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[面食面点] 【烘焙手账】羊角，贝果，培根麦穗 [复制链接]

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 11:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 mia7 于 2013-6-23 11:15 编辑

雨天。

有点手脚伸展不开的我在家里忙忙碌碌的练习面包。

每个成品都不尽人意。记录下教训。

羊角的烘焙温度过低，切割的刀不够锋利，蛋液刷到了切割面影响起酥。

培根麦穗发酵没控制好上色不均。

贝果选择了卷杆成形结果收口没收好，烧水的时候发了小呆把水烧开温度过高了OTL。

材料分量给有兴趣的朋友参考，做法都有前人写了我也不重复了：

羊角（小小的9个）：
面团：高筋面粉 100g  （150g全用法包专用面粉当然没问题）
         低筋面粉  50g
         脱脂牛奶 5g
         糖          15g
         盐             3g
         蛋液       10g （剩下留着加点糖混合起来入烤箱前刷表面）
         水          72g
         黄油       30g
         快速酵母  2.5g

折叠用黄油          75g

以上材料的面团我压成的是45X20cm的大小。

内层：

可可贝果（5个）：
高筋面粉 240g
无糖可可粉 10g
糖       15～25g （个人喜好）
盐             4.5g
水             160g
色拉油          5g （放不放都无所谓，想要健康一点完全可以不放，放了稍微湿润一点好吃一点）
快速酵母       3g

注：过水时热水里别忘了放糖。

培根麦穗（小小4根）：
高筋面粉 200g
糖             8g
盐          2.5g
脱脂牛奶 10g
快速酵母    4g
水          130g
培根          4片

传统麦穗在家庭烤要求比较高，所以我经常都是做日式那种不会太硬的。容易做也容易吃（笑
如果喜欢再软一点还可以加10g黄油在面团里。

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KJHIUH

光脚族

发表于 2013-6-23 11:42 |显示全部楼层

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很不错哦

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 11:49 |显示全部楼层

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KJHIUH 发表于 2013-6-23 10:42
很不错哦

(∩´∀｀)∩谢谢～还需要努力练习～

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-6-23 12:13 |显示全部楼层

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都喜欢

大食懒

银靴族

发表于 2013-6-23 13:39 |显示全部楼层

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做得很好

CindyDuan

布鞋族

发表于 2013-6-23 14:13 |显示全部楼层

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小猪顾

金靴族

发表于 2013-6-23 14:16 |显示全部楼层

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kitcat

金靴族

发表于 2013-6-23 14:17 |显示全部楼层

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不错不错

贝果我觉得从中间挖洞整形会更稳定一些，扭过来的容易弹开。

babymos

木屐族

发表于 2013-6-23 14:39 |显示全部楼层

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很漂亮~

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 14:43 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-23 13:17
不错不错
贝果我觉得从中间挖洞整形会更稳定一些，扭过来的容易弹开。 ...

所言甚是！我之前也是挖洞的，这次想要尝试卷擀以便下次尝试放夹心结果不容易整形～

charlie的外婆

布鞋族

发表于 2013-6-23 15:15 |显示全部楼层

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灵的，收藏

lq0310

皮靴族

发表于 2013-6-23 16:30 |显示全部楼层

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喜欢！看着就好吃

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-23 16:33 |显示全部楼层

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厉害！

tcmum

金靴族

发表于 2013-6-23 17:14 |显示全部楼层

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min_min

皮靴族

发表于 2013-6-23 17:29 |显示全部楼层

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做的很好啊~
各种羡慕嫉妒会做糕点的啊~

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 19:27 |显示全部楼层

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min_min 发表于 2013-6-23 16:29
做的很好啊~
各种羡慕嫉妒会做糕点的啊~

多做做就会了，我也是自己边做边琢磨的～笑～

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 19:32 |显示全部楼层

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charlie的外婆发表于 2013-6-23 14:15
灵的，收藏

哦？上海宁？0w0

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-6-23 19:35 |显示全部楼层

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好棒

喵了个咪

木屐族

发表于 2013-6-23 19:42 |显示全部楼层

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hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-6-23 21:05 |显示全部楼层

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蛮好看的

众禾土生

银靴族

发表于 2013-6-23 21:09 |显示全部楼层

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不错啦
我今天也是闲来无事，做了炸鲜奶，豆沙包和馒头
以及人生中第一个Pizza

bellevue

布鞋族

发表于 2013-6-23 21:17 |显示全部楼层

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gracejj

铜靴族

发表于 2013-6-23 21:18 |显示全部楼层

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做的很好,我的手也痒了

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 21:28 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-6-23 20:09
不错啦
我今天也是闲来无事，做了炸鲜奶，豆沙包和馒头
以及人生中第一个Pizza

谢谢。不过会做包子馒头的人做起Pizza应该觉得很简单吧

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 21:35 |显示全部楼层

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gracejj 发表于 2013-6-23 20:18
做的很好,我的手也痒了

Let's get baking :)

大胃

水晶靴族

发表于 2013-6-23 21:39 |显示全部楼层

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真心觉得不错了

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 21:42 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-6-23 20:39
真心觉得不错了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-6-23 21:43 |显示全部楼层

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mia7 发表于 2013-6-23 20:28
谢谢。不过会做包子馒头的人做起Pizza应该觉得很简单吧

也许
对我这种厨房小白来说，不容易啊

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-23 21:45 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-6-23 20:43
也许
对我这种厨房小白来说，不容易啊

:)谦虚了～我觉得会做豆沙包的都是贤妻良母0w0 我爱吃豆沙包但是从来没做过。

众禾土生

银靴族

发表于 2013-6-23 21:48 |显示全部楼层

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mia7 发表于 2013-6-23 20:45
:)谦虚了～我觉得会做豆沙包的都是贤妻良母0w0 我爱吃豆沙包但是从来没做过。 ...

那是因为儿子要吃
实际上我爱吃大肉包

豆沙买的现成的

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