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[面食面点] 又见凉皮(酿皮) [复制链接]

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2013-10-30 13:35 |显示全部楼层

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多谢足迹大侠们的指点. 很有成就感啊.
加点自我改进: 洗面时一定要用保鲜膜包上, 否则面包机将会翻起千层雪,一片汪洋.

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sz;ww;wq	+ 3	谢谢奉献
大胃	+ 5	感谢分享

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Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-30 13:38 |显示全部楼层

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哇，大学时超级爱吃，等LZ的做法

ccccc5

银靴族

发表于 2013-10-30 13:43 |显示全部楼层

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不错不错。。。等做法。。

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2013-10-30 13:44 |显示全部楼层

Scotland 发表于 2013-10-30 13:38
哇，大学时超级爱吃，等LZ的做法

做法魔头发过. 我是参考过来的.

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=112053

Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-30 13:58 |显示全部楼层

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chouchou-mama 发表于 2013-10-30 13:44
做法魔头发过. 我是参考过来的.

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=112053 ...

谢谢

悉尼

wendyzhhw

布鞋族

发表于 2013-10-30 14:06 |显示全部楼层

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感谢分享！为啥我洗完面筋以后剩下的淀粉部分蒸出来是黏黏的，而且一点儿不筋道，是面粉的问题吗？我在国内，会不会是国内的面粉不行啊？

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-30 14:30 |显示全部楼层

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我上个星期做了一次没有成功

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keigojin

皮靴族

发表于 2013-10-30 14:36 |显示全部楼层

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好怀念大学城里的凉皮儿摊

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-10-30 14:37 |显示全部楼层

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chouchou-mama

铜靴族

发表于 2013-10-30 16:27 |显示全部楼层

wendyzhhw 发表于 2013-10-30 14:06
感谢分享！为啥我洗完面筋以后剩下的淀粉部分蒸出来是黏黏的，而且一点儿不筋道，是面粉的问题吗？我在国内 ...

我一般再在水龙头下(小水流)洗，面浆可直接流走。只到没了白颜色为止。

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-30 17:03 |显示全部楼层

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不错

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-10-30 20:41 |显示全部楼层

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很地道呀

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-10-30 20:43 |显示全部楼层

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正宗啊

jennifercd

金靴族

发表于 2013-10-30 21:18 |显示全部楼层

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很不错哦！凉皮儿是哪儿的小吃呀?

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2013-10-30 22:02 |显示全部楼层

西北。兰州和银川的发黄，较厚，通常切的较宽。西安的发白，薄些，切的很细。比较喜欢厚些的，宽的。觉得有筋斗。太薄的总感觉在吃越南米粉。所以我的做的都是厚的，切的也很宽。我觉得厚且筋斗，做起来更难掌握

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2013-10-30 22:04 |显示全部楼层

wendyzhhw 发表于 2013-10-30 14:06
感谢分享！为啥我洗完面筋以后剩下的淀粉部分蒸出来是黏黏的，而且一点儿不筋道，是面粉的问题吗？我在国内 ...

可能性很大。面粉很重要。澳洲的面真心的好。

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2013-10-30 22:05 |显示全部楼层

wendyzhhw 发表于 2013-10-30 14:06
感谢分享！为啥我洗完面筋以后剩下的淀粉部分蒸出来是黏黏的，而且一点儿不筋道，是面粉的问题吗？我在国内 ...

可能性很大。面粉很重要。澳洲的面真心的好。

bleiyne

草鞋族

发表于 2013-10-30 22:36 |显示全部楼层

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大热天就想吃个凉皮儿

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