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[甜品烘焙] 参加活动--零失败虎皮蛋糕卷 [复制链接]

发表于 2013-3-31 10:49 |显示全部楼层
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本帖最后由 甜甜妈 于 2013-3-31 10:59 编辑

孩子睁开眼就嚷着要吃蛋糕, 一大早让娘哪儿抓瞎去呀......听着孩子的哭声真是闹心啊,干脆一不做二不休,亲自动手吧.蛋糕可是我的厨房大忌, 5年前做过一个零成功的蛋糕之后就把所有的烘培用具束之高阁了.今天被逼上梁山,要是做的好就让孩子吃,做不好,就当给这小子一个教训,让他知道并不是所有叫蛋糕的东西都是好吃的....

参考了文仪和君之的方子和做法,综合了一下,没想到居然一次成功啊.

蛋糕片原料:蛋黄5个,细砂糖30克,蛋白4个,细砂糖80克,低筋面粉40克,融化黄油40克,巧克力粉一勺
馅料原料: 草莓酱




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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。
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发表于 2013-3-31 10:51 |显示全部楼层
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做法:

1)将蛋黄中加入20克的细砂糖,用打蛋器打至粘稠,发白,体积略膨胀的程度。

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发表于 2013-3-31 10:53 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-31 10:51
做法:

1)将蛋黄中加入20克的细砂糖,用打蛋器打至粘稠,发白,体积略膨胀的程度。

2)然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中,打到用打蛋器捞起蛋白时,蛋白能够缓缓的滴落在盆中,盆中形成的纹路清晰不回落

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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

发表于 2013-3-31 10:55 |显示全部楼层
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本帖最后由 甜甜妈 于 2013-3-31 11:03 编辑
甜甜妈 发表于 2013-3-31 10:53
2)然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中,打到用打蛋器捞起蛋白时,蛋白能够缓缓的滴落在盆中,盆中形成的 ...


3)把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀.

4)将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上,快速的和面糊翻拌均匀.

5)面糊拌好后,把一半倒入铺有烘焙纸的烤盘中.另一半加入可可粉拌匀,然后倒入烤盘,用筷子什么的拉出花纹.放入预热好的200度烤箱,烤约10-12分钟,至表面金黄有弹性即可出炉。待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。

请忽略中间那个洞,是我用筷子测试熟不熟时,不小心捅大发了. 毕竟是5年来第一次做蛋糕啊,心中不胜忐忑....

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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

发表于 2013-3-31 10:56 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-31 10:55
3)把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀 ...

然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱

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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

发表于 2013-3-31 10:57 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-31 10:56
然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱

6)拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来

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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。
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发表于 2013-3-31 10:58 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-31 10:57
6)拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来

...

7) 将蛋糕片卷起,用烘焙纸包住定型,边卷边轻轻挤压蛋糕体,卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块。

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发表于 2013-3-31 11:20 |显示全部楼层
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好看

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发表于 2013-3-31 11:26 |显示全部楼层
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hmjsmile 发表于 2013-3-31 11:20
好看

开心
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发表于 2013-3-31 11:29 |显示全部楼层
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甜甜妈 + 2 好可爱啊

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发表于 2013-3-31 11:32 |显示全部楼层
此文章由 sky919 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sky919 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Will try next timethanks for sharing
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发表于 2013-3-31 11:45 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-3-31 11:29
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正中下怀?
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发表于 2013-3-31 11:45 |显示全部楼层
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sky919 发表于 2013-3-31 11:32
Will try next timethanks for sharing

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

发表于 2013-3-31 11:59 |显示全部楼层
此文章由 小失意 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小失意 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错,很成功

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发表于 2013-3-31 12:04 |显示全部楼层
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小失意 发表于 2013-3-31 11:59
不错,很成功

谢谢,
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发表于 2013-3-31 12:08 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-31 11:45
正中下怀?


我对0失败有感情
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发表于 2013-3-31 12:42 |显示全部楼层
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这个要试试,检验一下是不是零失败

发表于 2013-3-31 16:08 |显示全部楼层
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ahwen 发表于 2013-3-31 12:42
这个要试试,检验一下是不是零失败

是要检验,我自己都没想到能成功,感觉像中了奖
昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

发表于 2013-3-31 16:21 |显示全部楼层
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看起来好松软的样子

发表于 2013-3-31 16:36 |显示全部楼层
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这个可可粉能用抹茶粉等代替吗?

发表于 2013-3-31 16:47 |显示全部楼层
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anitaying 发表于 2013-3-31 16:21
看起来好松软的样子

是酱紫地,而且不像外面卖的那样甜
昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。
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发表于 2013-3-31 16:52 |显示全部楼层
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香水樱桃 发表于 2013-3-31 16:36
这个可可粉能用抹茶粉等代替吗?

why not,我也是突然的灵机一动加的可可粉,加了抹茶应该更别有风味.不过我不知道抹茶苦不苦呀,如果不像可可那样苦,就减一点糖. 如果mm爱吃甜一点的不减也没关系。
昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

发表于 2013-3-31 16:54 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-31 16:56 |显示全部楼层
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改天也尝试一下

发表于 2013-3-31 16:57 |显示全部楼层
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做的挺好的

发表于 2013-3-31 17:01 |显示全部楼层
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he275 发表于 2013-3-31 16:57
做的挺好的

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。
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发表于 2013-3-31 17:06 |显示全部楼层
此文章由 MUFC 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MUFC 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇。看起来很好吃

发表于 2013-3-31 17:11 |显示全部楼层
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MUFC 发表于 2013-3-31 17:06
哇。看起来很好吃

谢谢
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发表于 2013-3-31 17:34 |显示全部楼层
此文章由 jade1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jade1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-3-31 17:40 |显示全部楼层
此文章由 cathyxie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathyxie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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