泡过一茬泡菜的水，还能用来泡下一茬吗？

AgeanSea

泡了一罐泡菜，炒肉沫，很好吃 ---

泡菜水还能不能用？还是要换新的水？

小石头

好用，而且泡下一坛超快，3天就行了

美讶

不要换啊, 这个跟老卤水是一个道理, 金贵得很, 求之不得的东西哦.

AgeanSea

原帖由 小石头 于 2007-6-7 15:20 发表
好用，而且泡下一坛超快，3天就行了

就是说老的泡菜水不但可以接着用，还快  --- 好消息

这个，这个，第一锅咋整。

AgeanSea

原帖由 美讶 于 2007-6-7 15:22 发表
不要换啊, 这个跟老卤水是一个道理, 金贵得很, 求之不得的东西哦.

刚刚去到厨房，发现“求之不得”的好东东已经被好事之徒倒掉袅。。。

AgeanSea

原帖由 另类老年 于 2007-6-7 15:40 发表
这个，这个，第一锅咋整。

我是照这个帖子依葫芦画瓢
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 1%26filter%3Ddigest

pisces

我熄灭了的泡菜之火又重新点燃了起来～～

AgeanSea

原帖由 tangsun 于 2007-6-7 16:17 发表


泡菜罐在target今天也sale吗？

Target也有泡菜坛子卖吗？

BTW，难道你今天也在Target？

AgeanSea

原帖由 pisces 于 2007-6-7 16:20 发表
我熄灭了的泡菜之火又重新点燃了起来～～

泡 ~~~
今天没有吃够，泡菜老水又被人倒掉了，下一锅又要等两周了

pisces

什么东西泡出来最好吃？

pal

原帖由 pisces 于 2007-6-7 16:24 发表
什么东西泡出来最好吃？

萝卜

pisces

原帖由 pal 于 2007-6-7 16:27 发表

萝卜

就是那种白的长的萝卜还是圆圆的小红萝卜？

pal

我喜欢白的，今年悉尼卖的白萝卜很好，水多很脆

pisces

收到，谢pal

美讶

我们家的做法， 是我妈妈告诉我的啦， 你可以试试。
四川泡菜水里并不放醋， 酸味是靠发酵自己出来的。 就是少放盐， 泡菜水就自己会酸。。。。。不过我妈妈有时候会加点柠檬块进去， 取1点果味的也好吃。

先烧开足够的水（足够呢就是你家一般泡1次吃的菜都能很轻松得演在水里就可以了。）
水凉了倒到罐子里， 加多多的盐。 盐分根据水的多少来， 味道可以拿筷子蘸1下试试。 不够的话， 吃的时候在成品上加盐也是可以的， 慢慢就有经验了。。。

放盐以后， 加香料， 八角， 花椒喜欢的话还可以加桂皮什么的。 之后再加几粒冰糖就可以用了。 先泡1点点鲜辣椒， 这样会有辣味到水里。 可以放点点蒜心去泡1下， 水里会有点蒜味。 这样季节泡萝卜很不错， 卷心菜也是标准好吃的。 一般我们不泡水分过多的类似黄瓜什么的。 记得姜和辣椒不可以一起泡， 这样辣椒会“走籽”。。。。。蔬菜洗好了，拿到露天吹干表面的水汽， 一定不要有水一起泡哦， 会生花坏掉的。

AgeanSea

谢谢美讶 --- 这么说可以吃到正宗四川泡菜了

AgeanSea

美讶的新头像  --- 阿道克船长

pisces

谢谢美讶，这个周末就试试，就泡萝卜和卷心菜了～～

xingbu

原帖由 美讶 于 2007-6-7 17:02 发表
我们家的做法， 是我妈妈告诉我的啦， 你可以试试。
四川泡菜水里并不放醋， 酸味是靠发酵自己出来的。 就是少放盐， 泡菜水就自己会酸。。。。。不过我妈妈有时候会加点柠檬块进去， 取1点果味的也好吃。

先 ...

呸…臭美讶,问过你多次你都不说泡菜水的方子,现在才露出来….

jyy_jessie

谢谢美讶＋＋

Tigerpie

小时候，妈妈的同事家失火，事后，听她后悔了多少次，说是救火的时候没有把一坛泡菜抢出来，说是当年她的妈妈从四川带来的，有100年的历史了。这件事给我的印象相当的深刻。

AgeanSea

原帖由 Tigerpie 于 2007-6-8 14:22 发表
小时候，妈妈的同事家失火，事后，听她后悔了多少次，说是救火的时候没有把一坛泡菜抢出来，说是当年她的妈妈从四川带来的，有100年的历史了。这件事给我的印象相当的深刻。

这倒给我提了个醒---就定这个当传家宝了

美讶

原帖由 xingbu 于 2007-6-8 14:03 发表

呸…臭美讶,问过你多次你都不说泡菜水的方子,现在才露出来….

我虽然知道， 可是一直没有实践啊。 要是做出来的不好吃， 你们还不剁了我啊！
现在我亲自实践了确实好吃才能仔细说啊。 其实都太简单了， 没啥东西的！ 我觉得这个东西太难了， 工序简单， 要好吃， 那才是靠技术的！现在还没有玩透， 主要还是苦于没有正宗的坛子。。。。。。努力游说我娘以后给我带1个来， 不晓得她干不干

美讶

原帖由 AgeanSea 于 2007-6-8 13:45 发表
美讶的新头像  --- 阿道克船长

4242， 我很喜欢阿道克啊， 够可爱的

美讶

原帖由 pisces 于 2007-6-8 13:53 发表
谢谢美讶，这个周末就试试，就泡萝卜和卷心菜了～～

卷心菜不错， 先洗了， 控干水分， 表面有点蔫了的时候去泡是最最好吃的了！

xingbu

还有罗卜皮也很好吃：）

美讶

昨天买了泡菜坛子哈哈哈哈！

summer-dong

你是在Victoria Market的旁边买的吗？我准备要去买一个呢

美讶

不是。

因为我在悉尼。嘿嘿。