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[面食面点] 请教澳洲冬季如何发面 [复制链接]

crystalreal

皮靴族

发表于 2013-2-1 10:20 |显示全部楼层

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因为不太喜欢吃面食，所以就从未想过学发面。可家里人总吃大米，现在我和我老公胃酸都很严重，想着多吃些面食会有所改善，例如馒头、包子之类。可是发了几次面都没成功，现在是夏季都发不好，那冬天气温底不是更难发了。请教大家谁有好办法或者是成功的经验介绍一下。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-2-1 10:57 |显示全部楼层

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我们家的馒头分老面和人工酵母的，老面不说了，酵母的比例如下

500克面粉（12% Protein)，200克温水（体温），一茶勺酵母，混合均匀，揉到不沾手，不沾盆，光滑表面，放到深盆里，保鲜膜或者湿毛巾覆盖（不接触面），发酵到两倍大，再揉结实，切成均匀大小，蒸锅里温水再次发酵20分钟，开大火蒸20-25分钟

冬天发酵时间长，夏天短，看膨胀的程度

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hyundai	+ 5

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大姐大

铜靴族

发表于 2013-2-1 11:25 |显示全部楼层

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如果现在室温低的话，把放好酵母的面活好后，建议你再把蒸锅内放入热水，把面盆放在热水里，这样可以保持一定的温度。放两个小时差不多就能发起来了。如果中间感觉发的不好可以再换一些热水。热水的温度在40度以上，或者50度，不能太高。

干部

银靴族

发表于 2013-2-1 11:29 |显示全部楼层

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烤箱150度预热3分钟，关掉，
和好发酵粉的面团放进去，关烤箱盖，40分钟左右即可。。。

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cindydundaszuji	+ 1	+1

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crystalreal

皮靴族

发表于 2013-2-1 12:37 |显示全部楼层

大胃发表于 2013-2-1 09:57
我们家的馒头分老面和人工酵母的，老面不说了，酵母的比例如下

500克面粉（12% Protein)，200克温水（体温 ...

冬季将活好的面放在室温环境下就可以吗？

lavender_z

圣靴族

发表于 2013-2-1 13:22 |显示全部楼层

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crystalreal 发表于 2013-2-1 12:37
冬季将活好的面放在室温环境下就可以吗？

买个面包机发面做馒头包子，轻松多了。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Laura12345

银靴族

发表于 2013-2-1 14:04 |显示全部楼层

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放烤箱里，然后开灯，或者按照楼上说法，开一下在关掉。

猫本爱爱

木屐族

发表于 2013-2-1 14:29 |显示全部楼层

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我也不会做面食，买个面包机，自动发面，没失败过

paoer_bai

金靴族

发表于 2013-2-1 14:32 |显示全部楼层

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微波炉比较快

happymao

皮靴族

发表于 2013-2-1 14:38 |显示全部楼层

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我们家以前做馒头从来都不成功，自从买了面包机，就从来没有失败过，发的馒头跟外面卖得一样，机器肯定比人工的简单。

miiwa

布鞋族

发表于 2013-2-1 14:44 |显示全部楼层

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dbsdsuna

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-1 14:46 |显示全部楼层

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发酵粉放太少了。

ice890510

皮靴族

发表于 2013-2-1 14:50 |显示全部楼层

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放了暖气边，或者放盆子里捂在被子里，看着农村滴奶奶都是这么做滴

yanmin2k

银靴族

发表于 2013-2-1 14:52 |显示全部楼层

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面发不好的的原因是水和面的比例没掌握好，面软很容易发起来，但是不好成型，面硬了就发不起来。一定要二次发酵。

crystalreal

皮靴族

发表于 2013-2-1 15:20 |显示全部楼层

买个面包机试试吧

小猪顾

金靴族

发表于 2013-2-1 15:26 |显示全部楼层

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冬天隔夜发行吗？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-2-1 15:48 |显示全部楼层

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crystalreal 发表于 2013-2-1 12:37
冬季将活好的面放在室温环境下就可以吗？

可以，就是慢点

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-1 15:52 |显示全部楼层

此文章由花生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者花生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤箱100度预热2分钟，关掉，把揉好的面团放进去，很容易的。
或者买个面包机，就更省事了

jiayang

银靴族

发表于 2013-2-1 15:52 |显示全部楼层

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面包机

lillian0119

铜靴族

发表于 2013-2-1 15:53 |显示全部楼层

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烤箱或者室內包被子

boxoz

铜靴族

发表于 2013-2-1 19:05 |显示全部楼层

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学习了

applee

木屐族

发表于 2013-2-1 19:33 |显示全部楼层

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slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-1 19:37 |显示全部楼层

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applee 发表于 2013-2-1 18:33

你的回帖能不水吗？

Wasn't born to please you.

applee

木屐族

发表于 2013-2-1 19:39 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-2-1 19:37
你的回帖能不水吗？

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参与人数 1	积分 -4	收起理由
slicendice	-4	恶意灌水

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丽丽Lily

木屐族

发表于 2013-2-1 19:40 |显示全部楼层

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和面的时候可以放点糖、牛奶有很好的效果。

slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-1 19:40 |显示全部楼层

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applee 发表于 2013-2-1 18:39

你就继续吧
待会儿版主会来删的。

Wasn't born to please you.

denn

金靴族

发表于 2013-2-1 19:40 |显示全部楼层

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干部发表于 2013-2-1 11:29
烤箱150度预热3分钟，关掉，
和好发酵粉的面团放进去，关烤箱盖，40分钟左右即可。。。 ...

最好同时加一碗热水进去。

denn

金靴族

发表于 2013-2-1 19:42 |显示全部楼层

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slicendice 发表于 2013-2-1 19:40
你就继续吧
待会儿版主会来删的。

你现在在打猎？

applee

木屐族

发表于 2013-2-1 19:43 |显示全部楼层

此文章由 applee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 applee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

slicendice 发表于 2013-2-1 19:40
你就继续吧
待会儿版主会来删的。

奇怪为何要删阿总比那些看帖潜水强吧。挖哈哈

slicendice

铜靴族

发表于 2013-2-1 19:43 |显示全部楼层

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denn 发表于 2013-2-1 18:42
你现在在打猎？

还有20分钟就出门了，看看这次能打到点什么。

Wasn't born to please you.

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