我家的豆腐做法

aicjt

1.        黄豆加水泡过夜，不要买转基因的黄豆。
2.        黄豆打碎。我们用的是普通食品加工机，一碗黄豆一碗水。粉碎后用纱布拧浆。剩下豆渣放入食品加工机加上一碗水，再打一次，然后再用纱布拧浆。一碗黄豆需要重复这个过程三次以达到最高出浆率。
3.        浆水用过滤网再过滤一遍。
4.        留一点生浆（就是冷的不要加温烧开的）以备点卤时用。
5.        然后开始加温烧开浆水。加温时一定要有人看着，用个大勺不断搅底以防锅底烧糊。烧开时不能大开需要小开，开始小开后立刻改小火，继续保持至少十分钟滚开，滚开时间越久做出的豆腐会更好吃。在小开后用勺在浆水表面放上些食油，然后搅匀，这样可以减少泡沫，然后继续搅拌。
6.        关火后，让烧开的浆水凉一下。
7.        前面保留的生浆加上点卤的药粉充分溶解。我们家买的是小包装的，基本是一斤黄豆一包药粉。如果买的是大包的，瓷勺一平勺就可以了。
8.        烧开浆水水温凉到85度到90度时，就可以撞浆。撞浆就是用烧开的浆水倒入已经加入点卤药粉的生浆中。一定要注意烧开的浆水温度不能低于85度，必须是烧开的浆水倒入生浆中，不能搞反了。
9.        然后就是等待，待凝结后就是豆腐脑了，加上作料已经可以吃了。
10.        将凝固的浆水倒入容器中，加板加压。大约2个小时豆腐就做成了。
11.        我们家是一斤黄豆出两斤多点豆腐，技术高的是出三斤。出5、6斤，甚至7、8斤是拿到外面做生意的，需要加凝固剂。自己做的豆腐不能储存过长时间，因为没有防腐剂。不要放在冰箱超过三天，豆腐脑都是当天吃完。

Happylady

沙发先坐

Happylady

第一次坐沙发

lemonteawithice

樓上的都是來坐沙发的

馋嘴猴

太强大了，能问一下：压豆腐的木头磨具在哪里有卖？还有石膏粉？多谢

lovefenger

厉害

luckytie

石膏在哪买的？问了几个华人店都没有我不想做豆腐，想做豆腐脑

syutin

坏坏妈

astina

挖！

zhangjam

点卤粉是不是葡萄糖内脂粉阿？这掏宝上有买。

Mary2013

luckytie 发表于 2014-5-6 21:35
石膏在哪买的？问了几个华人店都没有我不想做豆腐，想做豆腐脑

我在积分版有换做豆腐脑的内酯粉可以来一份试试

echoxinying

想看的豆腐成品

哼哈

厉害

小哼

怎么区分转不转基因的黄豆

大胃

豆腐脑好吃 过滤豆浆太费时了

aicjt

馋嘴猴 发表于 2014-5-6 21:27
太强大了，能问一下：压豆腐的木头磨具在哪里有卖？还有石膏粉？多谢 ...

木头磨具就是自己锯块板再钉起来，成本不超过5元。石膏粉是在淘宝上买的。

aicjt

luckytie 发表于 2014-5-6 21:35
石膏在哪买的？问了几个华人店都没有我不想做豆腐，想做豆腐脑

仔细看我的制作过程，里面包含了做豆腐脑的

aicjt

大胃 发表于 2014-5-7 11:14
豆腐脑好吃 过滤豆浆太费时了

是啊，所以准备买个机器。做个小买卖也不错。

cantonese

想吃

aicjt

cantonese 发表于 2014-5-7 20:24
想吃

预定可供付成本

cantonese

感谢分享

sniperhu

windy6817

请问后面相片里的木格子用来干嘛的？加压？？

ddww

俺也自己做豆腐，用米醋点。500克黄豆，精磨成4000克豆浆，，用50克米醋兑50克凉开水冲入85度左右热豆浆中，边冲边搅，静置15分钟左右，将豆花倒入能漏水且放了滤布的模具中包好压实，半小时成豆腐。500克豆可出1100克豆腐。

fengliu1234

高手

起个笔名写文章

ddww 发表于 2014-5-7 21:06
俺也自己做豆腐，用米醋点。500克黄豆，精磨成4000克豆浆，，用50克米醋兑50克凉开水冲入85度左右热豆浆中 ...

米醋也可以？太赞了！

chenj5

luckytie 发表于 2014-5-6 21:35
石膏在哪买的？问了几个华人店都没有我不想做豆腐，想做豆腐脑

我也是想做豆腐脑

aicjt

windy6817 发表于 2014-5-7 20:42
请问后面相片里的木格子用来干嘛的？加压？？

凝固的浆水倒在里面，上面是盖板，然后再加重量

aicjt

我们过去也是自己用米醋，酱油等点，效果没有石膏粉好。回国一次带些，够两年用。