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[煎炒炖煮] 【136mydream美食记】今日晚餐--辣炒海贝和现切鱼生 [复制链接]

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 136mydream 于 2013-6-7 20:02 编辑

老公刚刚钓鱼回来，今晚就吃些简单的鱼获了。还有只巨物留着明天再做了。

辣炒pipi和鱼生

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136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 136mydream 于 2013-6-7 20:15 编辑

做法

pipi放漏盆里浸海水吐掉沙子，沥干

准备调料，葱姜花椒辣椒，注意不要盐

锅中放油烧到很热，是很热哦，差不多冒烟的样子，下花椒辣椒爆香

然后下pipi。这是非常关键的一点，为什么不先下葱姜，因为这道菜如果想要pipi鲜嫩多汁，必须油温很高，如果先下了葱姜就会降低温度，没有爆炒的感觉而接近煮的了。

一定要油温高，pipi一倒进去得噼里啪啦地响才对。而且一锅不能炒多了，一多温度又不够了，就我今天这些还是分了两锅炒的。一次只能炒20个左右

pipi翻炒一会儿下葱姜接着炒，炒到大约半数pipi开口即可，不要等到都开口，都开口时候就老了。不要加盐！因为pipi本身有咸味，加了盐就没法吃了。

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鱼生是老公切的，因为吃的次数多了刀工越发娴熟

刮鳞后用鱼刀去骨

再去皮切块/片。老公比较实在，切了这么大块，也行，反正自己家吃实惠点呗，吃着过瘾

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city07

白金靴族

发表于 2013-6-7 21:07 |显示全部楼层

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什么生鱼片啊？travelly？

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-7 21:14 |显示全部楼层

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贝壳很诱人

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:17 |显示全部楼层

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city07 发表于 2013-6-7 20:07
什么生鱼片啊？travelly？

你咋知道？我刚才还没上鱼呢

city07

白金靴族

发表于 2013-6-7 21:24 |显示全部楼层

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136mydream 发表于 2013-6-7 20:17
你咋知道？我刚才还没上鱼呢

一般钓上来生吃的也就这个了，刀工不错

20101010

水晶靴族

发表于 2013-6-7 21:27 |显示全部楼层

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自钓鱼真新鲜。好久不见了。

HEDENG

银靴族

发表于 2013-6-7 21:28 |显示全部楼层

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皮皮不会也是抓得吧？

胡说八道

木屐族

发表于 2013-6-7 21:29 |显示全部楼层

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不错啊。

众禾土生

银靴族

发表于 2013-6-7 21:30 |显示全部楼层

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findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-6-7 21:49 |显示全部楼层

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真羡慕啊

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:50 |显示全部楼层

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city07 发表于 2013-6-7 20:24
一般钓上来生吃的也就这个了，刀工不错

呵呵，看来你是行家。
确实，travelly这鱼煮熟了就没法吃了

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:50 |显示全部楼层

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HEDENG 发表于 2013-6-7 20:28
皮皮不会也是抓得吧？

当然是抓的了。

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:51 |显示全部楼层

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20101010 发表于 2013-6-7 20:27
自钓鱼真新鲜。好久不见了。

恩，呵呵，我有阵子没来了

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:52 |显示全部楼层

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ttcat 发表于 2013-6-7 20:14
贝壳很诱人

这贝好吃的没话说

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-7 21:58 |显示全部楼层

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一脸茫然

银靴族

发表于 2013-6-7 21:58 |显示全部楼层

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pp 也是自己挖的嘛？

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 21:59 |显示全部楼层

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一脸茫然发表于 2013-6-7 20:58
pp 也是自己挖的嘛？

是的

一脸茫然

银靴族

发表于 2013-6-7 22:00 |显示全部楼层

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136mydream 发表于 2013-6-7 20:59
是的

哇～怪不得这么肥呢～

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-6-7 22:02 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-6-7 22:04 |显示全部楼层

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你家远吗
留点儿，我想去蹭饭

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 22:06 |显示全部楼层

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一脸茫然发表于 2013-6-7 21:00
哇～怪不得这么肥呢～

恩恩，肥美鲜甜。我比较喜欢吃个头小一点的，更嫩。

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一脸茫然	+ 2	请问是melb嘛？

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136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 22:06 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-6-7 21:04
你家远吗
留点儿，我想去蹭饭

我不知道你家在哪，我哪知道远不远

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 22:11 |显示全部楼层

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回一脸茫然：我在昆省啊

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-6-7 22:16 |显示全部楼层

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第一步浸海水吐掉沙子那步没可明白

zhongbingo

金靴族

发表于 2013-6-7 22:19 |显示全部楼层

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鱼生不错

136mydream

金靴族

发表于 2013-6-7 22:20 |显示全部楼层

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lovefenger 发表于 2013-6-7 21:16
第一步浸海水吐掉沙子那步没可明白

就是说海贝本身里面有沙子你是知道的吧，所以要浸在海水里面让它们活一段时间把沙子吐掉，一天就可以，半天也凑合了。
要想吐的干净就得把海贝和沙子隔离开，所以用个带网眼的容器最好，沙子就直接漏下去了。明白了否？

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lovefenger

铜靴族

发表于 2013-6-7 22:35 |显示全部楼层

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136mydream 发表于 2013-6-7 21:20
就是说海贝本身里面有沙子你是知道的吧，所以要浸在海水里面让它们活一段时间把沙子吐掉，一天就可以，半 ...

明白

我折叠着我的爱，我的爱也折叠着我。

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-6-7 22:49 |显示全部楼层

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太惨了。。。
没分了

小失意

铜靴族

发表于 2013-6-7 22:56 |显示全部楼层

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