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[甜品烘焙] Lanshan: 简单干净菜肉全齐好吃到爆—柠檬百里香烤鸡 WholeRoastChickenwithLemonandThyme [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 15:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-6-16 09:48 编辑

上周做了柠檬百里香烤鸡，用的是free range 的重1.5公斤的鸡，发现做起来很快很方便，往烤箱里一扔，不用炖啊炒啊什么的，灶台干干净净的，1个小时多点的时间自己做点其他什么都行，甚至出门都行，真是一切尽在掌握，而且烤鸡深受欢迎，外酥里嫩，鸡腿一撕就下来了，两个孩子吃得非常开心，剩小的一些肉我给剔下来放饭盒，第二天和大白菜一起炒了个鸡丝白菜，味道出奇地好，烤出的鸡肉很嫩！大家一定要试，偷懒大餐就是它。

方子我用的是Bobby Jewell <<The Lad's Chef cook book>>里的，他是个chef, 拥有Sydney's only fancy dress restaurant- Tharen's Restaurant and Bar.

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claudiasydney	+ 3
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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-11-19 16:04 |显示全部楼层

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老师来了

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:08 |显示全部楼层

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准备时间： 20分钟
烤制时间： 1－ 1.5小时
4 人份

材料；
1 只鸡（建议用free range)
25克黄油（ butter）
1 柠檬
1 小勺百里香 thyme
1 胡萝卜粗切大块
1 洋葱粗切大块
3 瓣蒜

肉汁：
10克面粉
250ML white wine or water 白葡萄酒或水

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小麦麦

金靴族

发表于 2012-11-19 16:11 |显示全部楼层

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偶像又上菜了~我顶！！！
只不过这一只鸡在我家就是两人份。。。。渣都不剩

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离开西门	+ 2	你太有才了,2人份！

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-11-19 16:44 编辑

做法：
1. 烤箱预热180度，将鸡洗干净擦干
2. 给鸡腔内轻轻地抹黄油，再给全身及腿抹黄油；
将柠檬切两半，一半切片放在两腿的皮肤下面，剩下的一半放在鸡腔内，1瓣蒜和百里香也放鸡腔内
3. 将胡萝卜和洋葱放在抹过油的烤盘上
4. 给鸡的全身撒盐和胡椒，置于胡萝卜洋葱上面，放上剩下的两瓣蒜
5. 将烤盘放入180度的烤箱，烤制1小时多。根据鸡的大小烤得时间略有不同，我的鸡1.5公斤，烤了1小时10分钟。

贴士：
抹黄油可以让鸡上金黄色，而且皮酥脆
查鸡是否烤好的方法是提起一个鸡腿，插入刀，如果流出的汁液是透明的说明熟了，如果是还有血说明没熟。
柠檬和黄油可以让鸡湿嫩。
一旦鸡烤熟了，可以把它放在案板上盖锡纸保温

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:25 |显示全部楼层

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step 2,3

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cityblue49	+ 4	太详细了。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:26 |显示全部楼层

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step4, 5

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vicki2011

皮靴族

发表于 2012-11-19 16:28 |显示全部楼层

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这个我做过，柠檬的好处还会让鸡不油。外脆里嫩，味道很好。

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lanshan	+ 1

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vicki2011

皮靴族

发表于 2012-11-19 16:28 |显示全部楼层

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我们家一下子烤两只鸡哦，4个大人。

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lanshan	+ 2

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棉花糖糖

皮靴族

发表于 2012-11-19 16:31 |显示全部楼层

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肉厚的地方能入味吗？

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:32 |显示全部楼层

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1 个多小时后，又是满屋飘香时，真好吃啊。里面的胡萝卜和洋葱很香，下次要多放些。

制做酱汁：
将烤盘里的汁倒入一个锅里，放炉灶上加热，加入面粉和烤过的蒜，拌匀，放上250ml的水，搅拌5分钟左右直到汤汁浓稠，离火。吃的时候倒上它更给味道。

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黑芝麻狐儿	+ 5	圣诞节就准备做这个~~~太赞了！鸡肉卡路里.
rongerchen	+ 10	忘记加蒜仍然好吃
宝宝乖	+ 3	你太有才了

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myfuturezhang

皮靴族

发表于 2012-11-19 16:33 |显示全部楼层

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LZ,这个烤的时候要多少温度呀

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:33 |显示全部楼层

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vicki2011 发表于 2012-11-19 16:28
这个我做过，柠檬的好处还会让鸡不油。外脆里嫩，味道很好。

说得很对

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:34 |显示全部楼层

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vicki2011 发表于 2012-11-19 16:28
我们家一下子烤两只鸡哦，4个大人。

厉害，不过也对，反正烤箱开着，烤一个和两个用同样的能源

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:35 |显示全部楼层

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myfuturezhang 发表于 2012-11-19 16:33
LZ,这个烤的时候要多少温度呀

180度

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:36 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-11-19 16:11
偶像又上菜了~我顶！！！
只不过这一只鸡在我家就是两人份。。。。渣都不剩 ...

这么爱呢

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-11-19 16:36 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-11-19 17:32
1 个多小时后，又是满屋飘香时，真好吃啊。里面的胡萝卜和洋葱很香，下次要多放些。

酱汁我漏了，围脖上木看到，所以还是要老师出马啊

宝宝百日照,请猛戳

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:37 |显示全部楼层

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棉花糖糖发表于 2012-11-19 16:31
肉厚的地方能入味吗？

可以没问题

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:38 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2012-11-19 16:36
酱汁我漏了，围脖上木看到，所以还是要老师出马啊

你别叫老师了，都不好意思了。酱汁如果觉得油，可以用冷冰块过一下去油。

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2012-11-19 16:38 |显示全部楼层

lanshan 发表于 2012-11-19 17:35
180度

谢谢LZ,那百里香哪里有卖呀

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-19 16:44 |显示全部楼层

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myfuturezhang 发表于 2012-11-19 16:38
谢谢LZ,那百里香哪里有卖呀

超市卖菜的架子上，冷藏的地方，有各种香料basil，rosemary 之类的地方。

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myfuturezhang	+ 2	谢谢奉献

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路过的小羊

皮靴族

发表于 2012-11-19 16:47 |显示全部楼层

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: 喜欢你的作品！！这个要试

阿诌

草鞋族

发表于 2012-11-19 17:14 |显示全部楼层

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阑珊是我的偶像，我太爱你做的东西了，非常适合我这种厨艺不佳的懒人！！！盼望你多多推陈出新，荤素搭配，让我多学几道！

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-11-19 17:36 |显示全部楼层

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烤鸡好诱人，洋葱和胡萝卜把鸡的汁水都吸进去了，一定很好吃，先收藏，一定要试试

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miumiusyd

铜靴族

发表于 2012-11-19 17:59 |显示全部楼层

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这个经常做但是没有放柠檬觉得还好，现在知道了

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lipingli

皮靴族

发表于 2012-11-19 18:03 |显示全部楼层

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I'm interested.

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candy314

皮靴族

发表于 2012-11-19 18:23 |显示全部楼层

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真好，圣诞节就做这个

summerlee

铜靴族

发表于 2012-11-19 21:16 |显示全部楼层

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这个要试简单，我就喜欢简单又好吃。

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jingtao0109

皮靴族

发表于 2012-11-19 21:24 |显示全部楼层

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赶快来学学，酱汁一定也是关键！

lipingli

皮靴族

发表于 2012-11-19 21:31 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-11-19 17:24
做法：
1. 烤箱预热180度，将鸡洗干净擦干
2. 给鸡腔内轻轻地抹黄油，再给全身及腿抹黄油；

请问，“180度”是fan forced的么？

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