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楼主:大胃

[其他] 胃出品 - 茶渍饭茶碗蒸浅渍煮南瓜烤茄子拉面 [复制链接]

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-15 08:12 |显示全部楼层

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同排队无语

Halsey

铜靴族

发表于 2015-4-15 08:21 |显示全部楼层

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看中那个托盘了。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-4-15 09:24 |显示全部楼层

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不错

flower12

铜靴族

发表于 2015-4-15 10:05 |显示全部楼层

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最喜欢烤茄子

大胃

水晶靴族

发表于 2015-4-15 12:17 |显示全部楼层

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苏苏发表于 2015-4-14 22:50
版主家祖籍东瀛吗？
几年前买过枣泥糕，有幸见过版主一次，印象中和我一个浙江的大学同学有点像，应 ...

祖籍东瀛，怎么听着那么别扭呢

蛋挞

皮靴族

发表于 2015-4-15 12:27 |显示全部楼层

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看着看着就饿了

aladdin_lamp

皮靴族

发表于 2015-4-15 12:29 |显示全部楼层

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有点时间没近美食版，粗看题目，看成了＂胃出血　－　．．．＂，想着是介绍什么养胃食品的

csjsysj

铜靴族

发表于 2015-4-15 15:19 |显示全部楼层

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真好吃

大小摩

皮靴族

发表于 2015-4-15 16:55 |显示全部楼层

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可以说说日式高汤怎么弄吗？浓茶是绿茶还是任何茶都可以呢？谢谢

boxoz

铜靴族

发表于 2015-4-15 19:28 |显示全部楼层

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渍物是自己做的？用的是日本杂货店那种专做渍物的调理？

oonie

钻石靴族

发表于 2015-4-15 21:05 |显示全部楼层

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茶碗蒸真美

茶渍饭是我冬天的最爱(monkey29)

AVC

皮靴族

发表于 2015-4-15 21:26 |显示全部楼层

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求详细做法啊！！！！

sky20000

金靴族

发表于 2015-4-15 23:01 |显示全部楼层

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美的不得了……

jennifercd

金靴族

发表于 2015-4-15 23:07 |显示全部楼层

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好不错哦！

michelleW

水晶靴族

发表于 2015-4-16 07:35 |显示全部楼层

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看似很开胃

大胃

水晶靴族

发表于 2015-4-16 08:13 |显示全部楼层

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大小摩发表于 2015-4-15 16:55
可以说说日式高汤怎么弄吗？浓茶是绿茶还是任何茶都可以呢？谢谢

日式高汤是能讲好久的基础食材，日本的顶级料理都离不开好的汤，昆布（海带），柴鱼的产地，切削方式，保存时间，煮汤的时间等每一个细节都能决定最终汤的水准，是每一个厨匠能研究十几年几十年的基本工。

做法很简单，昆布泡水/煮水再加柴鱼片浸泡，昆布和柴鱼都不能高温长时间浸煮，否则汤容易发苦，柴鱼片的新鲜程度也对汤的香气至关重要，好的汤会用整块柴鱼干刨片，澳洲没这个条件，只能用削好的包装好的薄片凑合，缺点是香气不足，太薄的柴鱼片很容易过度烹制。
我会把昆布用湿布擦干净，冷水浸泡一晚，煮到微开，关火取出，再次煮开，放适量的柴鱼片，10秒内捞出，过滤，头汤就算完成了。剩下的昆布和柴鱼片可以再利用，冷水慢煮开，关火浸泡，这是二次汤。头汤用来做清汤料理，二汤用来炖煮，剩下的昆布用味霖糖酱油芝麻煮小菜，