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[一日三餐] 成都卤菜 [复制链接]

v4wang

皮靴族

发表于 2014-12-4 20:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 v4wang 于 2014-12-4 20:08 编辑

新学的卤菜　基本就是爱吃啥卤啥　排骨，鸡翅，鸡心，鸡胗，豆皮，豆干，鸭舌。。。。等等等等

因为这次卤用的是上次剩下来的卤水所以就没有卤肉　卤了鸡爪，鹌鹑蛋，豆皮，豆干就没有了　

第一次卤的话要先超市买卤肉包，看你要卤多少东西自己根据比例看看需要几包，以后就可以用自己留下来的卤水了

卤肉包按比例加水，再加辣椒，花椒，冰糖，香叶，八角，大料，酱油盐根据口味再放　第一次卤最好先卤一些肉，肥一点的排骨阿鸡翅，这样卤水有肉香，以后卤别的也香

爱吃辣就多放点，要有人不吃辣卤完粘个辣椒的干碟也好吃

也没什么技术含量就是东西都放进去煮，煮久些比较容易进味　大概一小时，劲煮的早点放，不禁煮的晚点放，　比如豆皮。。。

然后推荐一个好吃的豆皮

最后卤完的卤水过滤一下渣渣，　干了以后就冻起来，下次拿出来加点水和上面的各种料继续用，就越来越香了

成品图

吃完了再啃俩芒果

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IASKU

银靴族

发表于 2014-12-4 20:19 |显示全部楼层

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看上去不错

heartsuger

木屐族

发表于 2014-12-4 20:59 |显示全部楼层

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楼主这日子过的，那叫一个羡慕嫉妒恨啊！

腊梅杜鹃

圣靴族

发表于 2014-12-4 21:45 |显示全部楼层

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这方法不错，容易操作，还好吃。

lan2012

皮靴族

发表于 2014-12-4 21:47 |显示全部楼层

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好吃

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好心情

铜靴族

发表于 2014-12-4 21:49 |显示全部楼层

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桃桃妈

草鞋族

发表于 2014-12-4 21:50 |显示全部楼层

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tuboshu1986

金靴族

发表于 2014-12-4 21:50 |显示全部楼层

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怀念，让我想起西财的卤蛋

alchen

皮靴族

发表于 2014-12-4 21:51 |显示全部楼层

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zxie8

金靴族

发表于 2014-12-4 21:52 |显示全部楼层

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芒果看起来好新鲜

lt_ch

铜靴族

发表于 2014-12-4 21:58 |显示全部楼层

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echoxinying

金靴族

发表于 2014-12-4 22:28 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-12-4 22:32 |显示全部楼层

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不错

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-12-4 22:55 |显示全部楼层

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fycool

金靴族

发表于 2014-12-5 02:28 |显示全部楼层

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ivyhong

木屐族

发表于 2014-12-5 03:50 |显示全部楼层

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问问为什么要把渣子滤掉

毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2014-12-5 07:47 来自手机 |显示全部楼层

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这样可以反复卤几次？

v4wang

皮靴族

发表于 2014-12-5 09:36 |显示全部楼层

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ivyhong 发表于 2014-12-5 03:50
问问为什么要把渣子滤掉

因为下次要用这卤水啊再放新的香料进去，这些旧渣渣会影响味道花椒这些会越煮越苦所以都要放新的

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v4wang

皮靴族

发表于 2014-12-5 09:38 |显示全部楼层

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毛虫与蝴蝶发表于 2014-12-5 07:47
这样可以反复卤几次？

可以一直用下去啊就是所谓的老汤了，每次都加了新料和水，但是最后要烧开过滤冻起来，确保下次用是好的

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flower12

铜靴族

发表于 2014-12-5 13:37 |显示全部楼层

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很棒

rayc99

皮靴族

发表于 2014-12-5 20:56 |显示全部楼层

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OZANA

草鞋族

发表于 2014-12-5 21:00 |显示全部楼层

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bluewindsdd

布鞋族

发表于 2014-12-5 21:38 |显示全部楼层

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bluewindsdd

布鞋族

发表于 2014-12-5 21:39 |显示全部楼层

oonie

钻石靴族

发表于 2014-12-6 00:29 |显示全部楼层

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好吃

bjv

皮靴族

发表于 2014-12-6 13:59 |显示全部楼层

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anitalu

布鞋族

发表于 2014-12-6 15:01 |显示全部楼层

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楼主上张卤料的图呗，一直在找好味道的现成卤料包。

v4wang

皮靴族

发表于 2014-12-6 15:58 |显示全部楼层

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anitalu 发表于 2014-12-6 15:01
楼主上张卤料的图呗，一直在找好味道的现成卤料包。

我就第一次随便买了一包主要是自己加的料好吃

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9112001

金靴族

发表于 2014-12-6 16:01 |显示全部楼层

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原来这个叫＂卤＂，和用老汤＂酱＂差不多。

anitalu

布鞋族

发表于 2014-12-6 17:12 |显示全部楼层

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v4wang 发表于 2014-12-6 15:58
我就第一次随便买了一包主要是自己加的料好吃

你是说现成料包再加上自己加的调料？第一次也加？还是第二次时再加？

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