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[甜品烘焙] 百般疑惑，请教各位蛋糕达人：梳乎里蛋糕 [复制链接]

发表于 2013-11-25 09:56 |显示全部楼层

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最近回国一趟，广州兴起这种所谓的梳乎里蛋糕。不是梳乎里，而是一种异常轻软，有香浓蛋味的蛋糕。这种蛋糕拿上来的时候膨胀到老高老高的，里面异常松软，一勺子下去轻飘飘的，过一会会逐渐塌下来。我觉得这蛋糕应该属于非专业的邪派。我很喜欢那么松软的感觉和香浓的鸡蛋味，特别适合小朋友吃（因为看上去很多其实实质内容很少）。我周末在网上找了君之做梳乎里芝士蛋糕的方子，结果做出来居然是芝士蛋糕，完全不是一回事。请问各位蛋糕达人，有谁会做这种邪派蛋糕啊？持分等方子，谢谢！

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-11-25 10:10 |显示全部楼层

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ash99 mm 的做法贴～

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=733284

workhard

皮靴族

发表于 2013-11-25 10:18 来自手机 |显示全部楼层

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邪派蛋糕，你的描述太有才啦。这个要一烤完就上桌的热的甜品吧。一直想做，不过老没时间

唯_月

皮靴族

发表于 2013-11-25 10:34 |显示全部楼层

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本帖最后由唯_月于 2013-11-25 10:45 编辑

这种甜品叫梳乎厘 Souffle ，是一种很出名的法式甜品，它本身是一种口感轻盈的蛋糕，但一般不叫梳乎厘蛋糕（就像马卡龙就是马卡龙，一般不会被叫做马卡龙小饼一样）。
而梳乎厘芝士蛋糕/舒芙蕾乳酪蛋糕是一种比较轻盈的芝士蛋糕，是形容它口感很轻有点像梳乎厘，所以用梳乎厘这个词。

梳乎厘做过一次，不难做，回缩得很快，LD不爱吃说太虚了不实在，呵呵。
梳乎厘芝士蛋糕我反而比较喜欢，2楼的链接就是比较标准的方子。

梳乎厘的做法网上很多的，搜souffle/梳乎厘就有了（不要加蛋糕二字）

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mercedes	+ 6	感谢分享
hilltop-bear	+ 3	你太有才了

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心态很好的阿唯

baby_2013

银靴族

发表于 2013-11-25 10:41 |显示全部楼层

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怎么我都看不懂啊, 这个蛋糕的名字好拗口.

winforjewellery

银靴族

发表于 2013-11-25 11:46 |显示全部楼层

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好像在bankstown的rsl club吃过。就是搞不清楚是棉花糖还是蛋糕的蛋糕？

yingm

银靴族

发表于 2013-11-25 11:55 |显示全部楼层

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hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2013-11-25 13:49 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-11-25 10:10
ash99 mm 的做法贴～

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=733284

谢谢版主！想加分但加不了

估计版主不在意分分，黑黑

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hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2013-11-25 13:53 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-11-25 10:34
这种甜品叫梳乎厘 Souffle ，是一种很出名的法式甜品，它本身是一种口感轻盈的蛋糕，但一般不叫梳乎厘蛋糕 ...

这位大侠，我看了上面的链接，完全就是我昨天所做的芝士蛋糕啊，可是我想做的那种是鸡蛋味道很香浓但没有多少芝士味道的，会不会根本不是梳乎里呢？请指点一下，好想做啊，芝士蛋糕太腻了。

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

唯_月

皮靴族

发表于 2013-11-25 14:35 |显示全部楼层

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本帖最后由唯_月于 2013-11-25 14:41 编辑

hilltop-bear 发表于 2013-11-25 13:53
这位大侠，我看了上面的链接，完全就是我昨天所做的芝士蛋糕啊，可是我想做的那种是鸡蛋味道很香浓但没有 ...

2楼的链接是（梳乎厘）芝士蛋糕，不是梳乎厘。
你在google上直接搜梳乎厘或者 souffle 就有很多菜谱了。

随手贴一个方子，君之的，应该比较流行（不是芝士蛋糕）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e3l7.html

妍色的方子好像成功率也比较高的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100d2k4.html