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[地方特色] 第一次尝试的苏式鲜肉月饼~刚出炉的香喷喷！！！已上详细步骤。。。多图~~~！！！！ [复制链接]

novawsh

铜靴族

发表于 2010-9-6 18:17 |显示全部楼层

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今天忙活了一下午第一次自己尝试着做鲜肉月饼没有想象中的那么复杂不过还需要一点耐心呢

一共做了10个出炉的时候非常香外面的皮很酥软又脆脆的真的很好吃已经干掉一半了哈哈剩下的打算明天当早饭呢

喜欢吃咸味月饼的MM一定要尝试阿像我这种小菜鸟第一次做能做出模样来我已经很开心啦 ~~~~哈哈~

有图有真相~~~ 如果大家喜欢的话稍后我上步骤噢~~~ 喜欢的MM不要忘记给偶加分噢~~~HEIHEI

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方子来啦~~~~！！方子我是根据“君之”的有所调整的，做完之后发现下次做的时候还得调整一下，下面我都会写出的

【鲜肉月饼】(以下为10个的量）
水油皮面团：plain flour 150克，猪油60克，细砂糖20克，水42克----猪油我是自己买肥肉来熬得可惜没有经验买少了所以才出70克的油
油酥面团：plain flour100克，猪油50克--猪油一共才熬了70克所以40用黄油代替了
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)---这个量做10个月饼里面的肉发现稍微多了点个人觉得这个量做12个差不多下次试试
表面装饰：蛋黄半个，白芝麻或黑芝麻适量---我没黑芝麻所以就用白的了感觉黑芝麻做出来应该更漂亮颜色对比明显阿

烤焙：烤箱中层上下火加风扇，200度，25分钟，烤至表面呈金黄色即可---根据自家烤箱调整哈

制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里，用筷子朝一个方向搅，直到肉馅出现粘性。分成10等份，放冰箱备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团---我用的29元面包机搅了7，8分钟再拿出来的，稍微再捏捏就好了
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团---这次面包机好像不太好使，可能东西太少了，都搅不到了，所以我又把他们全部倒出来手工揉了下
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。---要盖保鲜膜我就懒惰没盖，于是后面都有点破皮很麻烦啊
6、取一个小的水油皮面团，压扁，放上小油酥面团，然后包起来，包好的面团收口朝上放在案板上
7、用手掌压扁面团，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，由上而下卷起来
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
10、将包好的面团收口朝下放在烤盘上，在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一些芝麻
11、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。

因为就一个人在家做的过程图都没有拍全而且作好图上传了才发现没标号码昏阿 MM有不懂得地方可以直接问我啊~~~~