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[厨房窍门] 持分求教：做馒头酵母粉的量怎么掌握？ [复制链接]

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 17:19 |显示全部楼层

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本帖最后由时光雕刻中于 2014-8-11 21:27 编辑

以前没做过，都是上朋友的包子店直接拿发好的面回家，美妞要吃“小兔子，小刺猬”馒头。。。
现在我决心自己学会做馒头，从第一步开始。。。
持分求教：酵母粉的量怎么掌握呢？

谢谢～

————————————————

更新，仨多小时过去了，面。。。。。。木有发起来

xyz58

银靴族

发表于 2014-8-11 17:21 |显示全部楼层

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我是550-580g 面粉，7g yeast

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 17:23 |显示全部楼层

xyz58 发表于 2014-8-11 16:21
我是550-580g 面粉，7g yeast

收到

michellemm

皮靴族

发表于 2014-8-11 17:23 来自手机 |显示全部楼层

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一般都是7g，我拿奶粉勺子两勺。

其实差一点无所谓，我以前试过只用1勺的酵母，发的不大

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 17:24 |显示全部楼层

xyz58 发表于 2014-8-11 16:21
我是550-580g 面粉，7g yeast

yeast化在温水里？550～580g面粉放多少温水呢？

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 17:26 |显示全部楼层

michellemm 发表于 2014-8-11 16:23
一般都是7g，我拿奶粉勺子两勺。

其实差一点无所谓，我以前试过只用1勺的酵母，发的不大 ...

我木有奶粉勺子，我有一个超迷你的种子秤

Henchi

皮靴族

发表于 2014-8-11 17:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 Henchi 于 2014-8-11 18:30 编辑

250g面粉 1tsp的yeast

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 17:47 |显示全部楼层

Henchi 发表于 2014-8-11 16:46
250g面粉 1tsb的yeast

我家木有tsb呢。。。。1tsb多少克？

路天涯

金靴族

发表于 2014-8-11 17:49 |显示全部楼层

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600-700的粉，一小袋7克酵母，冬天温水夏天常温水，可以用部分牛奶替代水。

比例不用很严格，问题是要多揉。

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 17:53 |显示全部楼层

路天涯发表于 2014-8-11 16:49
600-700的粉，一小袋7克酵母，冬天温水夏天常温水，可以用部分牛奶替代水。

比例不用很严格，问题是要多揉 ...

还有还有。。。600-700克粉，加多少毫升水呢？

路天涯

金靴族

发表于 2014-8-11 17:59 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2014-8-11 16:53
还有还有。。。600-700克粉，加多少毫升水呢？

50-55%

姜姜

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-8-11 18:09 |显示全部楼层

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加点奶粉一起揉奶香馒头，比加牛奶浓郁。放一点点盐。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-8-11 19:19 |显示全部楼层

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酵母数量决定发面速度

所以随意

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-11 19:24 |显示全部楼层

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每500克，一个tsb，关键是温度，25-35度最好，我通常把烤箱100度预热2分钟，然后把面蒙上保鲜膜，30-40分钟就OK了。

蜜蜜蜂

铜靴族

发表于 2014-8-11 19:25 |显示全部楼层

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1kg 粉， 10g yeast，大概700mls水

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-8-11 19:27 |显示全部楼层

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进来学习

Henchi

皮靴族

发表于 2014-8-11 19:31 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2014-8-11 16:47
我家木有tsb呢。。。。1tsb多少克？

差不多是3g,或者是5ml

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-11 19:40 |显示全部楼层

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tsb小号的勺子，咖啡茶匙

wwwjs

金靴族

发表于 2014-8-11 19:46 |显示全部楼层

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500g面粉，6g鲜酵母，50g牛奶，225g温水

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2014-8-11 20:04 |显示全部楼层

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华人店有卖一个牌子的面粉，里面配好了的，1kg面粉，10g酵母，每次都发得很成功。有的时候用别的面粉我也是按这个比例，都很好的。酵母加点糖用温水融化，静置后表面出现泡沫后就可以加入面粉里了。

妞爸

铜靴族

发表于 2014-8-11 20:48 |显示全部楼层

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600-800g面粉，2.5cc酵母，面包机发面

alyssa

金靴族

发表于 2014-8-11 20:51 |显示全部楼层

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馒头蒸好了吗？

qianqian2007

铜靴族

发表于 2014-8-11 21:03 |显示全部楼层

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学习了

rsrrj

皮靴族

发表于 2014-8-11 21:08 |显示全部楼层

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100g 面粉 1g 。我每次都是做500g 面粉 5g酵母三小勺糖温牛奶1马克杯。牛奶先热了（温度不能太高40度以下），加入酵母和糖发酵10分钟然后混合面粉揉光即可。

注

big_beast

白金靴族

发表于 2014-8-11 21:13 |显示全部楼层

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小刺猬什么的，面要发得比较硬，也就是大约一半的水量，100G面粉，50G水
面粉的吸水量会有不同，自己下次再调整一下
酵母粉的话，百分之一就够，100G面粉，1G酵母
发酵最主要是时间和温度
有面包机之类的会比较好掌握，当然，冬天夏天还是会有区别

最主要的一点……不怕失败……不怕浪费-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

bmatt

皮靴族

发表于 2014-8-11 21:23 |显示全部楼层

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3cup面粉+1tsp的酵母+1cup的水

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 21:44 |显示全部楼层

alyssa 发表于 2014-8-11 19:51
馒头蒸好了吗？

在蟹战呢，等会再去看面

lipingli

皮靴族

发表于 2014-8-11 21:47 |显示全部楼层

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100g面粉加1g yeast。

amazingcat

皮靴族

发表于 2014-8-11 22:12 |显示全部楼层

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文学城里毛毛妈的帖子百试百灵的

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-8-11 22:15 |显示全部楼层

amazingcat 发表于 2014-8-11 21:12
文学城里毛毛妈的帖子百试百灵的

不知大门朝哪儿开

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