关

rebecca-li

hotornot 发表于 2015-2-13 08:53
赚钱吗，关键问题。。。

慊的。
但要看在师傅脸色。
而且～～～～反正最后没做了

quyue914

记得刚来时在餐馆打工，有一位 local 每周有三天中午回来吃饭，就是蒙古羊盖饭，是几年如一日的每天啊，我们只要一看见他进门，就回头对师傅喊一嗓子：你家亲戚来了。师傅就知道做什么。师傅说我都做吐了，他咋还没吃吐呢

rainyfriend

试一下加些辣的元素

嘛嘛咪咪

乡下的鬼佬很难接受新事物的，你说的一点没错，给他们试吃什么的，当面都是客气的要命，大大的赞扬一番，然后第二次来就没事了，照样千年不变的老花样，做过乡下生意的都知道，这个脸就是这些order。不要想着新品种，就是有那么几个喜欢新品种的，走的量少了东西就不容易保持新鲜，不要小看以前的几代老板，哪一个不想有点建树，哪一个不想搞得轰轰烈烈一点，积累了几代人的那些老品种已经渗透到鬼佬的骨子里去了。而且乡下的鬼佬一辈子没做过飞机的也大有人在，能吃你中餐算不错的了。不要想着改变鬼佬，而要动脑筋怎么做能让他们掏出钱来。你到乡下的目的就是学点基本知识，学点社会经验，积点钱。如果真想有大作为的话还是回到大城市来。

cyvs

我认为是因为中餐对西人来说就那几样，因为不是主食，只有想吃那几样菜时才去华人饭店。我们每天吃中国菜的，有时想吃下西餐，不也都是只点pizza，煎牛排和意大利面？有多华人会把西餐当家庭饭店去试新菜式和口味？

qwert227

建议老板做凉菜小碟,送着试吃吧
感觉鬼佬喜欢越南那种生凉像sala一样的菜,没办法

kevin2005

亚东东 发表于 2015-2-13 01:21
楼主我们和你有一样的困惑！也试过出新菜，包括煎饺之类的，有些顾客是可以接受，也爱买了吃，可是总体来说 ...

这些菜的味道，大部分客户经过几十年的吃，都记住了

而大部分客户是因为想吃那几个菜，才到中餐馆来

而不是来了这个中餐馆后，再决定点什么菜

亚东东

kevin2005 发表于 2015-2-13 13:52
这些菜的味道，大部分客户经过几十年的吃，都记住了

而大部分客户是因为想吃那几个菜，才到中餐馆来

有道理啊！

wcllyc

我们的鬼佬店员说让我们加寿司 不知道可行不？有没有开过日本店的朋友。

飘啊飘啊飘

举个例子，你去吃意大利菜基本能想到的也就是披萨，pasta等等，菜单上很多奇奇怪怪的东西你不会点的，其实意大利菜也有很多其他好吃的东西。

lexton

wcllyc 发表于 2015-2-13 15:29
我们的鬼佬店员说让我们加寿司 不知道可行不？有没有开过日本店的朋友。
...

你去日本店会点份麻辣烫或者清蒸鱼来吃么？其实鬼佬对日本餐的接受程度普遍不大，你做一份teriyaki ch可能还比寿司好卖。

wcllyc

lexton 发表于 2015-2-13 16:34
你去日本店会点份麻辣烫或者清蒸鱼来吃么？其实鬼佬对日本餐的接受程度普遍不大，你做一份teriyaki ch可 ...

现在就是想吸引年轻的人来店里吃。 问了店里的年轻人 她们说喜欢吃寿司

lexton

wcllyc 发表于 2015-2-13 15:49
现在就是想吸引年轻的人来店里吃。 问了店里的年轻人 她们说喜欢吃寿司
...

先不说市场需求，说经营成本。我不懂寿司店的经营，但是寿司想好吃，现做最好，最起码做了也不能搁太久。你要额外煲一锅饭，用寿司米或者短米，要拌好，当天用不完很大机会就是倒掉了，这些都是成本。做寿司还有一大堆材料，都要额外采购额外人工。退一步，你做出来的寿司万一头一个星期都不好卖，你还有勇气继续做下去么？

事实上lz做出来的中菜好吃不？咕噜肉蜜糖鸡有没有炸得里松外脆，腌制的肉类有没有鲜味，甜酸汁是不是酸甜度刚好颜色也漂亮，沙爹汁会不会太辣，豆豉汁会不会太咸。。。虽然说是鬼佬中餐，我觉得对食物的欣赏人鬼皆有度，鬼佬味觉普遍偏重，但也不会随便被忽悠到的。在你对自己的出品都充满信心的情况下，打打广告，促销一段时间，招揽多些顾客尝新，他们若喜欢，自然会再回头。

智商21

wcllyc 发表于 2015-2-13 08:33
我这里都是50以上的客人 30-40的客人都去对面的泰国餐馆了。 出了新菜 关键是客人点都不点， 我把新菜拍 ...

做一盘新菜， 分成几份小样，免费给客人试吃;可以这样试试。

wcllyc

lexton 发表于 2015-2-13 18:17
先不说市场需求，说经营成本。我不懂寿司店的经营，但是寿司想好吃，现做最好，最起码做了也不能搁太久。 ...

我们做的菜当地的老人很喜欢，可是老人只白天出来吃饭晚上都不怎么出来。年轻一点的人 好像从心里比较排斥中餐了，我们想拉一些年轻的客人，大概是30到四十岁这个年龄段的客户。不知道有什么办法。

智商21

飘啊飘啊飘 发表于 2015-2-13 16:30
举个例子，你去吃意大利菜基本能想到的也就是披萨，pasta等等，菜单上很多奇奇怪怪的东西你不会点的，其实 ...

同感啊，  每天去家附近那个pizza店点pasta， 看着菜单上写不同pasta的单词就放晕，每次跟意大利老头讲要那种普通的，细细的长长的，跟面条一样的那种。

MAYROSA

樓主要不然买泰歺試試，入店看看一般人吃点啥而且你們不費勁就可以增加的品种。我覺得你的傳統中歺是店的特色和掙錢的主打，附加品种是副业，千萬不要因副业影响主业，當然能相映爭輝是美好的，也急不來。努力加油

gloria_g_cai

Teriyaki的牛肉，红烧肉（甜甜的），烤鸭，烤猪肚（皮脆脆的），奶黄包，韭菜猪肉饺子，葱油饼，凉皮这些是我家孩子爸爸喜欢吃的。我觉得本地人喜欢吃的是本地化了的中餐，他们来吃是因为在家他们通常做不来。要很多油来炸的菜一般也只能去餐馆。他们一般不喜欢吃蔬菜。做菜的原材料新鲜，肉类松软不硬也很重要。面条很多人喜欢。我想他们和我们一样，我们吃惯了中餐，对于西餐中接近我们中餐口味的菜式偏爱些。

quxinyan

别改了，没啥意思，鬼佬就喜欢这口味。

maudlin

wcllyc 发表于 2015-2-13 08:33
我这里都是50以上的客人 30-40的客人都去对面的泰国餐馆了。 出了新菜 关键是客人点都不点， 我把新菜拍 ...

可以试试新品上市的一周半价？或是上市的一周做成小碟免费赠送

Rolyat

鬼佬喜欢吃油炸食品

hilltop-bear

要不考虑做点芝麻虾卷，春卷那类小吃，西人都很喜欢吃

四毛

我的local报纸的最后一叶，总是本区的fine dining, 上报的亚洲餐馆有印度，日本，尼泊尔。尽管有好几家中餐馆，但都没有上榜。去那家尼泊尔的吃了一次，很惊讶，他们也像西餐一样，提供“three caurse meal".

四毛

hilltop-bear 发表于 2015-2-13 22:45
要不考虑做点芝麻虾卷，春卷那类小吃，西人都很喜欢吃

I like your signature, it is very close to the believe of permaculture ( for permanent agriculture): care of earth+care of people+return of surplus.

dvd

定位，你要抓30，40就定位他们的需求。多进行社区活动，提升自己形象。对你生意有很大帮助，尤其乡下那种地方。

hilltop-bear

四毛 发表于 2015-2-13 23:25
I like your signature, it is very close to the believe of permaculture ( for permanent agriculture ...

感谢鼓励！我的签名说的其实是基督徒的生活方式。

WANGJUE616

开过洋中餐的给你说，不用改变菜单，因为他们一条筋，永远不会变（老客人)，于是我们店里就有了类似混沌哥，沙爹哥等外号的客人。可以做饺子买，老外很喜欢的。这个我卖的很好

wcllyc

WANGJUE616 发表于 2015-2-14 10:21
开过洋中餐的给你说，不用改变菜单，因为他们一条筋，永远不会变（老客人)，于是我们店里就有了类似混沌哥 ...

请问你的饺子皮是自己擀的还是 买的饺子皮？ 煎饺还是水饺！

poorjacky

老外喜欢吃饺子包子。 现在年轻的老外厨师都喜欢在hipster的地方开dumpling bar.可火了  还贵得一塌糊涂

biwenshu1990