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[厨房窍门] 最简单的腌咸鸡蛋，出油的。 [复制链接]

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-16 19:13 |显示全部楼层

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本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:14 编辑

夏天的下饭菜，肉饼蒸蛋（3个咸鸡蛋+1 个鲜鸡蛋）
LZ不喜欢开油锅的菜，不健康，又容易弄脏厨房。

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参与人数 9	积分 +50	收起理由
whsank	+ 4	感谢分享
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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-16 19:28 |显示全部楼层

我嫌弃华人店卖的咸蛋不新鲜，然后只好自食其力了。
腌咸鸡蛋的第一步，饱和浓盐水。（盐+水）
大概比例 300g -350g 盐： 1000 g 水
我的做法，水加热，先倒入300 g 盐，不停搅拌，至盐溶化，再慢慢加盐，直至有白色的晶体出现。
关火，丢把花椒进去，放凉。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-16 19:28 |显示全部楼层

本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:31 编辑

腌咸鸡蛋的神器。

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参与人数 2	积分 +8	收起理由
hyue68	+ 6	你太有才了
apollo16	+ 2	神器在哪？

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catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-16 19:36 |显示全部楼层

lol，很神奇吧，就一个塑料盒子，有盖的。
以前特意买过玻璃缸，搬家嫌重，就留给melbourne的朋友。
实践证明，什么容器都可以。

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-16 19:36 |显示全部楼层

本帖最后由 catherinechen 于 2014-11-16 18:37 编辑

盐水。我喜欢提前一天做好。

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csjsysj

铜靴族

发表于 2014-11-16 19:41 |显示全部楼层

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ItsThere

圣靴族

发表于 2014-11-16 19:43 |显示全部楼层

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我是来看肉饼蒸蛋的。

路过的小羊

皮靴族

发表于 2014-11-16 19:44 |显示全部楼层

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为什么是黑的？

catherinechen

金靴族

发表于 2014-11-16 19:47 |显示全部楼层

鸡蛋尽量挑新鲜的，我不在意free range or not.
蛋壳脏的，用湿布擦干净，蛋壳干净的，直接放进盐水里。
最后，我用一块干净的纱布盖在鸡蛋上，因为盐水的浓度会让鸡蛋往上浮，盖上纱布是使鸡蛋全部浸在盐水中。加盖。
放在厨房碰不到的角落， 35天后，咸鸡蛋就好了。
放在冰箱里。我只用来蒸肉饼吃。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。