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[美食活动] 参加活动----板栗泥馅小餐包 [复制链接]

sweetapples

银靴族

发表于 2013-4-7 23:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 sweetapples 于 2013-4-7 22:48 编辑

这次小餐包里加了点粗面，因为是少量的，所以吃不出来，孩子不挑剔了。
板栗泥是买现成的，口感不错，面团是按我喜欢的醇奶土司的方子做的，因为有了淡奶油，面包特别香；而且是中种法，面包特别柔软。

配方如下：
A.中种面团：bread flour250g，全麦面粉50g ,蛋液20g，糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
B.主面团：蛋液20g，糖35g，盐3g，速发干酵母1g
1、中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大
2、撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全
3、进烤箱发酵松弛30分钟
4、分割成8，中间松弛10分钟，包入栗泥馅，进烤箱二次发酵，到2倍大
5，刷上蛋液，撒上白芝麻
6、180度，烤箱中层，25-30分钟
视上色情况盖锡纸