『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

豆宝宝

你，你太不像话了，还让不让人活？

cygrace

原帖由 炊事班长 于 2010-3-12 18:03 发表

白白的是脆骨嘛，看着不错哦

家里有白芝麻的，忘了放了。

redappleau

色面真不错

我上次也烧了次糖醋小排，味道倒是不错，就是成品颜色很深，估计老抽放多了

cygrace

软骨肉烧汤也很好吃，今天去买，没买到

卡落琳0000

看着就好吃 摆得真漂亮

公主

北极贝

哪里买的？我爱这口

那个龙虾刺身如何做啊？能上做法吗？

炊事班长

原帖由 公主 于 2010-3-14 19:22 发表
北极贝

哪里买的？我爱这口

那个龙虾刺身如何做啊？能上做法吗？

做法很简单啊，吧龙虾出肉批片，三文鱼批片，北极贝切掉尾部的脏东西，对半批开，再斜批掉脏东西，泡在冰水里面。
找一个大盘，深一点的，里面先铺一层冰块，用保鲜膜吧盘子包起来，然后根据自己的喜好排好各种原料，旁边围些柠檬，吃的时候可以挤汁，我做好之后还撒了点鲑鱼子。

cygrace

炊事班长

第一个是青菜油豆腐汤吧，第二个是什么，没看出来啊

katieqian

好馋人。。。

cygrace

原帖由 炊事班长 于 2010-3-14 19:43 发表
第一个是青菜油豆腐汤吧，第二个是什么，没看出来啊

第二个是红辣椒，黄瓜炒鸡条

炊事班长

今天开始继续更新饭桌生活
今晚吃了三个菜加一个点心，荤汤豆腐花 豆豉烧翅 咸肉烧冬瓜 生煎包
豆腐花配生煎包做snack先吃的
然后鸡翅和冬瓜配了米饭吃了。
我居然做出了久违的无锡豆腐花的味道~~
晚上夜班，所以大家先看图加分啊，明天来上做法。
更新做法：
豆腐花：锅里烧点水，水的多少就是最后豆花的多少哦。我没有自己做豆腐，不符合澳洲国情，买一盒嫩滑豆腐，用铁勺挖出一片片的豆腐片，放在水里烧，加入1-2滴老抽调色，生抽调味，加入糖，榨菜末，虾米一起烧开，勾薄芡即可。最后撒上紫菜，我用的寿司海苔。真的是久违的巷口的摊子的味道。
生煎包：面粉加水，盐和成面团，醒2小时，挫条揪剂子，按扁，擀皮，包馅，捏好造型。平底锅热锅滑油，留一层薄薄的底油即可。放入生煎包生坯，小火慢慢煎至底有点硬，撒葱花，加水，水下去之后会上来大量水汽，吧锅盖盖上，焖一会儿，待水烧干，撒上黑芝麻，再加一次水，烧干即可。如果嫌底太硬太黑，可以只加一次水，自己把握。生煎包其实是发面，小笼包才是死面。
咸肉烧冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成菱形块，热油滑一下，可以在炒的时候加快成熟和去掉生腥气，捞出滤油待用，咸肉切薄片，汆熟，汤留用。大火热锅入少许油烧热，加入冬瓜和咸肉一起翻炒，加入少量咸肉汤烧一下，不用加调味品了，咸肉汤很咸的，味道刚好吸收掉正好。吧咸肉换成虾米也不错的，夏天吃蛮好的。就是冬瓜很贵啊，这次看到的冬瓜长的比较像冬瓜了，之前的冬瓜都是像葫芦瓜那么细的。9.99/KG啊。。。。
豆豉烧翅：红烧鸡翅到最后收汁的时候加入李锦记香辣豆豉酱1-2勺，翻炒均匀即可。很香很下饭。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-3-18 10:57 编辑 ]

cathyabc

哇塞。。。哇塞。。。哇塞 。。。
我只能说这个啦 哈哈

游牧人

强的,看着都有食欲
白条~:)

cathyabc

我要等 无锡豆腐花 的做法

炊事班长

原帖由 cathyabc 于 2010-3-16 22:59 发表
我要等 无锡豆腐花 的做法

好吧，那我就先上重量级的无锡豆腐花的做法了
锅里烧点水，水的多少就是最后豆花的多少哦。我没有自己做豆腐，不符合澳洲国情，买一盒嫩滑豆腐，用铁勺挖出一片片的豆腐片，放在水里烧，加入1-2滴老抽调色，生抽调味，加入糖，榨菜末，虾米一起烧开，勾薄芡即可。最后撒上紫菜，我用的寿司海苔。真的是久违的巷口的摊子的味道。

炊事班长

今晚吃的：芝士焗龙虾 金沙南瓜 香甜玉米烙
看图散分吧~
更新做法：
芝士焗龙虾:龙虾整理干净并砍件，尾巴和脚，头，虾黄等没有肉的地方加少许水大火烧开一会儿成简易龙虾高汤。洋葱切末末，龙虾块拍少许干粉，下5成热油中炸熟捞出，锅上火，入少许黄油，吧洋葱末末炒香炒黄，加入龙虾块和高汤烧一会儿，加入2-3片cheese，待汤汁浓稠即可出锅，撒上一些黑胡椒碎就可以开吃了。香味浓郁。
金沙南瓜：日本南瓜去皮去籽，切菱形块，放入4成热油里面炸一下至断生，因为南瓜很容易熟，捞出来之后由于本身的余热还会让南瓜熟一点的，跟炸花生米的原理一样的。南瓜块捞出滤油待用，咸蛋黄3个用勺子碾碎，我直接剥了3个咸鸭蛋，如果买的生蛋黄就先蒸熟再用刀剁碎。锅上小火，入油，烧热，加入咸蛋黄，翻炒均匀，火力要很小，看到很多白色泡沫的时候吧南瓜放进去翻炒均匀，即可出锅，吃的时候南瓜外面会有一层薄薄的咸蛋黄，非常好吃。
香甜玉米烙：罐头玉米用水冲一下，放在厨房纸或者干净的布上吸干水份，放入一个大深碗里面，倒入生粉，然后翻晃几下，让生粉均匀的裹在玉米外面即可。炒菜锅入少许油滑一下锅，保证锅里面80%的面积都泡过油，然后烧至8成热，吧油倒出一边的锅里（这个锅里面要烧一些热油），吧玉米粒放进锅里，用笊篱或者铁勺整成圆形的饼状，大火烧1分钟，然后慢慢倒入热油，过快倒入会把玉米烙冲散，倒入油之后炸一会儿即可，滤油，玉米烙装盘。挤上喜欢的口味的酱，本来我要挤点图案给LD一个惊喜的，结果LD突然出现，我只好装作没事胡乱挤了几下了事。哈哈~

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-3-18 11:12 编辑 ]

steveking

顶生煎包豆腐花

biliballa

原帖由 炊事班长 于 2010-3-17 21:20 发表
今晚吃的：芝士焗龙虾 金沙南瓜 香甜玉米烙
看图散分吧~

金沙南瓜有做法吗？

老陶

记得以前是在梅园？还是蠡园？进门就有一个豆腐花的摊子，每次去都要吃上两碗。

cygrace

怎么还没上做法？

炊事班长

做法已更新，大家散分吧~

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-3-18 11:13 编辑 ]

Tiger_Karen

这组餐具看着眼生。。

炊事班长

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-3-21 16:34 发表
这组餐具看着眼生。。

我还蛮喜欢的啊，10快钱，三个，2小1大，有一个柄的骨瓷的

炊事班长

今晚吃的：
清蒸银鲈 草菇菜心 炖肉骨茶
看图散分~~

更新做法
清蒸银鲈：鲜活鲈鱼菜市买来杀好之后，回家整理干净，两面剞上花刀，鱼身两面均匀的抹上盐，鱼肚里面塞姜片和葱段，带皮咸肉切片，排在鱼身上（花刀内），淋上黄酒，刷上薄油（我正好有一把油刷在油碗里面，就刷了一点，其实没多少的啦）。锅入水，上旺火烧开，吧鱼放进锅内隔水蒸5-6分钟即可，用筷子戳鱼背，能戳下去就是熟了，不要蒸太长时间，就会老的。出锅后刷上淘大蒸鱼豉油，撒上葱花，烧一点点热油，浇一下即可。
tips：1，蒸鱼时间要根据鱼的大小和活力的大小灵活掌握，不一定要蒸锅，但是一定要盖锅盖。2我觉得淘大的蒸鱼豉油最好吃，如果有条件的话，用刷子刷会比较均匀，倒多了会咸，已经有咸肉了，我只是用来提鲜。3，油一定要烧的很热很热才能浇上去，增香提味的。
草菇菜心：不得不说一下safeway的青菜，好新鲜啊，颜色鲜艳的跟蜡的没区别，就是1把要2刀，market2刀可以买3把了，这个菜没什么难度，菜心旺火热油爆炒一下，中途下草菇，下盐调味。
tip：炒蔬菜我习惯放一点糟卤，增香提味，这样只要再放一点点盐就行了，连鸡精也省了。
炖肉骨茶：这个比较偷懒了，拿现成的料包加葱段，姜片，大蒜头先吧汤熬了一下，加盐，旧庄蚝油，糖，老抽，生抽调味，吧软骨洗干净放进高压锅，倒进熬制好的肉骨茶汤，大火2档压15分钟即可，软骨酥烂，肉香扑鼻。不过照片上看不出美味，嘿嘿。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-3-24 00:50 编辑 ]

游牧人

LZ好强啊,做的东西有饭店水平

继续白条,我都忘了,这里有我的白条了，汗一个

炊事班长

原帖由 游牧人 于 2010-3-23 23:09 发表
LZ好强啊,做的东西有饭店水平

继续白条,我都忘了,这里有我的白条了，汗一个

2张白条啦~~

云栖竹径

大半夜的，馋死我啦。

cygrace

白条

joy4land

太厉害了，看的我郁闷啊，怎么人家做的菜卖相都那么好

等楼主上清蒸鱼的做法。我家人都习惯了口味重的红烧鱼，每次我做清蒸鱼都被批判，泪