kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

kevin妈妈

白切鸭

“当！当！当!” 开饭开饭，今天吃白切鸭啦！(monkey05)

其实白切鸭我从来没有做过，心血来潮突然就想做白切鸭，是因为上次做的白切鸡太美味了。我就想着如果用同样的方法把鸡换成鸭，不知道会不会好吃呢？心动不如行动，于是买了一只鸭子回来。

拿个大的深一点的锅子，装大半锅水，放入葱段和姜片，还有一勺料酒，盖上盖子用大火煮。

这个时候就可以弄鸭子了，我觉得整只鸭子太大放锅里不好煮，所以让肉店的师傅帮我一切二。里外洗干净，把杂毛也拔干净。

等到锅里的水烧开，把鸭子放进去。盖上盖子等水再次沸腾后转小火，火不要大，看见水微微地开就可以了，煮15分钟。然后关火，继续浸泡大约半个小时。如果是电炉，一定要从炉子上移开。用长竹签插进去，拔出来后等一会，没有血水流出来就熟了。

浸好的鸭子，拿起来迅速放进冰过的味水里。味水怎么做呢？就是用鸡架子或者猪骨头洗干净焯水，然后再清洗干净。放进大锅里，加冷水、拍扁的姜块和沙姜，大火烧开后转小火煮一个小时。把里面的全部材料捞出来，加盐调味。等到汤放凉后，放进冰箱冷藏。第二天用的时候才拿出来，这就是味水。味水要足够冰，所以需要提前做好，不能当天才做。一直浸泡至鸭子完全凉透后才能捞出来。

然后把鸭子放在架子上晾干。

这个时候就来做蘸料，和白切鸡的蘸料配方一样滴。葱切碎，姜磨成蓉，按照1:1的比例混合，然后加一勺盐。

油烧至五成热，然后浇在混合好的姜蓉和葱蓉上，搅拌均匀。油不要太少，要没过原料。

把鸭子斩成块，蘸上这些蘸料就可以享用了。看看这鸭子，里面还带汁哦，又嫩又滑。 没想到第一次做白切鸭就这么好吃，开吃啦开吃啦。:si149

kukupants

沙发之神      

kukupants

老板来一盘白切羔羊肉      

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-9 09:49
老板来一盘白切羔羊肉

白切羔羊肉是什么样的？等你来做

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-9 10:30
白切羔羊肉是什么样的？等你来做

这个

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-9 11:26
这个

哇！这么漂亮，你做的么？

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-9 11:39
哇！这么漂亮，你做的么？

google 的

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-9 11:40
google 的

你做过没，难不难做？我觉得羊肉会有臊味啊。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-9 11:43
你做过没，难不难做？我觉得羊肉会有臊味啊。

没做过，这里的羊肉不给力   

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-9 13:09
没做过，这里的羊肉不给力

这里的羊肉不给力，那你还叫我做

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-9 13:27
这里的羊肉不给力，那你还叫我做

对 k 妈的厨艺充满信心     

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-9 22:05
对 k 妈的厨艺充满信心

鸭王都说不给力的东西，我这个小厨房又怎么做得出来。

nancy88

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-10 16:12
鸭王都说不给力的东西，我这个小厨房又怎么做得出来。

偶不是鸭王     

harbridge

鸭肉干干净净清清爽爽的，我喜欢。

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-9-10 21:20
鸭肉干干净净清清爽爽的，我喜欢。

比红烧鸭好吃，比较清淡。

kevin妈妈

柱侯酱鸭

鸭子鸭子，我又想吃鸭子了，于是就败了一只回来做柱侯酱鸭。(paopaobing(84))

肉店的师傅已经帮我把鸭子一切二，我只需要把鸭子洗得干干净净就好啦。抹干水后，里外都抹上生抽，放在架子上大约一个小时。

锅里的油烧热，把鸭子放下去用中火炸，不需要倒一锅油这么多。一边炸一边用个大汤勺把油浇在炸不到的地方，炸好一面翻过来炸另一面，两面都炸成金黄色。最好戴上烤箱厚手套，免得热油不小心溅到你的爪子。(monkey23)

把鸭子放在架子上沥干油。

热油爆香葱段、姜片和拍扁的蒜头。

加入冷水、生抽、老抽、料酒、、冰糖、胡椒粉，柱侯腩汁，也可以用柱侯酱，不过我觉得柱侯腩汁更香滑一些。还有八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开。

鸭子放下去，盖上盖子用中小火烧一个小时，期间要给鸭子翻一次身。

鸭子捞起来，仍然放在架子上，晾差不多一个小时。

锅里的汁还有很多，不过只留下一些，其他的倒掉，里面的香料也捞干净不要。用大火把汁煮到浓稠，装在小碗里备用。

鸭子斩成块，然后把汁均匀地淋在上面，香香的柱侯酱鸭就弄好啦。看看这鸭子，是不是很漂亮，味道真的很不错哦。(monkey38)

baobeibei

kevin妈妈 发表于 2016-10-7 09:09
柱侯酱鸭

看起来相当好!
一会儿就去买鸭子，
周末再和楼主学一手。
:si151

kukupants

周五大沙发勿啦         

kevin妈妈

baobeibei 发表于 2016-10-7 09:22
看起来相当好!
一会儿就去买鸭子，
周末再和楼主学一手。

这个容易做，你一定做得成功

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-10-7 09:38
周五大沙发勿啦

这张沙发够不够大

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-10-7 09:47
这张沙发够不够大

太小气了      

gyxyxgu

kukupants 发表于 2016-10-7 09:55
太小气了

师兄好，周末愉快

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-10-7 09:47
这张沙发够不够大

kevin妈妈好，周末愉快

kukupants

gyxyxgu 发表于 2016-10-7 09:56
师兄好，周末愉快

G姐好         

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-10-7 09:55
太小气了

你就胖成这样吗？:o 这么大的沙发还说小气。那这张吧，而且配上海景。

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-10-7 09:56
kevin妈妈好，周末愉快

周末愉快哈

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-10-7 10:00
G姐好

你都50了，你叫她姐，把人家叫这么老。

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-10-7 10:44
你都50了，你叫她姐，把人家叫这么老。

kevin妈妈言之有理！还好没叫我三姑六婆七婶八姨太

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-10-7 10:50
kevin妈妈言之有理！还好没叫我三姑六婆七婶八姨太

是呢，他自己老就好了，还要把别人叫老