自己动手做正宗的陕西凉皮, 明天上午可以吃了。。。

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要把沉淀好了的面浆上面的多于的水轻轻倒掉。直到近乎看到面浆也要流出去了就可以了。
然后把面浆搅匀既可。

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开始准备烫凉皮了。

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准备好两个平底的不锈钢盆。

easy65

期待

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一盆凉水备用。
一锅开水并让它一直开着。

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平底盆涂油防止粘锅,倒入一勺面浆晃匀放入热水锅内。放入后仍然轻轻晃动盆子以尽可能让面浆均匀的散开。
然后盖上锅盖。
同时准备另一个平底盆。同样操作。涂油,倒浆,晃匀。
这时第一个面皮应该好了。(面浆从白色的逐渐便成透明的就熟了)
把第一个熟了的面皮连平底盆一起放入备用的冷水盆中冷却。同时把第二个晃匀了面浆的平底盆放入热水锅内。
这时从冷水盆中取出凉好的盆子,面皮上再涂一层油(防止面皮落在一起时互相粘连),用手指沿盆边转一圈,让面皮的边边都离锅,轻轻提起面皮就可以了。第一张面皮成功做好!

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面皮透亮,很筋到的。

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后面就是重复前面的过程。
两个平底盆在两锅冷热水之间交互使用,直到面浆用完为止。

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今天1kg面粉的量共做了33张面皮。每张都很好☺

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忘了提醒下大家,因为要用热水锅,要注意别被烫着或让热汽熏着。有小朋友的更要注意他们别靠近热源。谢谢。

zony

调料, 这才是关键的关键, 请把什么牌子的酱油,醋,芝麻油, 多大的勺子, 量多少, 都秀出来吧。
每次做东西，调料都知道, 奏是不好吃

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接下来就是蒸面筋了。

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zony 发表于 2015-10-5 10:36
调料, 这才是关键的关键, 请把什么牌子的酱油,醋,芝麻油, 多大的勺子, 量多少, 都秀出来吧。
每次做东西， ...

好的。等下开始的时候会一一解释。

jojosh7

现场直播，楼主幸苦了，赞一个！

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jojosh7 发表于 2015-10-5 10:41
现场直播，楼主幸苦了，赞一个！

谢谢谢谢!一来我自己超喜欢这一口,二来自己问了好多人总结了好多次的经验才成功。当时好困惑,真希望有人可以告诉下。本着这个想法就在这里现丑了,希望哪怕帮到一位朋友也值得。

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zony 发表于 2015-10-5 10:36
调料, 这才是关键的关键, 请把什么牌子的酱油,醋,芝麻油, 多大的勺子, 量多少, 都秀出来吧。
每次做东西， ...

谢谢 zony鼓励。

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面筋放入蒸笼,要从凉水开始蒸。等水开锅后15至20分钟就可以了。

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面筋上屉

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蒸面筋的时候可以切面皮了

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33张面皮。

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切好

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一条条分开

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一条条分开

Rainstorm

我以前也洗面，现在觉得很麻烦。
听说用澄粉也行，但是没试过。

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Rainstorm 发表于 2015-10-5 11:07
我以前也洗面，现在觉得很麻烦。
听说用澄粉也行，但是没试过。

洗面是超麻烦的。没办法,喜欢吃啊。澄粉没试过。如有知道的朋友麻烦分享一下。

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面筋蒸好了。

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面筋发的不错。

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开始准备调料了。

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黄瓜切丝,香菜切小段。