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楼主:linlinyang

[面食面点] 图文并茂的包子和花卷来了！！！还有白糖发糕！ [复制链接]

天涯芳草

银靴族

发表于 2013-1-20 09:37 |显示全部楼层

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我印象中发糕是米粉做的，楼主你的发糕是面粉发好后再加糖揉的吗？大概加多少糖呢？谢了

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-21 20:37 |显示全部楼层

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jennifervina 发表于 2013-1-19 23:12
这个配方很好，我和面最成功一次

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-21 20:49 |显示全部楼层

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天涯芳草发表于 2013-1-20 09:37
我印象中发糕是米粉做的，楼主你的发糕是面粉发好后再加糖揉的吗？大概加多少糖呢？谢了 ...

米粉做的我们叫白糖糕。
发糕是面粉发好后再加糖揉的，揉好再次发酵后再蒸。
糖根据自己的喜好多少都行，我加大概8%左右。

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Hyanny

草鞋族

发表于 2013-1-21 20:50 |显示全部楼层

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太厉害了

冬至圆

皮靴族

发表于 2013-1-21 22:56 |显示全部楼层

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linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-22 11:10 |显示全部楼层

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Hyanny 发表于 2013-1-21 20:50
太厉害了

Vi-大吃货集团

木屐族

发表于 2013-1-22 14:20 |显示全部楼层

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好有食欲，，，，

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-28 21:49 |显示全部楼层

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Vi-大吃货集团发表于 2013-1-22 14:20
好有食欲，，，，

那就吃！！！

littlematt

木屐族

发表于 2013-1-28 22:02 |显示全部楼层

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面食高手，马克

大食懒

银靴族

发表于 2013-1-28 23:59 |显示全部楼层

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面粉是用低筋面粉还是中筋面粉？

tkhxila

木屐族

发表于 2013-2-5 20:01 |显示全部楼层

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真是太棒啦

samyn

木屐族

发表于 2013-2-5 21:52 |显示全部楼层

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收藏了，想试试做花卷。

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-2-5 22:09 |显示全部楼层

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大食懒发表于 2013-1-28 23:59
面粉是用低筋面粉还是中筋面粉？

就是一般的面粉做的。

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-2-6 16:50 |显示全部楼层

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samyn 发表于 2013-2-5 21:52
收藏了，想试试做花卷。

一定行的。

大食懒

银靴族

发表于 2013-3-11 22:15 |显示全部楼层

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linlinyang 发表于 2013-1-21 20:49
米粉做的我们叫白糖糕。
发糕是面粉发好后再加糖揉的，揉好再次发酵后再蒸。
糖根据自己的喜好多少都行， ...

请教：米粉做的白糖糕的做法和配方，谢谢！

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-3-11 22:42 |显示全部楼层

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大食懒发表于 2013-3-11 22:15
请教：米粉做的白糖糕的做法和配方，谢谢！

网上搜的你先看看，过两天等我闲暇时做了再发上来跟大家分享。

白糖糕的做法用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。调料：清水350毫升泡粑（白糖糕）做法： 1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。小贴士： 1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！