面包冷了就变硬怎么回事？

pandamiu

买了松下面包机有小半年了，面包也做了很多次了，可是无论是用面包机直接烤出来，还用烤箱烤出来的面包，都是新鲜出炉时挺松软，一放凉就硬的不行。是什么原因呢，是方子的原因？还是面没揉好？还是烤过了？望大神们指点一下～大家烤的面包也会有这种问题吗？

brucewang555666

我觉得是你面没揉好，如果完全按照说明的比例加水面，每种面粉包括品牌之间，它们的吸水性是不同的，要软硬适中，达到不黏手的程度，发面的程度也得掌握好

懒懒lanlan

要做汤种面包
再次加热还是比较松软
不过各类吃的都一样，尽快吃完是最好

chesecake

用谁的方子？

建议爱和自由的方子，就是普通直接面团到第二第三天都还是松软的，汤种和中种的更不用说了。

还有凉透后要密封保存，不能放冰箱冷藏，实在吃不完冷冻倒是可以，吃之前放纸袋，预热好的烤箱里回几分钟就行

Jing2008

我也有这样的问题。

dbsdsuna

硬了就是黄油，奶油，植物油 放少了

yanmin2k

加改良剂。bread improver

alyssa

yanmin2k 发表于 2014-8-13 13:01
加改良剂。bread improver

最好不要多用这个。
自己做面包图的就是用料简单， 新鲜。

Ozquest

This is normal, as home made no preserves

pandamiu

brucewang555666 发表于 2014-8-13 11:35
我觉得是你面没揉好，如果完全按照说明的比例加水面，每种面粉包括品牌之间，它们的吸水性是不同的，要软硬 ...

目前还是小白阶段没法自行判断和面的软硬程度，都是严格按说明走的

pandamiu

懒懒lanlan 发表于 2014-8-13 11:36
要做汤种面包
再次加热还是比较松软
不过各类吃的都一样，尽快吃完是最好 ...

我就是想做不用加热也很松软的面包，外面买的那种冷的也很松软的

pandamiu

chesecake 发表于 2014-8-13 11:42
用谁的方子？

建议爱和自由的方子，就是普通直接面团到第二第三天都还是松软的，汤种和中种的更不用说了。 ...

哈哈果然有大神回复了，我就用的面包机自带说明。马上行动去搜搜爱和自由的方子

pandamiu

dbsdsuna 发表于 2014-8-13 11:54
硬了就是黄油，奶油，植物油 放少了

我还一度觉得是不是黄油太多，所以一冷黄油就凝固了才会硬呢

dbsdsuna

pandamiu 发表于 2014-8-13 14:29
我还一度觉得是不是黄油太多，所以一冷黄油就凝固了才会硬呢

跟皮肤一个道理，不抹油，嘴唇不都干了，有油才能保住水分。

calo

和你怎么做的没有关系。
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使 得面包（其实是所有淀粉类）变硬。冰箱温度低，且除湿，这个速度会加快。所以面包常温放更好。而且"据说"常温放比放冰箱能放更长时间

z果果z

爱和自由是哪位啊，搜索找不到，求链接

XIAOJINGANG

面包不要完全放涼再密封，放到和手溫差不多時就密封起來。

大小摩

z果果z 发表于 2014-8-17 21:12
爱和自由是哪位啊，搜索找不到，求链接

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_0_1.html

不知道是不是这位

lavender_z

大小摩 发表于 2014-8-25 21:56
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1406837951_0_1.html

不知道是不是这位

感谢分享

Janet

哈哈， 又一个大大出现

Janet

很奇怪， 爱和自由的面包方子里面为什么用面包粉+低粉？

hgaox

alyssa 发表于 2014-8-13 12:03
最好不要多用这个。
自己做面包图的就是用料简单， 新鲜。

其主要成分是各种矿物盐吧？也是改良面包口感的

cosng

thanks for sharing

dynamix

做的面包很成功。 如果不想用说明书上的黄油15克，换橄榄油的话，就放28毫升就行了。 皮也不硬。

gift

我的经验是，面包机自带配方，做好了取出后，1.5小时左右，摸着尚有一点点余温，把面包套起来。这样水分没完全散出去，能松软得久一些。袋子会稍微出汗，没关系，不影响面包口感。不要放冰箱，干得更快。常温，口袋密封，2-3天没问题的，很软。