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[厨房窍门] 请问大家选什么肉绞成肉馅好吃,主要用于饺子和包子 [复制链接]

发表于 2013-3-30 14:02 |显示全部楼层
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为了全家的健康,决定以后不买现成的肉馅,选肉让店里现绞,请教各位猪,牛,羊,鸡肉应该选什么部位绞肉比较好
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发表于 2013-3-30 14:12 |显示全部楼层
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不知道的,进来学习一下

发表于 2013-3-30 14:26 |显示全部楼层
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我一直用五花肉,去皮绞

发表于 2013-3-30 14:39 |显示全部楼层
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做肉馅部位无所谓,关键是肥瘦搭配,澳洲肉馅太瘦包饺子不好吃。

发表于 2013-3-30 14:55 |显示全部楼层
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自己买绞肉机

发表于 2013-3-30 15:00 |显示全部楼层
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猪:腿肉,但要再买点肥的一起绞
牛:都是买现成的
羊:买lion chop自己剁
鸡:买鸡胸自己剁
感觉羊和鸡自己剁很容易.

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发表于 2013-3-30 15:02 |显示全部楼层
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在Coles买organic的猪肉的五花肉

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发表于 2013-3-30 15:03 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2013-3-30 15:00
猪:腿肉,但要再买点肥的一起绞
牛:都是买现成的
羊:买lion chop自己剁

今天卖肉的推荐我用猪展绞肉,会不会好吃呀

发表于 2013-3-30 15:05 |显示全部楼层
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flowerzx8866 发表于 2013-3-30 14:03
今天卖肉的推荐我用猪展绞肉,会不会好吃呀

我不知道什么是猪展, 我都是买猪腿或猪肩.便宜肉嫩,但是一定要单买肥的加进去,否则太瘦了.
慢慢走,让灵魂跟上身体

发表于 2013-3-30 15:06 |显示全部楼层
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我都coles买,放一半猪肉一半牛肉。

纯肉味,没有猪骚。

发表于 2013-3-30 15:17 |显示全部楼层
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hairbei 发表于 2013-3-30 15:06
我都coles买,放一半猪肉一半牛肉。

纯肉味,没有猪骚。

coles有一种混合好了的,味道也不错.
昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。
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发表于 2013-3-30 15:18 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-30 15:17
coles有一种混合好了的,味道也不错.

谢谢,一直没敢买混合的。

每次都是一牛一猪,下次买个混合的试试。
加强药量

发表于 2013-3-30 15:19 |显示全部楼层
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只买wws
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发表于 2013-3-30 15:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 小果妈 于 2013-3-30 15:26 编辑

各人的口味不同吧:我是这样选
猪肉:选屁股的第一刀贴皮瘦肉,有丝丝肥肉掺杂,做馅香嫩好嚼;
牛肉、羊肉:都选里脊的那个条肉,也是肥瘦参杂,重要的是比别的部位肉鲜嫩!
鸡肉:多肉部位就可以了,差别不大。
另外,还要看你是如何调陷,配菜不好或者是方法不当、调料比例不合适,再好的肉也做不出好肉馅!

发表于 2013-3-30 15:24 |显示全部楼层
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小果妈 发表于 2013-3-30 15:20
各人的口味不同吧:我是这样选
猪肉:选屁股的第一刀贴皮瘦肉,有丝丝肥肉掺杂,做馅香嫩好嚼;
牛肉、羊肉 ...

能把你选的肉的叫法告诉我吗,去肉店得有个说法呀
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-3-30 15:27 |显示全部楼层
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flowerzx8866 发表于 2013-3-30 15:24
能把你选的肉的叫法告诉我吗,去肉店得有个说法呀

说了呀,你慢慢看吧。
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发表于 2013-5-19 20:01 |显示全部楼层
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猪肉用前腿肉比较好,肥瘦搭配比较好。

发表于 2013-5-19 21:02 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
袋鼠肉也不错,可以试试

发表于 2013-5-19 22:00 |显示全部楼层
此文章由 梅花欢喜漫天雪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 梅花欢喜漫天雪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我包包子和做饺子都用鸡肉馅,挺好吃的。

发表于 2013-5-20 20:50 |显示全部楼层
此文章由 qingchunyonghen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qingchunyonghen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛肉的饺子馅好吃  个人爱好吧 。感觉比较有嚼劲。

发表于 2013-5-21 00:16 |显示全部楼层
此文章由 roofingservice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 roofingservice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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发表于 2013-5-21 00:18 |显示全部楼层
此文章由 angel90413 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 angel90413 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鸡腿肉加鱼肉加芋头

发表于 2013-5-24 02:07 |显示全部楼层
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shiziqishi 发表于 2013-5-19 20:02
袋鼠肉也不错,可以试试

太結實了,要嚼很久...

发表于 2013-5-25 21:55 |显示全部楼层
此文章由 dianfang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dianfang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
超市买的mince有什么不好能具体说说吗?

发表于 2013-5-25 22:02 |显示全部楼层
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猪肉用五花肉比较好,牛的不懂

发表于 2013-5-25 23:36 |显示全部楼层
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总感觉澳洲的肉馅吃起来像渣的一样,是否太瘦的缘故?
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发表于 2013-5-25 23:37 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-3-30 13:55
自己买绞肉机

买好肉店里肯帮着绞的。

发表于 2013-5-25 23:38 |显示全部楼层
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我是用带皮腿肉,把皮留着做皮冻,尽量买肥点的。话说带皮腿肉比外面卖的肉馅还便宜。

发表于 2013-5-25 23:47 |显示全部楼层
此文章由 小铁匠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小铁匠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我邻居家的饺子一直比我家的好吃,我冥思苦想了N年无果。
后来才知道,她是用刀肉的,买回来的五花肉,一刀一刀切成3毫米见方的小丁,然后再和蔬菜弄在一起。
能不好吃吗!

发表于 2013-5-26 09:13 |显示全部楼层
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小铁匠 发表于 2013-5-25 22:47
我邻居家的饺子一直比我家的好吃,我冥思苦想了N年无果。
后来才知道,她是用刀切肉的,买回来的五花肉,一 ...

那不成了肉丁饺子了吗,让我联想到了门钉肉饼

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