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[面食面点] @广式月饼@新鲜出炉~奶香绿豆月饼 [复制链接]

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-11 18:50 |显示全部楼层

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忙了2天总于把月饼做出来了,馅是莲蓉馅,做法跟我冰皮月饼的绿豆馅做法基本一样,所不同的是莲子要把莲心拿掉,在炒馅时要加多些油.咸蛋黄是我自己用鸡蛋做的,所以不是很大,我就一分为2来用,

刚出炉的月饼,等回油后再补贴图片.

材料:
低筋面粉200g、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小匙、
自制莲蓉：
材料：莲子400g(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800g）、黃糖/片糖/砂糖200g、植物油60ml
做法：　　　
1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋,倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
2. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可.
月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，皮和馅的比例是1：2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用.

月餅皮製法：

麵粉篩在桌上開穴，將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻. 慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）. 將軟糰搓成長條，切成等份. 將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入壓模中壓緊，扣出。排放已塗油之餅盤中，預備入爐（烤箱）以噴水壺噴水在餅上後，放入200度之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，以150度再烤15至18分鐘直到上色，取出放涼即成.

[ 本帖最后由紫雪花于 2007-9-14 18:02 编辑 ]

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参与人数 10	积分 +45	收起理由
Ketchup	+ 2	你太有才了
jintangtang	+ 3	太经典了！
chrisliu	+ 3

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～蛋糕订制&招收学员

degra

铜靴族

发表于 2007-9-11 18:51 |显示全部楼层

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沙发

很好的卖相

[ 本帖最后由 gandu 于 2007-9-11 17:52 编辑 ]

tyxzh

金靴族

发表于 2007-9-11 20:14 |显示全部楼层

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漂亮漂亮，mm手真巧

tracy@syd

铜靴族

发表于 2007-9-11 20:18 |显示全部楼层

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太专业啦

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-9-11 20:22 |显示全部楼层

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人才，请问LZ，能否定月饼？

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-11 20:33 |显示全部楼层

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简直就可以开店外卖啦~~

红了樱桃

木屐族

发表于 2007-9-11 20:35 |显示全部楼层

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lz太厉害了！

请问一下你的咸蛋黄是怎么做的呀？！你是整个蛋一起腌的还是。。。。？？

另外lz知不知道sydney哪里有卖这种压模啊？谢谢！

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-9-11 20:51 |显示全部楼层

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真厉害！！
只有看的份了，自己动手还是觉得难度有些大。

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-11 21:25 |显示全部楼层

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原帖由 ivy_cn 于 2007-9-11 19:22 发表
人才，请问LZ，能否定月饼？

咸鸡蛋没了~~不能做有蛋黄得了.

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-11 21:27 |显示全部楼层

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原帖由 红了樱桃 于 2007-9-11 19:35 发表
lz太厉害了！

请问一下你的咸蛋黄是怎么做的呀？！你是整个蛋一起腌的还是。。。。？？

另外lz知不知道sydney哪里有卖这种压模啊？谢谢！

是整个蛋一起腌的,Eastwood有压模卖.

～蛋糕订制&招收学员

chips

铜靴族

发表于 2007-9-11 21:50 |显示全部楼层

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专业水平

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-9-11 21:51 |显示全部楼层

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不要蛋黄就好：）豆沙和莲蓉一样2块可以吗？如果不够了就算拉。不用包装盒，我去取。

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-11 22:23 |显示全部楼层

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原帖由 ivy_cn 于 2007-9-11 20:51 发表
不要蛋黄就好：）豆沙和莲蓉一样2块可以吗？如果不够了就算拉。不用包装盒，我去取。

今天只做了莲蓉,没做豆沙.....

～蛋糕订制&招收学员

80年末

铜靴族

发表于 2007-9-11 22:28 |显示全部楼层

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太有才了!~~

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-9-11 22:42 |显示全部楼层

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我都不敢管我做的叫月饼了. 这个太专业了.

qianqian2007

铜靴族

发表于 2007-9-11 22:51 |显示全部楼层

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最爱吃月饼了.:

,
.MM你的低筋面粉和食用枧水的英文名是什么?哪里有得卖?想给你加分,但不知道怎么加?是不是我的分数不够呀

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-11 22:59 |显示全部楼层

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LYE WATER食用枧水,Cake Flour,Weak Flour,Soft Flour都叫低筋面粉.

唐人店有的买.

jogger

铜靴族

发表于 2007-9-11 23:30 |显示全部楼层

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简直根外面卖的一样么楼主对外销售吧

mcdull122

铜靴族

发表于 2007-9-11 23:33 |显示全部楼层

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哇！太厉害啦！月饼都会做，简直就跟外面卖得一样啊！
加分没商量！

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-11 23:40 |显示全部楼层

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谢谢大家的喜爱~~

飞行

银靴族

发表于 2007-9-12 01:28 |显示全部楼层

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瓦。。只有看的份。。。太牛了

maya

银靴族

发表于 2007-9-12 01:46 |显示全部楼层

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跟卖的没区别

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-12 14:46 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2007-9-11 19:33 发表
简直就可以开店外卖啦~~

晚上LG回来给他看,他还以为是我买回来的呢

美讶

银靴族

发表于 2007-9-12 14:47 |显示全部楼层

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tiancai~~~~~~~~~~~`

daisydu

铜靴族

发表于 2007-9-12 15:38 |显示全部楼层

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LZ真是历害，做出的月饼跟外面卖的没两样

U & Me

皮靴族

发表于 2007-9-12 16:15 |显示全部楼层

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lz是自己开店吧..

target

草鞋族

发表于 2007-9-12 16:16 |显示全部楼层

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楼主肯定tafe里面学过炊事班的

target

草鞋族

发表于 2007-9-12 16:19 |显示全部楼层

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足迹出奇人了！！！

target

草鞋族

发表于 2007-9-12 16:19 |显示全部楼层

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你老公的口服不是一般的。他一定很肥吧。；）

江上往来人

铜靴族

发表于 2007-9-12 16:29 |显示全部楼层

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厉害。佩服＋

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