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楼主:DwyaneWade

[其他] 请教煎三文鱼技巧 [复制链接]

soul

铜靴族

发表于 2015-10-27 10:54 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-27 10:51
我在 Coles买的，有鳞的...

谁有这种经历么？

你是在柜台上买的吗？还是装盒的那种。。我买的都是装盒的。。到目前为止都没发现过啊。。

也不知道哪一种贵，只是觉得装盒的好像新鲜一点，有expiry date的。。可能只是我心里作用吧。。

huzhenxin

铜靴族

发表于 2015-10-27 10:55 |显示全部楼层

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带皮只需煎有皮带那一面，三文鱼不易煎太久，基本生吃口感最好，煎也是三，四分，过五分就没感觉了。吃得时候不一定吃鱼皮，不吃鱼皮就可以不刮鳞。鱼皮主要是要它的风味，然后保护鱼肉不要煎太过。三文鱼不用划几刀煎的，本来就是fillet煎，很少煎整鱼吧。

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 10:56 |显示全部楼层

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soul 发表于 2015-10-27 10:54
你是在柜台上买的吗？还是装盒的那种。。我买的都是装盒的。。到目前为止都没发现过啊。。

也不知道哪一 ...

柜台，难怪....
装盒的有啥好？45刀一公斤，超贵

soul

铜靴族

发表于 2015-10-27 11:00 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-27 10:56
柜台，难怪....
装盒的有啥好？45刀一公斤，超贵

因为之前有新闻说两大超市好像有一些冰冻了很久的拿出来卖。。我老公买过柜台的鸡肉和装盒的鸡肉，明显感觉装盒的新鲜一些。。主要是盒子上有过期时间。。柜台上没有。。应该有什么原因吧我想。

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 11:15 |显示全部楼层

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soul 发表于 2015-10-27 11:00
因为之前有新闻说两大超市好像有一些冰冻了很久的拿出来卖。。我老公买过柜台的鸡肉和装盒的鸡肉，明显感 ...

去fish market 买...

我觉得包装的应该不必柜台的新鲜吧，只是加了包装，价格贵

soul

铜靴族

发表于 2015-10-27 11:16 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-27 11:15
去fish market 买...

我觉得包装的应该不必柜台的新鲜吧，只是加了包装，价格贵 ...

恩，也可能我心里作用吧。。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-10-27 11:40 |显示全部楼层

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不煎，生吃

pessy

银靴族

发表于 2015-10-27 11:40 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-26 22:58
为啥，皮不是很好吃么

哈，我家不吃皮，任何动物的皮都不吃，，，而且鱼片好像比较腥味的，儿子很敏感

nanama

木屐族

发表于 2015-10-27 14:14 |显示全部楼层

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用点芥末酱腌下, 用空气炸锅烤到皮有点脆脆的, 好吃

jeff117888

金靴族

发表于 2015-10-27 15:30 |显示全部楼层

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谢谢分享

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-27 16:34 |显示全部楼层

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jeff117888 发表于 2015-10-27 15:30
谢谢分享

大户，撒点浮云呗

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obz

金靴族

发表于 2015-10-27 17:25 |显示全部楼层

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鱼皮=oily

teufel

铜靴族

发表于 2015-10-27 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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不用划几刀，吃皮鱼鳞最好刮一下，不在乎的也无所谓，先煎皮的部分就好了

PFlover

铜靴族

发表于 2015-10-27 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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Costco 的很干净

luiluidoudou

皮靴族

发表于 2015-10-28 17:51 |显示全部楼层

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我买的也都是去了麟的，而且比起filliet来说我觉得cutlet更适合煎烤，价格也便宜。喜欢不喜欢皮的都可各取所需，filliet俺基本都是刺身

蚝

圣靴族

发表于 2015-10-28 18:58 |显示全部楼层

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颜色没什么明显变化啊，怎么知道熟了呢？

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-28 19:15 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2015-10-28 18:58
颜色没什么明显变化啊，怎么知道熟了呢？

蚝姐，颜色没有明显变化！！！

上山下乡

皮靴族

发表于 2015-10-28 21:02 |显示全部楼层

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刚开始曾经去鳞，后来发现不去鳞煎后也挺好吃的

蚝

圣靴族

发表于 2015-10-28 21:09 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-28 19:15
蚝姐，颜色没有明显变化！！！

好，那我再问一遍：怎么知道熟了呢？

DwyaneWade

银靴族

发表于 2015-10-28 21:22 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2015-10-28 21:09
好，那我再问一遍：怎么知道熟了呢？

从侧边观察，颜色有变化的

蚝

圣靴族

发表于 2015-10-28 21:25 |显示全部楼层

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DwyaneWade 发表于 2015-10-28 21:22
从侧边观察，颜色有变化的

你看哈，我煎完一面煎另一面，怎么知道中间的位置熟了呢？

母牛尾巴下一点

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-10-28 21:33 |显示全部楼层

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本帖最后由母牛尾巴下一点于 2015-10-28 21:34 编辑

DwyaneWade 发表于 2015-10-27 07:40
咱两看的同个视频

我问题就是，Gordon 背切三文时候很容易就切进去了，我当时要很费劲才行，才发现 ...

如果你看过他masterchef里面分解鱼你就知道为什么没有鱼鳞了， gordon他在分解鱼前会先去鳞的，然后再切开一块块，另外他们的专业厨师刀很锋利的所以随便就切进去了。

所以你在coles买的有鱼鳞你自己用刀刮一刮就好了。

做法我也是比较喜欢gordon的，买三文鱼煎来吃一定要带皮， 95%煎鱼皮那面，快好了翻过来稍微煎一下。我喜欢配个照烧汁，棒棒哒。