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[厨房窍门] 怎么煮江西米粉？ [复制链接]

realmlx

木屐族

发表于 2014-11-13 06:26 |显示全部楼层

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买的干的江西米粉，说明上说煮9分钟，然后冲洗干净就行，可是用小火煮了十几分钟才好，不能用大火，因为煮出来的汤很稠，火一大就溢出来了。最后锅还粘底，很难洗。求煮的好方法

melbourne_mm

木屐族

发表于 2014-11-13 06:28 来自手机 |显示全部楼层

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开水浸泡一晚后就很好煮了

michelleW

水晶靴族

发表于 2014-11-13 09:04 |显示全部楼层

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我一般提前用冷水浸泡一晚，就软了

惜福

银靴族

发表于 2014-11-13 09:09 |显示全部楼层

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开水泡泡就好了，不用煮，就像做粉丝差不多。

布鲁克克

皮靴族

发表于 2014-11-13 09:18 |显示全部楼层

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我是用炒菜用的铁锅装7成满的水，水开后放米粉，水再开后转中小火，中间经常用筷子搅动（这个是关键，隔个一两分钟搅动一下，就不会粘锅底了），煮到粉由内到外都软了就可以捞出来过冷水了。提前泡软煮起来估计时间会短些，不过我们都是临时想吃，没计划的，

muyaoyao

布鞋族

发表于 2014-11-13 09:23 |显示全部楼层

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锅大，水多。楼主煮过pasta吗？

YW2013

皮靴族

发表于 2014-11-13 12:01 |显示全部楼层

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烧开几分钟后，加一次冷水，再煮开几分钟，然后关火，盖盖子闷。

s3030629

皮靴族

发表于 2014-11-13 12:04 |显示全部楼层

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俺家经常吃炒江西米粉

水烧开以后放米粉下去煮2，3分钟，关火盖上锅盖泡5分钟左右。

这时候可以尝尝是不是你要的软硬程度，觉得硬就再泡一两分钟，好了以后过冷水。。。

hsy12

金靴族

发表于 2014-11-13 12:09 |显示全部楼层

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水泡一晚上就好了。

flower12

铜靴族

发表于 2014-11-13 12:47 |显示全部楼层

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如果不提前泡，是很难煮，要煮很久。

seecloud

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禁止发言

发表于 2014-11-13 13:22 |显示全部楼层

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s3030629 发表于 2014-11-13 12:04
俺家经常吃炒江西米粉

水烧开以后放米粉下去煮2，3分钟，关火盖上锅盖泡5分钟左右。

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city07

白金靴族

发表于 2014-11-13 13:42 来自手机 |显示全部楼层

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我家是冷水下锅煮开三五分钟之后关火，盖上盖闷着，等水温了也就开了

时刻

铜靴族

发表于 2014-11-14 23:40 |显示全部楼层

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就象煮意粉一样

海草

皮靴族

发表于 2014-11-14 23:44 来自手机 |显示全部楼层

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我也是不会煮，还以为是米粉质量差，两包全扔了。

小菲菲

草鞋族

发表于 2014-11-15 06:18 来自手机 |显示全部楼层

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煮时加点盐，水开后要用筷子搅动防止粘锅。

serrina0320

金靴族

发表于 2014-11-15 06:43 |显示全部楼层

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来学习一下

节约的饭团

木屐族

发表于 2014-11-15 19:18 |显示全部楼层

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这个我常吃，煮法很简单。其实不算是煮熟的，而是焖熟的。
一锅开水，下干米粉，煮差不多1，2分钟至软身，然后就熄火盖上盖子焖，15分钟后打开，把米粉捞出，再过冷河，之后就随意做汤米粉或者干捞粉都可以了！

dymo123

皮靴族

发表于 2014-11-15 19:29 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

dymo123

皮靴族

发表于 2014-11-15 19:29 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享

知足者常乐

银靴族

发表于 2014-11-15 19:34 |显示全部楼层

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学习到了，要不然也不会煮

qu_jolin

布鞋族

发表于 2014-11-15 20:22 |显示全部楼层

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水开，煮两分钟，关火，闷10分钟，过凉水，炒粉吃超好。

angelacc

布鞋族

发表于 2014-11-25 20:21 |显示全部楼层

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原来要泡一下，谢谢分享

退休养老的人

光脚族

发表于 2014-11-25 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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冷水就放入米线，盖上锅盖煮开，然后关火焖15分钟，用自来水清洗，目的洗掉米糟味道，洗清水后滤水就可以备用啦

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2014-11-25 21:47 |显示全部楼层

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这个煮软以后怎么做呢?炒 OR 煮汤?

flora.zhou

银靴族

发表于 2014-12-1 13:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 flora.zhou 于 2014-12-1 13:49 编辑

香草蝴蝶发表于 2014-11-25 21:47
这个煮软以后怎么做呢?炒 OR 煮汤?

用点好的汤底——例如鸡汤或者牛肉汤做底，加点叶菜和肉类、肉丸子啥的或者虾，煮到9分熟的时候加上准备好的米粉（就是煮熟之后而且过冷河洗净沥干水的米粉）一起煮开，起锅的时候加点葱丝香菜末，就是香喷喷的**米粉啦！

或者拿来炒米粉也一样好吃

我最喜欢的桂林米粉，干捞的那种，也可以用这个做原料，就是那个卤汁相当相当麻烦，不是自己轻易能搞定的。算了，再也吃不到那么好吃的桂林米粉了。。。。。哎，怀念。。。

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