凑热闹做香酥鲜肉月饼（内附详细做法）

kim_gh

放假在家休息更风做了鲜肉月饼，基本上是按照以前一位足友推荐的下厨房上的食谱做的。特开此贴给不高兴自己上网找食谱的童鞋们

老规矩，先上成品图


正文开始-----------------------------------------------------我是华丽丽的分割线------------------------------------------------------------------

准备材料：（以下材料够做14个）
1. 猪肉馅食材
-猪肉糜500g (楼主直接买的ALDI现成肉糜，实在没心思自己剁，aldi肉糜没猪骚味，我以前有张帖子特地推荐过）
-鸡蛋1个
-葱花，姜末，蒜蓉
-胡椒粉，白砂糖，生抽，蚝油，料酒，食用油

2. 水油皮材料：
-普通面粉（plain flour） 200g
-猪油 60g (不高兴自己熬猪油的woolworths有卖现成的，我用的就是下面这个wws现成的，$3.5省力省时）

-水 80g
-细砂糖 15g （尽量越细越好，粗糖烤出来的成品表面会有棕色小颗粒）
-盐 2g

3. 油酥材料
-普通面粉 200g
-猪油 100g
-细砂糖 10g

接下去就是激动人心的动手时刻了！
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步骤1. 将肉糜，鸡蛋，葱花，姜末，蒜蓉，1汤勺料酒，食用油，两汤勺生抽，半汤勺蚝油，两小勺白糖和少许白胡椒粉混合。用筷子搅拌。接着放入适量盐和味精继续搅拌。完成后用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
第三张图拼错地方了，应该是下个步骤。秤上放的是猪油，糖和盐。


步骤2.制作水油皮。将水油皮材料全部倒入碗内用手揉至表面光滑后盖上保鲜膜室温醒20分钟。（揉捏时猪油不需要解冻，窝窝死卖的猪油本来就很柔软，不像黄油，所以只要用手的温度捏就行）

步骤3. 制作油酥。 同上将油酥材料全部倒入碗内揉至表面光滑。盖上保鲜膜室温醒20分钟。

上图油酥，下图水油皮

步骤4. 将醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆（大概能分14份）。油酥分成21g一个的小份搓圆。用保鲜膜盖住保湿。
上图为水油皮，下图油酥

步骤5. 取一个水油皮用掌心按扁后中间放入一个油酥，然后就像平时包圆子一样把油酥包在中间。包好后盖上保鲜膜醒5分钟。


步骤6. 取一份按扁，然后用擀面杖擀开。然后卷起。


步骤7.卷起后再压扁。用擀面杖再次擀开。再次卷起。


步骤8. 卷完所有面团后用保鲜膜盖好醒10分钟。

步骤9. 拿一个面团卷，揉成圆形，按扁后用擀面杖擀开。（就像做包子皮时一样）


步骤10. 中间放入肉馅，收口（我是用类似包包子的方法收的口，大家可以用其他办法，只要封的住的都行）


步骤11.全部包完后盖上保鲜膜。烤箱预热200度。（fan oven 180度就够了）。放中间层考35分钟。


到这里为止拿出来基本就是平时吃到的鲜肉月饼样了。下面是可选步骤。

可选步骤：楼主听说刷上蛋液会让月饼白富美，所以在烤了15分钟成型后将月饼取出，刷上了一层蛋黄液并撒了些芝麻。


最后的成品图大家也看到啦，

最后的最后，谢谢观赏！！有分的给点分，没分的撒点花，楼主感激不尽

ivy-liao

卖相不错，只是晚了一个月发

kim_gh

ivy-liao 发表于 2014-9-29 23:59
卖相不错，只是晚了一个月发

中秋节开始说不高兴不高兴不高兴。。到今天终于高兴做了，懒人一个

一脸茫然

今年都没吃到鲜肉月饼，太遗憾了！

wwwjs

很详细，谢谢了，不过Aldi的肉糜绞的太细了不怎么Q。

kim_gh

smallapples 发表于 2014-9-30 11:24
必需试一下。豆沙馅的也可以吧，烤箱的温度是多少度？

可以没问题的，电烤箱200度，风扇烤箱180度烤35分钟，对了，刷蛋液一定要烤一会后拿出来刷，这样表面不会龟裂

xyz58

图文并茂。
总算见识澳洲猪油

datou2z

做得真好！过程也详细，赞！
btw超市里鬼老的猪油味道太臭，我受不了～

kim_gh

datou2z 发表于 2014-9-30 12:27
做得真好！过程也详细，赞！
btw超市里鬼老的猪油味道太臭，我受不了～

为啥我觉得很香啊，难道我是重口味

mia1024

一脸茫然 发表于 2014-9-30 00:04
今年都没吃到鲜肉月饼，太遗憾了！

Me either.....

datou2z

kim_gh 发表于 2014-9-30 12:33
为啥我觉得很香啊，难道我是重口味

你这牌子的我没买过，我买的另外一个牌子，就很臭。我家那位现在禁止我在家做猪油的点心～

kim_gh

datou2z 发表于 2014-9-30 12:43
你这牌子的我没买过，我买的另外一个牌子，就很臭。我家那位现在禁止我在家做猪油的点心～  ...

哈哈我家两口也是对猪骚味特敏感，有空试试这个牌子吧，真的挺香的

datou2z

kim_gh 发表于 2014-9-30 13:03
哈哈我家两口也是对猪骚味特敏感，有空试试这个牌子吧，真的挺香的

噢啦，我回头去找找看

lan.dong

猪油

sherry3178

学习了，以前从不知道超市有猪油买

adadada

谢谢推荐aldi肉馅 明天就去买了包大包砸～

jade_yu

aieraiwei

天啊～楼主你太好了，终于有最详尽的分解图了，我要试试～！

enjoylifeguo

长草猪油了

zzshizilu

你不说我都不知道猪油原来超市有卖，我上次是自己熬得。下次买了试一试哈哈

大食懒

这帖子太好了，周末馬上学做。谢谢楼主

hydroman

angelafanhui

baobaoface

你有买到不臭的猪肉排骨啊，好想念啊，超市都没

sarahd

太油菜了！mark!

SWAN叔叔2013

这个教程详尽，学习了

katherineqh

很详尽，谢谢

gjc

第一次知道超市里有猪油卖，去找找，谢谢

gfarmer

真好

云水谣

gfarmer 发表于 2016-9-2 23:40
真好

终于知道超市也有猪油卖了，谢谢楼主分享！