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[甜品烘焙] 第一次做水果蛋糕，还有很多地方要请教 [复制链接]

kim_gh

铜靴族

发表于 2013-4-24 02:46 |显示全部楼层

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花了一下午，试了两个方子，一个蛋糕发不出来，后来发现是因为蛋白没打透，第二次蛋白是打好了，拿出来一下就萎了。。无奈时间紧迫，明天要交作业，只能硬着头皮把两个失败的粘在一起胡乱点缀了下。。求高手指导，蛋糕出烤箱后萎缩是因为油和牛奶放太多了吗？因为很确定第二次蛋白是打透了，有人说打蛋白的时候放点淀粉能改善？

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kikuya	+ 3	你太有才了
细雨漫步	+ 2	感谢分享
大菜花	+ 2

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2013-4-24 07:54 |显示全部楼层

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小熊猫啊

QDLIULINGLING

草鞋族

发表于 2013-4-24 08:39 |显示全部楼层

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看起来好好吃噢

kakaisadog

金靴族

发表于 2013-4-24 11:06 |显示全部楼层

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放塔塔粉

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cissy03

银靴族

发表于 2013-4-24 13:04 |显示全部楼层

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那一个个白白的是啥呀，料很足哦

蛋糕一出炉要马上倒扣。

popewh

皮靴族

发表于 2013-4-24 13:57 |显示全部楼层

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打蛋白的时候，分三个阶段放糖，糖有稳定的作用，而且，出炉后，膜具倒扣，我不是专业的，但是我自己烤过几次，都算成功了，所以我觉得你可以试试看。

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努力种菜，多挣分！

popewh

皮靴族

发表于 2013-4-24 13:58 |显示全部楼层

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还有，你这个蛋糕看起来，很漂亮，卖相很好，我好想吃啊，呵呵！奶油是用哪种打发的呢？能发个图片吗？我也想做一个，呵呵。

Mombeauty

铜靴族

发表于 2013-4-24 13:59 |显示全部楼层

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我的天，第一次？俺都不敢相信。。。天才

小麦麦

金靴族

发表于 2013-4-24 14:02 |显示全部楼层

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奶油搞得真漂亮啊，lz不说没人知道里面没发起来的。。。。

aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-4-24 14:14 |显示全部楼层

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比我做得好多了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-4-24 14:57 |显示全部楼层

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不错啦

cannysh

皮靴族

发表于 2013-4-24 18:39 |显示全部楼层

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蛋白放塔塔粉或者是柠檬汁都不容易回缩

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kim_gh

铜靴族

发表于 2013-4-24 20:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 kim_gh 于 2013-4-24 20:59 编辑

cissy03 发表于 2013-4-24 12:04
那一个个白白的是啥呀，料很足哦蛋糕一出炉要马上倒扣。

洒在上面一块块的吗？那个是杏仁片，料不足没法掩盖蛋糕胚子的失败啊

kim_gh

铜靴族

发表于 2013-4-24 20:51 |显示全部楼层

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popewh 发表于 2013-4-24 12:58
还有，你这个蛋糕看起来，很漂亮，卖相很好，我好想吃啊，呵呵！奶油是用哪种打发的呢？能发个图片吗？我也 ...

奶油我买的是woolies自家最便宜的绿罐装的，好像600ml放了60g糖，很好打的，最大档打了5分钟左右就ok啦

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大菜花	+ 1
popewh	+ 2	感谢分享，过两天我也买来小试一下。.

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大菜花

木屐族

发表于 2013-4-24 23:14 |显示全部楼层

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看来你这蛋糕下了不少功夫，蛋糕没打好是吧?打蛋清的时候放糖，其他的东西不用放。

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Anneyen

布鞋族

发表于 2013-5-2 17:13 |显示全部楼层

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看起来不错嘛。。

hui940

金靴族

发表于 2013-5-2 19:45 |显示全部楼层

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很棒啊

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-5-2 20:09 |显示全部楼层

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很成功

喜欢游泳的鱼

草鞋族

发表于 2013-5-7 20:36 |显示全部楼层

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baobaoface

皮靴族

发表于 2013-5-14 10:32 |显示全部楼层

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好漂亮啊！我喜欢吃国内的水果蛋糕啊

jade27

铜靴族

发表于 2013-5-14 15:02 |显示全部楼层

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裱花很漂亮，蛋糕塌陷如果方子没问题，那肯定还是蛋白没打够时间

qingchunyonghen

光脚族

发表于 2013-5-21 19:59 |显示全部楼层

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水果蛋糕难度相当高

kim_gh

铜靴族

发表于 2013-6-11 14:25 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2013-5-14 14:02
裱花很漂亮，蛋糕塌陷如果方子没问题，那肯定还是蛋白没打够时间

内个请问你有好的方子吗？我试了好几个方子，现在也不确定到底是方子不对还是手法不对了。。(paopaobing(58))

jade27

铜靴族

发表于 2013-6-11 15:53 |显示全部楼层

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kim_gh 发表于 2013-6-11 13:25
内个请问你有好的方子吗？我试了好几个方子，现在也不确定到底是方子不对还是手法不对了。。(paopaobing( ...

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=386473
我一直用小猪的方子，很好很强大

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kim_gh	+ 3	thanks!!!

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SISIMAMA

铜靴族

发表于 2013-6-13 22:47 |显示全部楼层

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kim_gh 发表于 2013-4-24 19:51
奶油我买的是woolies自家最便宜的绿罐装的，好像600ml放了60g糖，很好打的，最大档打了5分钟左右就ok啦
...

谢谢

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-6-13 23:58 |显示全部楼层

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看上去很好吃

qiangzi1999

皮靴族

发表于 2013-6-14 18:16 |显示全部楼层

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看起来好丰富呀

rabbitmel

金靴族

发表于 2013-6-21 01:03 |显示全部楼层

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第一次做就这样了，很强大

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