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[甜品烘焙] 瑞士卷失败了。。 [复制链接]

发表于 2013-5-19 23:14 |显示全部楼层
此文章由 小葵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小葵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天第一次尝试了瑞士卷,可是失败了。。蛋糕卷很干还有点硬,一卷就裂开了,根本卷不起来,请教大家是什么问题呢? 是低筋粉放多了?还是烤过头了?

我用了3个鸡蛋,90g低筋粉,60g糖做的蛋糕卷。。。
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发表于 2013-5-19 23:21 |显示全部楼层
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要用corn flour,试试我这法子,半杯corn flour, 半杯白糖,五个鸡蛋,几滴香精,mix二十分钟,160度烤二十分钟,拿出烤箱,把baking paper与蛋糕分开,等蛋糕凉后,打发cream, 卷起来分冰箱

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发表于 2013-5-19 23:29 |显示全部楼层
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应该是糕体太干了,可以试试温度调低一点,或者缩短烤的时间。另外分蛋海面比全蛋海绵的弹性要好一些,就是蛋白要单独打到soft peak再和蛋黄糊混合,这样泡泡更绵密一些。
蛋糕拿出来冷却的时候可以拿一张锡纸包住烤盘留住水分,卷之前在抹奶油的内侧割几刀,都可以防止开裂。

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发表于 2013-5-20 11:23 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2013-5-19 22:29
应该是糕体太干了,可以试试温度调低一点,或者缩短烤的时间。另外分蛋海面比全蛋海绵的弹性要好一些,就是 ...

是啊,我也考虑是不是烤的有点过头了,可能我们家oven的180度比书上的要热。。。今晚再调整一下温度和时间看看

发表于 2013-5-20 11:24 |显示全部楼层
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nbmelblily 发表于 2013-5-19 22:21
要用corn flour,试试我这法子,半杯corn flour, 半杯白糖,五个鸡蛋,几滴香精,mix二十分钟,160度烤二十 ...

corn 的不就是低筋粉么? 我这次放了3个鸡蛋就感觉鸡蛋味很浓,放5个是不是会太鸡蛋香了

发表于 2013-5-20 13:57 |显示全部楼层
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小葵 发表于 2013-5-20 10:24
corn 的不就是低筋粉么? 我这次放了3个鸡蛋就感觉鸡蛋味很浓,放5个是不是会太鸡蛋香了  ...

我加了香精,等吃的时候觉得蛋味没那么重了
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发表于 2013-5-20 14:07 |显示全部楼层
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小葵 发表于 2013-5-20 10:23
是啊,我也考虑是不是烤的有点过头了,可能我们家oven的180度比书上的要热。。。今晚再调整一下温度和时 ...

要不试试160度

发表于 2013-5-20 14:10 |显示全部楼层
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