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[面食面点] 又来怀旧-少年肉松卷 [复制链接]

发表于 2013-5-19 23:03 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天炒了些肉松,对肉松卷的念想就再也忍不住了。

记得初中的时候学校旁边开了一家面包房,我和好友最喜欢放学的时候去那里买几个面包,一些当零食一些第二天当早饭。其中最喜欢吃的就是这个肉松卷,松软的面包表面是香喷喷的葱油和芝麻,里面抹上mayo夹着肉松。早晨一起去上学一人拿一个,就着一包牛奶一路走一路吃,吃完也差不多到学校了。

去年回国还专门去看了,那家面包房还在,但是和周围纷纷建起的新店铺一对比就显得破旧不堪了,柜台里放着陈旧的奶油蛋糕模型,以及几个不怎么能引起食欲的loaf,再无其他,店面也显得冷冷清清。。。在店门口犹豫了两分钟还是没有进去,既然不想买也就没啥好看了,大有相见不如怀念之感。

有了宝宝以后自觉笨了很多,万幸我的记忆力在吃上面还没有退化,只要是吃过的好吃的,长相配料和味道始终都会记得,想吃什么还可以自己还原。

制作方法:

面包坯就是一般的汤种面包,大家可以自己在网上找比较好的汤种面包方子。配料有面粉、水、汤种、酵母、一点点盐和一点点糖、黄油一小块。不要问我比例,这次因为完全凭记忆复制,我是肉眼观察面团干湿一边加料的,下次一定注意量一下

面团揉成柔软能拉出筋膜并且光滑不粘手的状态,盖湿布放在温暖处大概发酵一小时到两倍大。

取出面团整形,用擀面杖擀成长方片,排出大气泡,放到烤盘中用叉子在表面扎一些孔,继续二次发酵20分钟。与此同时准备葱油,油烧5成热把小葱剪碎放进去熬到葱刚刚瘪掉即可,不要完全酥掉,不然烤完了会焦。

在发酵好的面包表面刷上葱油和白芝麻,烤箱预热180度开风扇烤15分钟左右。

准备一张锡纸盖在刚出炉的烤盘上,立即翻转倒扣10分钟左右。这一步是为了让面包的水汽均匀的被烤干的表面和边角吸收,卷的时候就不容易破。

拿掉烤盘,面包就是背面朝上的 ,切掉1cm左右宽的两条长边,在面包背面抹上美乃滋,撒上肉松,然后把两条切下来的边放在中间为轴把面包卷起来,扭上锡纸两端,10分钟左右就定型了。

最后,把卷切成你想要的大小,两端抹上美乃滋再沾上肉松即可,我按照记忆中的切了大概15cm长一个。如果不是马上吃掉就用保鲜膜一个个包裹起来,就可以放两天左右了。


相机镜头不知道为什么坏掉,在光线不足的情况下无法对焦,只好上个手机图凑合看吧。




应某人要求还烤了一盘花生,无聊也拍照了,大家一起乐呵乐呵

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水滴 + 2 肚子好额
james的猫 + 10 你太有才了

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发表于 2013-5-19 23:04 |显示全部楼层
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好香啊

发表于 2013-5-19 23:09 |显示全部楼层
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一定很好吃  

发表于 2013-5-19 23:30 |显示全部楼层
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james的猫 发表于 2013-5-19 22:04
好香啊

谢谢美女加分~确实很香,很罪恶的配方
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发表于 2013-5-19 23:32 |显示全部楼层
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大食懒 发表于 2013-5-19 22:09
一定很好吃

吃了点边角,和小时候吃的一个味道,可激动了~~
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发表于 2013-5-20 20:46 |显示全部楼层
此文章由 qingchunyonghen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qingchunyonghen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很还念 却申不错。
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发表于 2013-5-20 23:22 |显示全部楼层
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好厉害 我也超喜欢吃肉松面包

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-5-21 12:57 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,用自制的肉松做的啊,这可真是全手工啊!牛!!

发表于 2013-5-21 14:14 |显示全部楼层
此文章由 glin5200 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 glin5200 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
爱吃这个

发表于 2013-5-21 22:54 |显示全部楼层
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肉松好炒吗?以前最爱吃肉松包的

为啥肉松卷看起来上面象盖了层鸡蛋呀看起来好好吃

发表于 2013-5-21 23:00 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-5-21 21:54
肉松好炒吗?以前最爱吃肉松包的

为啥肉松卷看起来上面象盖了层鸡蛋呀看起来好好吃 ...

不好炒,连着手酸两天。。。为了毛茸茸的效果,俺先扯了肉丝然后炒干后用手揉散再炒酥。。。吃吃快来西的,太没成就感了,已经消灭一大半了
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发表于 2013-5-21 23:04 |显示全部楼层
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dingyizhu 发表于 2013-5-20 22:22
好厉害 我也超喜欢吃肉松面包

那时候2块钱一只,还觉得满奢侈的,早饭如果吃煎饺6只只需要1块5
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发表于 2013-5-21 23:05 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-5-21 11:57
哇,用自制的肉松做的啊,这可真是全手工啊!牛!!

谢谢大头姐~主要就是炒肉松麻烦,其他的倒还方便。
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发表于 2013-5-21 23:05 |显示全部楼层
此文章由 yayahu66 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yayahu66 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-5-21 23:06 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-5-21 21:54
肉松好炒吗?以前最爱吃肉松包的

为啥肉松卷看起来上面象盖了层鸡蛋呀看起来好好吃 ...

你一说我又想起来还有一种蛋皮肉松卷,3块,这个光溜的是2块。小农的我愣是没买过一次蛋皮的,也就无从知道原版是啥味道了
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发表于 2013-5-21 23:33 |显示全部楼层
此文章由 WS---兔宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很喜欢吃肉松面包,LZ的肉松都自己炒太牛了
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发表于 2013-5-21 23:43 |显示全部楼层
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WS---兔宝宝 发表于 2013-5-21 22:33
很喜欢吃肉松面包,LZ的肉松都自己炒太牛了

这不是不敢买超市的吗,没见过的牌子都是。。。
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发表于 2013-5-22 12:11 |显示全部楼层
此文章由 lunacylee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lunacylee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实我对下面那盘烤花生动心了,请问多少度烤多久?
我LG经常用平底锅炒,油炸花生米的效果,我更喜欢干烤的

发表于 2013-5-22 12:13 |显示全部楼层
此文章由 honey 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 honey 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark mark!!

发表于 2013-5-22 12:43 |显示全部楼层
此文章由 ren12ren 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ren12ren 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感谢分享

发表于 2013-5-22 13:27 |显示全部楼层
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发表于 2013-5-22 14:31 |显示全部楼层
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lunacylee 发表于 2013-5-22 11:11
其实我对下面那盘烤花生动心了,请问多少度烤多久?
我LG经常用平底锅炒,油炸花生米的效果,我更喜欢干烤 ...

满盘170度15分钟左右,开风扇
我以前也用锅炒,但我家都是不粘锅这么磨擦太毁锅了。。。
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发表于 2013-5-22 14:59 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2013-5-22 13:31
满盘170度15分钟左右,开风扇
我以前也用锅炒,但我家都是不粘锅这么磨擦太毁锅了。。。 ...

可不就是么,太废锅了,还比较油
多谢啦~

发表于 2013-5-22 15:15 |显示全部楼层
此文章由 CindyDuan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 CindyDuan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-5-22 22:05 |显示全部楼层
此文章由 水滴 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水滴 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kitcat 发表于 2013-5-21 22:00
不好炒,连着手酸两天。。。为了毛茸茸的效果,俺先扯了肉丝然后炒干后用手揉散再炒酥。。。吃吃快来西的 ...

非常了解这种感受,感觉还是饼干啥的禁吃,面包蛋糕基本1-2天就没了

发表于 2013-5-22 22:07 |显示全部楼层
此文章由 angel90413 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 angel90413 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2013-5-22 22:08 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2013-5-21 22:06
你一说我又想起来还有一种蛋皮肉松卷,3块,这个光溜的是2块。小农的我愣是没买过一次蛋皮的,也就无从知 ...

很久没看到有蛋皮的了,我一鸡蛋爱好着,吃油饼都要老板来个双面加蛋的

发表于 2013-5-22 23:13 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-5-22 21:05
非常了解这种感受,感觉还是饼干啥的禁吃,面包蛋糕基本1-2天就没了

面包蛋糕到是无所谓,最好一顿吃没还有念想,放久了口感就不好了,而且做起来也算方便。制作麻烦的东西如果一口没,就有些失落。。。不过也好,留个念想总比放那儿好久被嫌弃强多了  
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发表于 2013-5-22 23:23 |显示全部楼层
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水滴 发表于 2013-5-22 21:08
很久没看到有蛋皮的了,我一鸡蛋爱好着,吃油饼都要老板来个双面加蛋的 ...

我也爱吃鸡蛋~
以前排队买煎饼见过有人不要鸡蛋不要葱不要油条,就一个白饼抹点酱,第一反应觉得哥们儿是来消遣的。。。

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水滴 + 1 你太有才了

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发表于 2013-5-22 23:54 |显示全部楼层
此文章由 ika 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ika 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太牛了~

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