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楼主:zw2r

[甜品烘焙] 安格斯 Scotch Fillet牛排大快朵颐 [复制链接]

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-12 16:56 |显示全部楼层

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响叮当发表于 2016-5-11 19:48
LZ墨尔本还能团吗

墨尔本每个月都会有的

澳洲和牛

响叮当

布鞋族

发表于 2016-5-12 18:14 |显示全部楼层

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怎么参与团购呢，指条路呗谢谢

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-5-12 18:29 |显示全部楼层

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馋人

hgaox

圣靴族

发表于 2016-5-12 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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请教一下煎牛排是平底铸铁锅好还是带突起的瓦楞锅好

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-5-13 09:20 |显示全部楼层

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好棒

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 11:27 |显示全部楼层

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响叮当发表于 2016-5-12 17:14
怎么参与团购呢，指条路呗谢谢

在墨尔本就可以的

澳洲和牛

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 11:32 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2016-5-12 17:35
请教一下煎牛排是平底铸铁锅好还是带突起的瓦楞锅好

如果你煎牛排不放油的话，平底还是瓦楞锅效果应该是相似的。如果你喜欢放一些油，或者煎和牛牛排的话，我个人比较推荐瓦楞锅，因为平底锅在油的浸透下温度更高，容易煎焦表面，里面却温度还不够。瓦楞锅会让油排走，不与牛排表面接触过多，也更容易控制温度。

不过不管那种锅，只要自己的烹饪熟练了，都能够很好的掌控时间与生熟度。记得煎完以后千万要保温静止5分钟，这才是重中之重。

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澳洲和牛

cathrine_fu

皮靴族

发表于 2016-5-13 11:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 cathrine_fu 于 2016-5-13 11:00 编辑

天气冷了，吃这个大补，另外这种Himalayan pink rock salt也很好用的。

hgaox

圣靴族

发表于 2016-5-13 12:21 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 10:32
如果你煎牛排不放油的话，平底还是瓦楞锅效果应该是相似的。如果你喜欢放一些油，或者煎和牛牛排的话，我 ...

garlic butter最好什么时候添加？谢谢

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 12:28 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2016-5-13 11:21
garlic butter最好什么时候添加？谢谢

我自己做的时候，只在最后上盘前加碎盐和胡椒，有时候会在煎之前涂抹一些蒜片。Garlic Butter很少用，因为我煎牛排完全不用油，如果牛肉本身油脂够多，就不太需要橄榄油了。我觉得如果要用，可以在下锅之前涂抹一层。

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澳洲和牛

hgaox

圣靴族

发表于 2016-5-13 12:32 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 11:28
我自己做的时候，只在最后上盘前加碎盐和胡椒，有时候会在煎之前涂抹一些蒜片。Garlic Butter很少用，因 ...

多谢多谢

hgaox

圣靴族

发表于 2016-5-13 12:33 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 11:28
我自己做的时候，只在最后上盘前加碎盐和胡椒，有时候会在煎之前涂抹一些蒜片。Garlic Butter很少用，因 ...

推荐一个墨尔本吃牛排的好餐馆吧？东南区的

多谢

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 12:33 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2016-5-13 11:32
多谢多谢

不客气，其实每个人的口味喜好都不一样，最好是多尝试尝试，就能够找到自己最喜欢的烹饪方式和口感

澳洲和牛

lipingli

皮靴族

发表于 2016-5-13 12:34 |显示全部楼层

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请问楼主那个双立人的砍刀是哪一款？多少钱钱？

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-5-13 12:39 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 10:32
如果你煎牛排不放油的话，平底还是瓦楞锅效果应该是相似的。如果你喜欢放一些油，或者煎和牛牛排的话，我 ...

Lz 好像说反了。。。

.

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 12:42 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2016-5-13 11:33
推荐一个墨尔本吃牛排的好餐馆吧？东南区的

多谢

去过Rockpool Casino，Valdo's Richmond，还有零零总总的牛排店，几乎没有几个印象深刻的。最主要的是当你知道上桌的牛排自己购买的时候是$2-30/kg，他们收你$6-80/per 300g，那个时候什么都不好吃了，哈哈哈。

总的来说，Steakhouse做的好吃的原因无非就是用碳烤，肉本身是比较中规中矩的。做肉生意最大的困惑就是再也不想再餐厅吃牛排了。

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澳洲和牛

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 12:43 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2016-5-13 11:34
请问楼主那个双立人的砍刀是哪一款？多少钱钱？

这个我确实不知道，好像是国内带来的，老婆买的

澳洲和牛

zw2r

木屐族

发表于 2016-5-13 12:44 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-5-13 11:39
Lz 好像说反了。。。

.

反了嘛？我用平底锅特别不喜欢油与牛排直接接触，很容易表面就焦了

澳洲和牛

hgaox

圣靴族

发表于 2016-5-13 12:44 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 11:42
去过Rockpool Casino，Valdo's Richmond，还有零零总总的牛排店，几乎没有几个印象深刻的。最主要的是当 ...

多谢

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-5-13 12:46 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 11:44
反了嘛？我用平底锅特别不喜欢油与牛排直接接触，很容易表面就焦了

偶口多 Lz 勿怪。

.

woodywup

白金靴族

发表于 2016-5-13 16:22 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-5-13 11:39
Lz 好像说反了。。。

.

LZ 没反，
不同的牛排有不同的做法，
对于厚切的牛排，用Grill Pan 比较好，血水和油可以流下来，表面不会太焦。
对于薄的嫩的和牛，就得用平底锅快速煎，以保证受热均匀

不是在旅行，就是在Plan 旅行中。。。

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-5-13 16:28 |显示全部楼层

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woodywup 发表于 2016-5-13 15:22
LZ 没反，
不同的牛排有不同的做法，
对于厚切的牛排，用Grill Pan 比较好，血水和油可以流下来，表面 ...

你用 grill pan 煎牛扒时会有血水流出来？

.

city07

白金靴族

发表于 2016-5-13 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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woodywup 发表于 2016-5-13 15:22
LZ 没反，
不同的牛排有不同的做法，
对于厚切的牛排，用Grill Pan 比较好，血水和油可以流下来，表面 ...

我说我怎么煎不好厚切的牛排

woodywup

白金靴族

发表于 2016-5-13 16:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 woodywup 于 2016-5-13 15:45 编辑

Goodnite 发表于 2016-5-13 15:28
你用 grill pan 煎牛扒时会有血水流出来？

.

煎的时候总会有血水出来的。。。OK，应该叫肉汁，，，inter-cellular and intracellular protein-saturated water

平底锅煎的时候这些肉汁遇到高温会让表面很快就焦黄，但里面的肉温度还没到。
Grill Pan 会让肉汁流走，只有接触面会焦一点，就形成了常见的牛扒上一条一条的焦痕，但能保证煎的时间长一点，里面也受热

不是在旅行，就是在Plan 旅行中。。。