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[其他] 说说锅碗瓢盆的事儿-更新蔓越莓炖肉和塔基锅炖培根蛋做法 [复制链接]

发表于 2014-12-5 15:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 somyparadise 于 2014-12-16 12:19 编辑

希望能借此贴,结识同好,共享才是最大的乐趣。

先是铸铁锅的系列。这三个staub购于peters。南瓜锅里面是椰浆青口,红心是丸子汤,蓝锅是红烧牛尾萝卜。







28cm的浅锅,就是那个鱼锅的尺寸,购于bloomingdales,煮汤面,炒肉末,五花腩,打火锅也很好用






26cm wide shallow,比普通的锅浅,但又没有鱼锅那么浅,也是bloomingdale特价折上折买的,煮汤,炖牛筋牛肚



18cm,专门煮饭,tiger都收起来了,煮饭焦香极了,购于everten


Chasseur的塔基锅,锅底是铸铁。塔基做鱼特别特别好,下面铺瓜或是萝卜,先煮到有蒸汽,然后放鱼,吃完了还有口汤喝。



砂锅系列,emile henry,他家的塔基锅是招牌,买大号的做鱼不用切半,我有两个是因为紫色的裂了,然后eventen补了个黑色的我。红绿色煮粥煮汤。




搪瓷锅系列。搪瓷没有铸铁锅重,适合水煮加热。
Dansk,全部bloomingdales


Riess,非常美貌清新,他家的杯子可以在炉头上面加热,热奶热汤很方便,煮面烫菜也是


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12.6更新fissler高压锅

之前买了足迹神器breville高压锅,很好用,但就是煮汤有一个不足,汤不够白,所以不够味,我猜原因是内部没有沸腾。我的解决方法是把压一下后转炉头烧开汤变白关火。

某日我在德国亚马孙买mum5的时候发现这个fissler高压锅特价,觉得邮费都花了就顺了这个锅,大概澳币200吧连邮费,蓝点系列。煮豆子和地瓜好用。breville收起来了,因为后来发现煤气比电便宜得多,电器就少用了。

德国的不锈钢特别出名,wmf尤其,美国的不锈钢all-clad也是非常不错,也很贵。



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12.9更新炒锅

之前研究了一下铁锅,日本南部太贵太重难买到,lodge logic价格适中100+,在VB就有得卖,lodge是个美国铸铁牌子,里外都是原色黑,特别朴实耐操,如果你是牛排的fans,应该买他家那个grill pan,比lc好用得多,真正的外焦里嫩。还有他家的wok在北美华人圈很受欢迎适合爆炒,美国卖50好像来到澳洲就暴力了,突然就觉得受欺负了,感觉还不如去bbq gloria买那个30块的铸铁炒锅。

偶然看见一夫的微博介绍这个日本珍珠生活,一夫是生活在日本的国人,之前在那是厨师现在专门做淘宝店了,这里不多说。所以我就在回国时在他的tb店里买了这个锅背回来了。不能用洗洁精,用完立刻趁热用水洗再厨房纸搽干,不时涂油保养,卖点是传热快轻巧,就是一个不粘锅的重量吧,可以颠锅。铁锅炒菜是公认好吃,翠绿有锅气。

接下来说水炒,一个无油少烟的厨房是我的追求,所以水炒的方法就这样产生,它介乎炒和烫之间,少油烟但又能保持蔬菜翠绿。方法是:凉锅里同时放水和油盐,然后一起加热,水油沸腾后放蔬菜翻炒,这个过程不能加盖,关火盛盘。调料除了盐,可以再加蚝油或是柴鱼精,喜欢蒜味的就出锅前撒点外面卖的那种瓶装炸蒜粒或是红葱粒,一盘色相味俱全的蔬菜就好了。






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12.16 更新蔓越莓炖肉和塔基锅炖培根蛋

如果你喜欢吃酸甜,这道菜你会爱。蔓越莓我是用costco的冷冻包装,调料很简单,就是糖,料酒,瑞士汁和蔓越莓,炖2-3小时最后收浓汁。用干果也是可以,这样糖就要减量,我曾经用过costco的蓝莓干(太多吃不完),也好吃。现在是cherry的季节,用新鲜cherry是最高级最美味的版本,还可以把猪脚换成五花肉或是皇帝骨,宴请这会是一道大菜,平时小朋友也爱。做过鸭子,也好吃。





aldi卖的一块一个那种带盖炖盅就很好,一个蛋打散加水搅拌,上面铺培根,不需要放油盐。

塔基锅放水烧冒烟,不需要沸腾,放进炖盅,小火10-15分钟就好了。


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发表于 2014-12-5 15:06 |显示全部楼层
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特别好!

发表于 2014-12-5 15:08 |显示全部楼层
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南瓜锅好美丽,老早就想入了可是太贵

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马秋尹 + 6 安慰一下

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发表于 2014-12-5 15:09 来自手机 |显示全部楼层
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大爱!就是拿不太动,alid买的便宜的练习力气的头几天刷时给碰掉个口

发表于 2014-12-5 15:12 |显示全部楼层
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一入器材坑就深似海啊

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发表于 2014-12-5 15:14 |显示全部楼层
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发表于 2014-12-5 15:31 |显示全部楼层
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好漂亮的餐具

发表于 2014-12-5 15:52 |显示全部楼层
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发表于 2014-12-5 16:14 |显示全部楼层
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哈哈1,2两个我都有,同好握手
我还有另外一个椭圆红色的STAUB用来做盐焗鸡和牛尾
一个浅蓝LE CREUSET炖汤

发表于 2014-12-5 16:30 |显示全部楼层
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berry616 发表于 2014-12-5 16:14
哈哈1,2两个我都有,同好握手
我还有另外一个椭圆红色的STAUB用来做盐焗鸡和牛尾
一个浅蓝LE CREUSET炖汤 ...

握手拥抱。
椭圆黄色在路上,应该是最后一个staub了,到时就圆满了。

发表于 2014-12-5 16:45 |显示全部楼层
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发表于 2014-12-5 16:46 |显示全部楼层
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stoneyshow 发表于 2014-12-5 15:12
一入器材坑就深似海啊

是的,要慎重。情不自禁地往下跳

发表于 2014-12-5 16:47 |显示全部楼层
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漂亮。

发表于 2014-12-5 16:48 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-12-5 15:09
大爱!就是拿不太动,alid买的便宜的练习力气的头几天刷时给碰掉个口

aldi的我都有,那个french我用到掉皮才扔掉的,做鱼炒菜很顺手

发表于 2014-12-5 16:57 |显示全部楼层
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非常高大上

发表于 2014-12-5 17:07 |显示全部楼层
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求做米饭的具体介绍啊~~~
唉,又种草了。。。
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发表于 2014-12-5 17:13 |显示全部楼层
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lostbf 发表于 2014-12-5 17:07
求做米饭的具体介绍啊~~~
唉,又种草了。。。

18cm只能放3-4杯米,3杯最好不会压得太实,放最小的炉头先大火煮开,转小火煮干水,关火焖就可以了,要吃锅巴就沿边倒油,煮到有焦香关火。水量是一个指头,具体操作要多练习几次就找到最合适的水量和锅巴的焦黄程度了。

发表于 2014-12-5 17:20 |显示全部楼层
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somyparadise 发表于 2014-12-5 17:13
18cm只能放3-4杯米,3杯最好不会压得太实,放最小的炉头先大火煮开,转小火煮干水,关火焖就可以了,要吃 ...

已经闻到香了。。。

发表于 2014-12-5 17:31 |显示全部楼层
此文章由 jjzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jjzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-12-5 17:34 |显示全部楼层
此文章由 qiqi2012 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求解:为什么每个锅都有各自用途?不能一锅多用?这得花多少银子啊!

发表于 2014-12-5 18:30 |显示全部楼层
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qiqi2012 发表于 2014-12-5 17:34
求解:为什么每个锅都有各自用途?不能一锅多用?这得花多少银子啊!

个人爱好。就一个锅分配不来。
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发表于 2014-12-5 20:02 |显示全部楼层
此文章由 liqinlinda 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 liqinlinda 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羡慕

发表于 2014-12-5 20:09 |显示全部楼层
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都是好锅啊!羡慕!

发表于 2014-12-5 20:44 |显示全部楼层
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jtmichelle 发表于 2014-12-5 20:09
都是好锅啊!羡慕!

谢谢喜欢

发表于 2014-12-5 20:47 |显示全部楼层
此文章由 rayc99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rayc99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羡慕,准备也去败一个来学楼主做米饭

发表于 2014-12-5 20:53 |显示全部楼层
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做出来的饭菜,味道真的有那么大差别么?
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发表于 2014-12-5 21:00 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
顶Dansk  你那个深蓝色的有好deal吗 我想买不带木头把手的 我最好的deal看到过87美金

发表于 2014-12-5 21:02 |显示全部楼层
此文章由 OZANA 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 OZANA 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-12-5 21:12 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2014-12-5 21:00
顶Dansk  你那个深蓝色的有好deal吗 我想买不带木头把手的 我最好的deal看到过87美金 ...

那个在bloomingdale折上折买,澳币136,当时免邮

发表于 2014-12-5 21:13 |显示全部楼层
此文章由 江北 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 江北 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太重了玩不动啊。。。。

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