铸铁锅扫盲

ewanka

angelfishtwo 发表于 2015-4-15 18:20
好的铸铁锅，从造型到整个锅子的质感，细腻程度，都是很不一样的。像日本的南部铁器，以岩铸和及源最好。 ...

你的南部铁器的锅用起来怎么样呢？？

angelfishtwo

ewanka 发表于 2015-12-30 02:13
你的南部铁器的锅用起来怎么样呢？？

很好很喜欢

ewanka

angelfishtwo 发表于 2015-12-30 08:42
很好很喜欢

据说这个锅不能用洗洁精洗，不知道是这样吗？？

ruogan

ItsThere 发表于 2015-4-15 13:09
前段时间发神经手欠囤了几个，目前只有一个常用。

囤了两，新买的小的完全没用过，但还是很喜欢，路过库房看着锅就高兴。以前烤羊腿用锡纸，还得洗烤盘，现在直接铸铁锅，烤箱里很干净，烤出来的肉很棒啊，而且我也不怎么涂油，而且我记得staub的说明书是可以进洗碗机的

ItsThere

ewanka 发表于 2015-12-30 10:51
据说这个锅不能用洗洁精洗，不知道是这样吗？？

谣传。

ItsThere

ruogan 发表于 2015-12-30 11:29
囤了两，新买的小的完全没用过，但还是很喜欢，路过库房看着锅就高兴。以前烤羊腿用锡纸，还得洗烤盘，现 ...

刚刚手欠又囤了俩，准备等妹妹来了送给她两个背回国。
我根本不涂油的，晾干就好。

angelfishtwo

ewanka 发表于 2015-12-30 10:51
据说这个锅不能用洗洁精洗，不知道是这样吗？？

对，我不用洗洁精的。每次用完了，热水洗一洗，烧干，等凉就收起来了。如果觉得锅子不太亮再刷层油

ewanka

angelfishtwo 发表于 2015-12-30 12:05
对，我不用洗洁精的。每次用完了，热水洗一洗，烧干，等凉就收起来了。如果觉得锅子不太亮再刷层油 ...

不用洗洁精，那油污能洗干净吗？

angelfishtwo

ewanka 发表于 2015-12-30 12:09
不用洗洁精，那油污能洗干净吗？

我反正也不用来烧咖喱类重口味的东西。我觉得没什么问题啊。你想用洗洁精的话，就用咯。纯属个人喜好。我只是不想把好不容易附上去的油脂洗掉了。铸铁锅就是要靠油养的。

ruogan

ItsThere 发表于 2015-12-30 11:40
刚刚手欠又囤了俩，准备等妹妹来了送给她两个背回国。
我根本不涂油的，晾干就好。 ...

我也看见了，南瓜才202有个帖子，不过上次买的一次都没用过，我还是悠着点吧

zzoz

20块的锅和法国高大上锅的区别是20块锅掉瓷了人家会说一分钱一分货，法国高大上锅掉瓷了人家会说你不懂保养

ItsThere

angelfishtwo 发表于 2015-12-30 12:13
我反正也不用来烧咖喱类重口味的东西。我觉得没什么问题啊。你想用洗洁精的话，就用咯。纯属个人喜好。我 ...

铁锅所谓养出来的性能实际上是陈油老油的功劳，受不了老油变质那就洗净了用，喜欢听传言那就别洗。

zcwhy

ItsThere 发表于 2015-12-30 13:20
铁锅所谓养出来的性能实际上是陈油老油的功劳，受不了老油变质那就洗净了用，喜欢听传言那就别洗。 ...

chainray

Dfo买过40块的，用了4年，非常满意，就是太重

hotortwo

zzoz 发表于 2015-12-30 12:23
20块的锅和法国高大上锅的区别是20块锅掉瓷了人家会说一分钱一分货，法国高大上锅掉瓷了人家会说你不懂保养 ...

20块的锅，会不会重一点儿，200块的锅，轻一点儿？？？

zzoz

hotortwo 发表于 2015-12-30 14:05
20块的锅，会不会重一点儿，200块的锅，轻一点儿？？？

其实相反，贵锅重一点
重说明铁皮厚，加热更均匀啊

angelfishtwo

ItsThere 发表于 2015-12-30 13:20
铁锅所谓养出来的性能实际上是陈油老油的功劳，受不了老油变质那就洗净了用，喜欢听传言那就别洗。 ...

是不是谣传我不知道哈。只是我买的日本铸铁锅都附有保养说明书的。上面写了每次用完只要热水配合猪鬃毛刷干净，烧干，必要时涂点油就好了。是不建议用洗洁精的。我只是遵照了说明进行保养。所以说爱不爱用洗洁精，纯粹个人喜好。也没有必要争论什么

ItsThere

angelfishtwo 发表于 2015-12-30 14:08
是不是谣传我不知道哈。只是我买的日本铸铁锅都附有保养说明书的。上面写了每次用完只要热水配合猪鬃毛刷 ...

各说各的经验，挨不着争论的边儿。

kukupants

Locomotive211 发表于 2015-4-8 13:38
铸铁锅没什么神奇和高大上的，原来国内农村乡下地方都用铸铁的炒锅和饭锅烧饭做菜的，就是因为制造工艺简单 ...

刚问了一位好象懂这个的朋友他说了以下的一番话:

Cast iron 有很多气泡？加热后整体受热比较均匀?!
这是什么骗小孩的鬼话？气泡多所以整体受热均匀和保温？羽绒大衣保温原理？
Cast iron 气泡多说明一个事实: 製作工艺的水平很屎。
对 Thermal Dynamic 和 Material Engineering 有点认识的人都知道 cast iron 导热差而且受热不平均。导热性比铜和铝差多了。
Cast iron 的优势在於它的 heat capacity。同等体积的 cast iron，它的 heat capacity 比同等体积的铝和铜都要好。

用大家都能听懂的语言説就是: Cast iron 比铜和铝能保存更多的能量 (热能)。
所以用 cast iron 来 browning 和 searing 一流。而 cast iron 配合烤箱能得到很好的效果。

然后我再追问这位朋友为啥 LV 的锅价钱这么坑爷？ 朋友摇摇头说: 没为什么，只因它家的 enamel 最牛再加 Lifetime Warranty。

然后朋友一脸不屑的看着我说: 这玩意有什么好纠结？跟开车一样有钱就搅个法拉利保时捷，benz BMW 次之。钱不想花在这方面的就弄台丰田呗。开去买菜接送小孩都一样。
有一句话我憋在心里不敢说出来: 哥, 法拉利 shopping centres 的坡开不上去...

以上都是朋友说的跟我没关係，别拍我。

Srym0703

至尊小熊猫

kukupants 发表于 2015-12-30 21:36
刚问了一位好象懂这个的朋友他说了以下的一番话:

Cast iron 有很多气泡？加热后整体受热比较均匀?!

每次看到有人喷这些铸铁锅贵就觉得搞笑。

看看实物，好不好用两说，两三百就当买个好看的装饰品。

staub的亮度，LC的色彩，南部铁器的朴实精致。就放在厨房里也是美翻了。

Poweregg

至尊小熊猫 发表于 2015-12-30 20:48
每次看到有人喷这些铸铁锅贵就觉得搞笑。

看看实物，好不好用两说，两三百就当买个好看的装饰品。

南部铁器哪里弄？

小仙女

日本铸铁锅会有那个啥辐射吗？

至尊小熊猫

Poweregg 发表于 2015-12-30 22:06
南部铁器哪里弄？

你论坛里搜南部铁器，能看到一些贴分享买的地方。

我现在在日本，刚在大丸百货买的，各种size全部缺货，最后生从人柜台把样品拿走了。实在没办法。

也怪我们这次在北海道然后转京都这边，札幌和京都缺货严重。

kukupants

小仙女 发表于 2015-12-30 22:50
日本铸铁锅会有那个啥辐射吗？

一定有。

事實是你跟我和大家的身体都在不停放出辐射。

我现在跑到厨房拿一条香蕉吃，香蕉也在不停放出辐射。

kukupants

kukupants

至尊小熊猫 发表于 2015-12-30 22:51
你论坛里搜南部铁器，能看到一些贴分享买的地方。

我现在在日本，刚在大丸百货买的，各种size全部缺货， ...

連日本本土都严重缺货？ 那在乐天拍的都是 back order??

还想过年时弄一个南部铁器玩玩， Chef's Armoury 價錢有点坑...

飞跑的猪

至尊小熊猫 发表于 2015-12-30 22:51
你论坛里搜南部铁器，能看到一些贴分享买的地方。

我现在在日本，刚在大丸百货买的，各种size全部缺货， ...

日本都有啥值得买了带回来的东西？

至尊小熊猫

kukupants 发表于 2015-12-30 23:40
連日本本土都严重缺货？ 那在乐天拍的都是 back order??

还想过年时弄一个南部铁器玩玩， Chef's Armour ...

我说了应该是因为我这次都是在札幌京都这些相对小的地方，而且只去了大丸，没货不知道是不是碰巧，至少我要的size一个个全没有，郁闷。

我自己还说，早知道在网上先买送到酒店就好了。网上反而全，还便宜吧？不知道，大丸是屁折扣没有，喔。。对了，歪果仁有5%而已

至尊小熊猫

飞跑的猪 发表于 2015-12-30 23:45
日本都有啥值得买了带回来的东西？

其他不说了，厨房里有些在澳洲不容易买到的都买了点。

锅碗盘碟小附件。