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双立人的刀具种类
一,双立人系列
TWIN Cermax :陶瓷刀片，比较贵.日本生产的粉末合金刀，号成永不磨损
TWIN Select :顶级
TWIN Collection :分Cheese 的刀刀
Knife storage :刀架
Twin Origami :手工刀
Cleavers & mincing knives :比较象中式菜刀，但是品种少
TWIN Grip
Knife sharpener :磨刀器
PROFESSIONAL "S"
***** FIVE STAR
**** FOUR STAR
这三个的排序大致如此，其实差别不大，主要区别在刀把和手感
德国产,钢的厚度比国产单立人厚,钢的部分是由多种材料合成的,刀的制作工艺非常细,部分部件是手工打磨的.手柄防滑树脂的,钢的部分插入手柄长度为一直贯穿整个手柄.
现在中国能见到的基本上就是4星系列和“S”系列.4星系列的手柄适合家庭用户使用,价格在498-1499之间.“S”系列适合大量屠宰使用,价格在589-1499之间
没有中式的刀刀
Twin Pollux(有中式刀刀)
比较廉价（就是经常出各式各样套装的波格斯系列）
刀片是冲出来的(stamped)，Pollux钢原料从色国进口,钢的部分在国内制造(以前说钢的部分在德国生产的错误的),全刀为同以种钢,和国产单立人系列是完全一样的,只是多了道冰锻处理工艺,通过冰锻出后厚 ,刀刃硬度更高,但是切硬东西更容易坏.请买了这个刀的同学一定不要砍骨头或者更硬的东西.把手是树脂的,钢的部分插入手柄长度为一直贯穿整个手柄.握感比国产单立人好些,价格在80-498之间.
Twin Pro(最新的一个系列,有中式刀刀)
TWIN Pro –”Pro”为“Professional” 的缩写，意思为“专业”。
顾名思义，这款刀具是为更专业的厨艺爱好者精心设计的。价格在188-698之间 其区别TWIN Pollux系列，有以下几点过人之处：
不同之处：
材料厚度 – 比TWIN Pollux 刀刃厚度，该系列的厚度有所增加0.4-1mm ，使刀具更坚固耐用
连接- 比较TWIN Pollux 冲压钢板制成的刀具，TWIN Pro刀具采用指撑设计，使刀具更具厚实感，平衡感也更佳。
相同之处：
原材料- 高碳不锈钢，经冰煅处理 - 与TWIN Pollux系列相同
手柄- 铆接式，配ABS工程塑料 - 与TWIN Pollux系列相同
二,单立人系列(有中式刀刀)
科隆系列与柏林系列在刀的型号尺寸大小上基本一致的，区别只在刀的手柄上.钢从德国进口,钢的部分在国内制造,全刀为同一种钢
科隆系列是全塑料手柄，钢的部分插入刀手柄一半的长度.价位为25-320
柏林系列是胶木手柄，钢的部分插入手柄长度为一直贯穿整个手柄.价位为60-350
莱因系列是胶木手柄，这个系列是出口的，国内已经不销售了.价位为70-130(只有7种型号的产品)
一般同样型号的刀，柏林的比科隆的贵30-60元左右
(三,国内双立人专柜可以买到的中式刀刀
双立人
Twin Pollux中片刀 价格：￥348
Twin Pro中片刀 价格：￥548
单立人(这个价格记的不是很清楚,过几天去看看)
科隆中片刀 价格：￥
科隆小片刀 价格：￥120
柏林中片刀 价格：￥210
柏林小片刀 价格：￥180
如果要买 ,建议大家买Twin Pro或者柏林系列)转载
四,关于硬度和钢材的问题
刀刃的硬度要高,才能锋利.国际上流行高碳合金钢7Cr17Mo和8Cr13MoV,硬度可达到58-66HRC.而硬度高有弊端,容易崩口.硬度底,切硬东西,最多会有一个小缺口,硬度高切硬东西就容易使刀刃崩掉一块.所以高级的刀刀流行外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢一般在HRC48以下,这种复合钢.
国产的不锈钢刀刀以前流行3Cr13硬度54HRC的样子,现在也有复合钢的了,国产的我只了解了一下18子和张小泉的刀,他们都有3Cr13\7Cr17Mo复合钢\里高碳合金外低碳合金的复合钢.不追求品牌的话,买国产的比较好...
双立人厨刀
这里只谈厨刀，作为一个入门级的专业厨刀，也许有人说双立人在德国就相当于苏泊尔，但是最起码我知道，苏泊尔在中国造不出这个质量的刀
也有人说双立人在索林根只能算个低端，或者不入流，但是如果作为中式厨房的话，能够选择的余地很小，国产的张小泉，苏泊尔，王麻子，剩下的就只有双立人，金门菜刀之类的了，其他的外国牌子很少有中式产品推出，或者高不可攀。
单立人品牌全部国产，双立人品牌区别德国原产和中国产的最简单办法就是这套里面有中片的话一定是国产，没有中片的（四星，五星）为德国进口。
国产的分为两种，单立人为进口钢材国内加工，双立人为进口刀坯国内组装。全系列刀具的钢材和制作工艺完全相同，决定价格高低的一是手柄的材质和造型，二是刀片的厚薄，一样是中片，双立人的比单立人的要重，一样是双立人，pro的比红点的不但重，还要略微长一点。
下图的资料里面少了一个双立人的专供厨师系列CHEF，基本和pro一个档次，区别是pro更精致一些。
个人意见：
中片 推荐： 博格斯 pro 理由：中片是中式厨房刀具的灵魂，所以建议在可以承受的范围内略微好点
多功能 推荐： 红点 理由：切蔬菜和水果，够用就行，经济实惠
砍刀 推荐：亨克斯 理由：用得较少，故推荐性价比，如果用的多，也可以买好点的，主要是觉得砍刀的替代品很多，斧头帮之类的
剪刀 推荐：亨克斯 理由：都说双立人红剪比亨克斯的蓝剪强不少，但是除了产地实在是不知道还有什么不同，蓝剪也有用到五年基本不磨损的
zwilling公司总部在德国索林根，目前其主要产品是厨房刀具和厨具。看楼主的意思，应该想问刀具吧？
双立人的刀具，共有好多个系列，主要是德国和中国生产，还有一个陶瓷系列在委托日本生产。国产的从高到低有twin olymp、twin pro、twin pollux、twin point四个系列，单立人的亨克斯就不提了，低于point系列。据说其中olym是德国进口刀胚就差最后的开锋，pro是德国进口刀胚，pollux是德国进口钢材国内锻造，point具体在生产上怎么个低法不清楚，另外相近的系列，刀身的区别有可能还低于刀把的区别。
据说在德国也有olymp的销售，应该是made in china返销吧。国外的各个系列里面，每一套刀的件数都比国内的多，而且没有中式的切片刀。没办法，大家在厨刀上的理念不同，用法不同，导致刀也有不同。
双立人的种类
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Lanshan: 我回来了－－送上夏日绝佳的甜品 mango mousse 芒果慕斯蛋糕 超级简单（18张详图） (2012-3-9) lanshan 
楼主:xiaocat
发表于 2015-3-7 20:23
一直用钝刀的抱走KIWI
。平时也不需要特别保养，只要用完洗干净擦干就好了。厨房用的剪刀也很实用，如果单买就算其他牌子也要50块吧，个人觉得这个deal 非常不错。
