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[甜品烘焙] 【妞妞妈】二款奶油蛋糕－附戚风做法 [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 18:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-7-9 17:15 编辑

帮朋友们做的奶油蛋糕，不得不承认，草莓仍然是装饰奶油蛋糕最好的水果啊！
冬天了，海绵蛋糕由于用黄油做的，冷藏后有点硬，所以选用戚风蛋糕体。
一位朋友说要奶油不要水果，另一位朋友说要奶油少蛋糕多，好吧，就做二个个不同类型的蛋糕
吧。

原味戚风，8寸
材料
1。蛋白 4个（700克/ 盒），柠檬汁，几滴，砂糖 60克
2。蛋黄 4个（700克/盒），牛奶 60克，砂糖 20克，无味橄榄油 70克
3。低粉 100克
做法：
1。预热烤箱，150度，fan bake
2。将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次砂糖，先用高速打到湿性发泡，再换低速打到干性发泡，待用
3。将材料2用电动打蛋器低速混合乳化。
4。筛入低粉，用刮刀混合不见干粉后，用电动打蛋器低速混合均匀，约30秒。
5。将1/3 蛋白霜加入面糊，混合均匀（不能用画圈搅拌，会消泡。），再加入1/3 蛋白霜，拌匀，最后将面糊倒入最后1/3蛋白霜中，拌匀。
6。入模，轻震几下，以出去大气泡。
7。将面糊放在拷盘上（不是烤网），烤箱中下层，65分钟。
8。取出，轻震后立刻倒扣，冷却后再脱模。

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ALICE_YU	+ 2	您做得真漂亮有个问题想请教：我看您蛋白.
宝宝乖	+ 3	感谢分享
datou2z	+ 12	感谢分享

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爱做,更爱吃

bluemelon

铜靴族

发表于 2013-7-9 18:25 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-7-9 19:09 |显示全部楼层

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楼主学过吗

workhard

皮靴族

发表于 2013-7-9 21:22 来自手机 |显示全部楼层

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草莓和奶油很搭啊，酸酸甜甜

linux_au

铜靴族

发表于 2013-7-9 21:25 |显示全部楼层

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烤箱中下层，65分钟。请问楼主是150度烤的吗？我烤的有时为什么回缩的有点厉害啊

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-9 21:32 |显示全部楼层

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-7-9 21:40 |显示全部楼层

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OAKHILL

铜靴族

发表于 2013-7-9 21:44 |显示全部楼层

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奶油怎么弄好呢？

skyvic

布鞋族

发表于 2013-7-9 21:48 |显示全部楼层

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太伟大了

9112001

金靴族

发表于 2013-7-9 23:16 |显示全部楼层

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五体投地

太牛了这个！

小铁匠

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:20 |显示全部楼层

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第二个，那个玫瑰花太好看了！

angel90413

铜靴族

发表于 2013-7-9 23:20 |显示全部楼层

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北方

布鞋族

发表于 2013-7-9 23:22 |显示全部楼层

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多大尺寸的模啊。

jn1216

银靴族

发表于 2013-7-9 23:25 |显示全部楼层

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草莓表面那层亮亮的是什么呢？

jade27

铜靴族

发表于 2013-7-9 23:31 |显示全部楼层

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裱花真漂亮

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2013-7-9 23:38 |显示全部楼层

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蛋糕好美美。。。只是标题我看花了眼。。。乍一看，啥。。。二奶款。。。

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:38 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-9 18:09
楼主学过吗

呵呵，网络上免费学的。

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:39 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-7-9 20:22
草莓和奶油很搭啊，酸酸甜甜

同意！同意！

爱做,更爱吃

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-7-9 23:40 |显示全部楼层

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好想吃奶油蛋糕啊，我自己能把这一个都吃掉！

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:41 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2013-7-9 20:25
烤箱中下层，65分钟。请问楼主是150度烤的吗？我烤的有时为什么回缩的有点厉害啊 ...

fan bake档 150度。
回缩可能内部没烤熟，另外，如果没放凉。就脱模也会回缩。

爱做,更爱吃

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-9 23:43 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-7-9 22:38
呵呵，网络上免费学的。

厉害呀

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:43 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-7-9 22:40
好想吃奶油蛋糕啊，我自己能把这一个都吃掉！

哈哈，以前我家的蛋糕基本都也是我消灭的！

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:44 |显示全部楼层

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OAKHILL 发表于 2013-7-9 20:44
奶油怎么弄好呢？

如何抹平奶油以前我发一个帖的

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:46 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2013-7-9 22:38
蛋糕好美美。。。只是标题我看花了眼。。。乍一看，啥。。。二奶款。。。 ...

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:47 |显示全部楼层

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小铁匠发表于 2013-7-9 22:20
第二个，那个玫瑰花太好看了！

不用学，这是用wilton 的2D裱花嘴裱的

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:48 |显示全部楼层

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北方发表于 2013-7-9 22:22
多大尺寸的模啊。

8寸活底模

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:51 |显示全部楼层

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OAKHILL 发表于 2013-7-9 20:44
奶油怎么弄好呢？

以前发过奶油抹平贴
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=631952

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:53 |显示全部楼层

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jn1216 发表于 2013-7-9 22:25
草莓表面那层亮亮的是什么呢？

杏子果酱：水＝1：1，加热后搅拌均匀，涂在草莓表面，起镜面果胶作用

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
jn1216	+ 6	感谢分享

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爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-9 23:54 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2013-7-9 22:31
裱花真漂亮

谢谢！

爱做,更爱吃

nicole

木屐族

发表于 2013-7-10 00:01 |显示全部楼层

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真厉害。

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