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[面食面点] 请教面食高手，一锅出的，为什么结果不同 [复制链接]

ouyanglimi

皮靴族

发表于 2012-12-29 01:55 |显示全部楼层

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刚出锅的南瓜馒头，结果最下层发的最好，中间那层和上面那层都有死面馒头

ouyanglimi

皮靴族

发表于 2012-12-29 02:07 |显示全部楼层

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小红耳朵

铜靴族

发表于 2012-12-29 02:17 |显示全部楼层

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原因也许是
1：最下面那层最早成型，在等着整形中间那层和上面那层时候又进行了充分的发酵，而后面2层整形后没有留下足够时间再发酵。一般我蒸馒头包子一开始发酵充分后面整形以后不用等待太久就可以开火蒸了。所以也有可能是原因2造成

2：蒸锅的盖子没有出气孔，导致蒸馒头时候，蒸汽上升到锅盖形成水珠下滴到上层馒头上，馒头湿了就发不起来了

summerlee

铜靴族

发表于 2012-12-29 09:20 |显示全部楼层

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做好后等半小时或l小时蒸就好了

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-29 09:31 |显示全部楼层

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2次发酵的时间不同吧，后来放进去的可能发酵时间还不够

143forever

铜靴族

发表于 2012-12-29 16:49 |显示全部楼层

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楼上皆正解，不是没醒够就是被锅盖上水滴烫熟了

shlily

皮靴族

发表于 2012-12-29 20:19 |显示全部楼层

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学习了

linux_au

铜靴族

发表于 2012-12-29 21:42 |显示全部楼层

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放的也多了点，最后出来会很挤

espresso76

皮靴族

发表于 2012-12-29 21:55 |显示全部楼层

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学习学习

lovelucy07

木屐族

发表于 2012-12-29 22:10 |显示全部楼层

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被蒸汽滴道了

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-29 22:32 |显示全部楼层

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沾上水珠了

dabu730

皮靴族

发表于 2012-12-31 13:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 dabu730 于 2012-12-31 13:32 编辑

ouyanglimi 发表于 2012-12-29 02:07

蒸汽最高处温度最高，所以最上层的是蒸过头了。底层的最后熟，那是刚刚好。
还有馒头不会给蒸汽烫S的。偶事实上遇到过，馒头还没蒸，生坯不小心掉进了开水，迅速捞起来了，和其他生坯一起蒸的，结果没不同。只是表皮更光滑些。

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cannysh

皮靴族

发表于 2012-12-31 20:30 |显示全部楼层

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我也觉得是3层温度不一样

linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-31 20:32 |显示全部楼层

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學習

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-1-1 19:21 |显示全部楼层

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我试过把火关于后闷一会儿再拿出来,馒头突然缩小,跟LZ图片一样.

其实是揉面揉得不够.后来第一次发面前和二次发面前都使劲地揉,就没有出现过这样的事情了.

deathrow

皮靴族

发表于 2013-1-1 20:00 |显示全部楼层

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Tasmanzhu 发表于 2013-1-1 18:21
我试过把火关于后闷一会儿再拿出来,馒头突然缩小,跟LZ图片一样.

其实是揉面揉得不够.后来第一次发面前和二 ...

看起来不像揉的不够吧

回答与油漆涂料相关问题

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2013-1-1 21:16 |显示全部楼层

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deathrow 发表于 2013-1-1 20:00
看起来不像揉的不够吧

这是我的实践得来的，也不代表正确。我确实是这样子的，还拍了照上微博问大家怎么回事呢，就跟LZ贴子里的照片一样。后来无意中看了蓝夏的贴子，知道揉得足够不会收缩之类的话吧（好像是这样子，记不清了），我就照做，就没再出现过这种情况了。

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hualala

铜靴族

发表于 2013-1-1 21:24 |显示全部楼层

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学习了，下次一定多揉一会

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