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询问：大家买牛排回来，自己煎，煎那种5-7成熟的，会不会不太卫生？ [复制链接]

goggle76

铜靴族

发表于 2014-12-7 14:59 |显示全部楼层

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如题。

喜欢吃点嫩的，又怕不太卫生，大家都怎么做啊？

Fernando

金靴族

发表于 2014-12-7 15:04 |显示全部楼层

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买新鲜的，一般不会有问题
来澳洲那么多年，从没听说有人烤牛排吃出问题来的
去餐馆吃回来上吐下泻的倒是好多例子，745中餐馆好几个

ericcheung17

皮靴族

发表于 2014-12-7 15:07 来自手机 |显示全部楼层

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放心吃，自己做更干净。

对了，牛排不要洗啊。

poorjacky

皮靴族

发表于 2014-12-7 15:15 |显示全部楼层

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不会啊，澳洲的牛肉质量很好，顶多极少数个别无良肉店。澳洲的猪肉都可以吃medium rare的，不骗你，google一下。悉尼不少餐厅都可以问你猪排几分熟的。当然source很重要，不然不好吃。

5成一般我还嫌太熟了。3成刚好，但是marbling多的cut还是5成好。

会

goggle76

铜靴族

发表于 2014-12-7 15:23 |显示全部楼层

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o, 不要洗啊，我每次都是反正洗上一会拿

goggle76

铜靴族

发表于 2014-12-7 15:24 |显示全部楼层

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另外，如果冻过了那，周末买上几块，难免会冻上点。

如果是这样，化冻后，也可以煎5成熟的吗？

haroldann

皮靴族

发表于 2014-12-7 15:35 |显示全部楼层

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这个和削了皮的萝卜一个道理。
里面都是干净的，就是部位好不好适合不适合吃生的问题

goggle76

铜靴族

发表于 2014-12-7 15:45 |显示全部楼层

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haroldann 发表于 2014-12-7 15:35
这个和削了皮的萝卜一个道理。
里面都是干净的，就是部位好不好适合不适合吃生的问题 ...

这个比喻好！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-12-7 17:21 |显示全部楼层

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完全不敢吃生的飄过

netstat

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-12-7 17:27 |显示全部楼层

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只吃well done的，生的吃不惯

peng12

布鞋族

发表于 2014-12-7 17:40 |显示全部楼层

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别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了。
一块牛排能有多脏？
你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

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encoding	+ 3	我很赞同
city07	+ 5	你太有才了
zhuhong_maggie	+ 3	你太有才了

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geelongwest

铜靴族

发表于 2014-12-7 18:25 |显示全部楼层

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好牛排我吃5分的，真嫩

winforjewellery

银靴族

发表于 2014-12-7 18:34 |显示全部楼层

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ssbb

银靴族

发表于 2014-12-7 18:43 |显示全部楼层

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羊排可以洗吗？

cilaohu

金靴族

发表于 2014-12-7 18:43 |显示全部楼层

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不全熟心理这关过不去

yep

银靴族

发表于 2014-12-7 18:51 |显示全部楼层

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为什么不洗一洗? 起码水冲一冲,纸吸干就可以.难道你真的信屠宰场会如此干净? 刚切一刀牛屁股,接着切牛排再正常不过了,难道屠夫会洗刀?
有在屠宰场工作经验的出来说说.

白金靴族

发表于 2014-12-7 19:16 |显示全部楼层

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还是洗一下吧。。

vivian_lee

皮靴族

发表于 2014-12-7 19:43 |显示全部楼层

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一直都吃的，没什么问题

goggle76

铜靴族

发表于 2014-12-7 21:42 |显示全部楼层

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今天晚上来了个5-7，嫩！！！

adadada

皮靴族

发表于 2014-12-7 21:52 |显示全部楼层

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牛排不能洗我推荐只放盐+胡椒非常好吃

summerlee

铜靴族

发表于 2014-12-7 22:00 来自手机 |显示全部楼层

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澳大利亚的牛排不是在杀场分割的，都一整个牛到了分销售地才分割各个部位的

cjc

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2014-12-7 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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下次试试三分熟你会觉得5-7成熟太硬咽不下去的

encoding

金靴族

发表于 2014-12-7 22:31 |显示全部楼层

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adadada 发表于 2014-12-7 20:52
牛排不能洗我推荐只放盐+胡椒非常好吃

正解。。。最好Sea Salt & Pepper Corn （grinder)

adadada

皮靴族

发表于 2014-12-7 22:34 |显示全部楼层

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encoding 发表于 2014-12-7 22:31
正解。。。最好Sea Salt & Pepper Corn （grinder)

哈哈一开始我喜欢放GRAVY 后来发现本身的味道都被盖住了

encoding

金靴族

发表于 2014-12-7 22:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 encoding 于 2014-12-7 21:41 编辑

manunited 发表于 2014-12-7 18:16
还是洗一下吧。。

以前洗，现在。。。确实不能洗，一洗再煎口感滋味全变样。买好一点的部位，有些独立包装的，看着也干净。。。

encoding

金靴族

发表于 2014-12-7 22:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 encoding 于 2014-12-7 21:48 编辑

煎牛排关键点，锅要烧的热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。。。。千万不能出水，牛排口感肉味全赖于此。啥啥啥汁都不用，海盐加胡椒足以，原汁原味香喷喷

encoding

金靴族

发表于 2014-12-7 23:04 |显示全部楼层

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牛扒可以先抹少量油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒，这时不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。可以用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。煎锅温度一定要高，大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到八九成熟，肉质也不会过老。起锅后放入盘中三四分钟后再开始食用，只是一个“醒”的过程（REST）这一步是要让肉熟得更均匀，还有很重要的原因是要让肉里的血透干净。

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yep

银靴族

发表于 2014-12-8 08:28 |显示全部楼层

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encoding 发表于 2014-12-7 23:04
牛扒可以先抹少量油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒，这时不能放盐和生抽等咸味调料，避免 ...

BreakingBad

金靴族

发表于 2014-12-8 09:05 |显示全部楼层

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encoding 发表于 2014-12-7 22:42
煎牛排关键点，锅要烧的热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。。。。千万不 ...

怀自信我永不怕夜航
到困倦我自弹自唱

两只蝈蝈

布鞋族

发表于 2014-12-8 09:41 |显示全部楼层

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