新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【大J厨房】‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’，哈哈！ ...

精华好帖回顾
· 澳洲新兴的一种养鱼种菜方式,(冬天种什么菜？) (2008-3-28) peashoots	· 房地产投资 - 之一：基础知识 (2006-11-13) 黑山老妖
· 好吃简单的太阳肉 (2005-11-24) binbingogo	· 自己动手之铺草坪篇 (2009-1-6) 涵妈妈

12 / 2 页下一页

查看: 5461|回复: 45

[煎炒炖煮] 【大J厨房】‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’，哈哈！ [复制链接]

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 12:09 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ying74 于 2014-6-26 09:57 编辑

照烧鸡扒，日式改良大J版，简单易行！

“照烧”一词，我只知道是teriyaki，这是个已经成了英文的日文词，至于到底是什么意思，就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友，最后得出的结论是：日语中没有烤这个词，只有烧，因此，这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。有位朋友风趣，说“照烧，就是照着样子烧，就是徒弟照着师傅的样子烧，一脉相承，翻成中文就是‘祖传’的意思啦，所以‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’！”
　　——摘自《梅玺阁菜话》

大J平时喜欢食鸡扒（chicken thigh fillet)，照烧鸡扒乃是大爱。这照烧汁有现买，也可现做，手边有生抽，砂糖，料酒，味醂足矣。味醂润色添香，不可舍弃，否则日式风味全无。

材料：
鸡扒9个（500g).
生抽4大勺
味醂4大勺
料酒2大勺
砂糖2大勺
蒜瓣2-3瓣

做法见图：

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 6	积分 +19	收起理由
源添	+ 2	感谢分享
思予	+ 3	感谢分享
9112001	+ 2	你太有才了

查看全部评分

BIG DREAMS.
small spaces.

小牛

皮靴族

发表于 2014-5-22 12:42 |显示全部楼层

此文章由小牛原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小牛所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

图呢？

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 12:50 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 12:52 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小牛发表于 2014-5-22 11:42
图呢？

正在传，哈哈！

BIG DREAMS.
small spaces.

jessason

银靴族

发表于 2014-5-22 13:24 |显示全部楼层

此文章由 jessason 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jessason 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

listeners

铜靴族

发表于 2014-5-22 13:28 |显示全部楼层

此文章由 listeners 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 listeners 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

vivifeng2000

木屐族

发表于 2014-5-22 13:46 |显示全部楼层

此文章由 vivifeng2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vivifeng2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也做过，可总感觉有股肉腥气，怎么去除?

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 13:48 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

vivifeng2000 发表于 2014-5-22 12:46
我也做过，可总感觉有股肉腥气，怎么去除?

鸡扒选lilidale free range, 或者下点洋葱

BIG DREAMS.
small spaces.

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 14:05 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

照烧鸡肉夹在黎巴嫩大饼里，press 一下，很美味！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +20	收起理由
铭宝妈	+ 4	感谢分享
细雨漫步	+ 5	你太有才了
datou2z	+ 11	感谢分享

查看全部评分

weilei8381

皮靴族

发表于 2014-5-22 15:18 |显示全部楼层

此文章由 weilei8381 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 weilei8381 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

baby_2013

银靴族

发表于 2014-5-22 15:53 |显示全部楼层

此文章由 baby_2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

喜欢, 土耳其面包压一下也很好吃

oonie

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:19 |显示全部楼层

此文章由 oonie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃

oonie

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:20 |显示全部楼层

此文章由 oonie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

baby_2013 发表于 2014-5-22 14:53
喜欢, 土耳其面包压一下也很好吃

我用汉堡包压，加番茄生菜和日本美乃滋，很好吃。

baby_2013

银靴族

发表于 2014-5-22 17:22 |显示全部楼层

此文章由 baby_2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

oonie 发表于 2014-5-22 16:20
我用汉堡包压，加番茄生菜和日本美乃滋，很好吃。

:si26 就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

oonie

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:24 |显示全部楼层

此文章由 oonie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

baby_2013 发表于 2014-5-22 16:22
就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

大爱

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:27 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

baby_2013 发表于 2014-5-22 16:22
就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

美奶滋和鸡扒，和吞拿鱼都很配的，喜欢！

BIG DREAMS.
small spaces.

yaolj

草鞋族

发表于 2014-5-22 17:31 |显示全部楼层

此文章由 yaolj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yaolj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

能上个具体做法吗?

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 18:04 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yaolj 发表于 2014-5-22 16:31
能上个具体做法吗?

看图说话，腌1-2小时，煎两面焦黄，因腌料含糖分，须中小火候；加盖，倒入腌料小火闷片刻；开盖，收汁，装盘！

BIG DREAMS.
small spaces.

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-5-22 18:07 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个配饭也好吃！

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 18:09 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

datou2z 发表于 2014-5-22 17:07
这个配饭也好吃！

严重同意

BIG DREAMS.
small spaces.

yaolj

草鞋族

发表于 2014-5-22 18:19 |显示全部楼层

此文章由 yaolj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yaolj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ying74 发表于 2014-5-22 17:04
看图说话，腌1-2小时，煎两面焦黄，因腌料含糖分，须中小火候；加盖，倒入腌料小火闷片刻；开盖，收汁， ...

早餐又多了一种选择!

jenny1994

银靴族

发表于 2014-5-22 21:21 |显示全部楼层

此文章由 jenny1994 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny1994 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

色味很好啊

kylc

皮靴族

发表于 2014-5-22 21:27 |显示全部楼层

此文章由 kylc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kylc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很赞周末我也试试

Rainstorm

金靴族

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层

此文章由 Rainstorm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

照り焼き
照り的意思是光泽。
teriyaki这种做法的由来是，以酱油为底味，并且榨出甜味调味料的光泽。
Lz改良的很好。

IASKU

银靴族

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层

此文章由 IASKU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看上去很有食欲

jiaxipan

银靴族

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层

此文章由 jiaxipan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jiaxipan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃

maggie2605

草鞋族

发表于 2014-5-22 21:38 |显示全部楼层

此文章由 maggie2605 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 maggie2605 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

备用

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 22:12 |显示全部楼层

此文章由 ying74 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Rainstorm 发表于 2014-5-22 20:32
照り焼き
照り的意思是光泽。
teriyaki这种做法的由来是，以酱油为底味，并且榨出甜味调味料的光泽。

谢谢知识普及！

BIG DREAMS.
small spaces.

fiya

铜靴族

发表于 2014-5-22 22:15 |显示全部楼层

此文章由 fiya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来好美味

fiya

铜靴族

发表于 2014-5-22 22:16 |显示全部楼层

此文章由 fiya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fiya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来好美味

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 【大J厨房】‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’，哈哈！ [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

参与宝库编辑功臣