美味桃酥香迷Kindergarten

poloand

说起桃酥饼，我不知道这是不是南方特有的糕点。反正就是记得很小的时候，我们家有一个年长的亲戚来玩，因为特别喜欢我，所以带我上街买了一支活动铅笔（因为那时侯同学都用木头铅笔）和一个香喷喷的桃酥饼，总共花了一元钱。回到家让妈妈知道了以后就狠狠地把我批了一顿，说那个年长的阿婆不工作，没有收入，不可以用她的钱。但我觉得特别委屈，心想又不是我让她硬要给买的。后来笔不记得什么时候用坏的了，但那桃酥的香味让我记了一辈子，至今我还很喜欢。出国后就尝不到正宗的味了（在国外觉得什么中国东西都不是中国味道），于是只能自己挽起袖子DIY。
方子是网上找的，很简单，但因为家里没有称，所以都是凭感觉做的。似乎超级简单，因为我的分量肯定不准，但做出来让我老妈这个老上海觉得就是店里买的味道，得意一下。
方子：
低筋面粉100克， 玉米淀粉1大勺，细砂糖50克-60克，鸡蛋1只，猪油50克，泡打粉1/4勺，苏打粉1/2勺，核桃适量（本人懒得把核桃弄碎就省略了）。
1、  把低筋面粉， 玉米淀粉，细砂糖，泡打粉和苏打粉混合均匀。我因为舀了4勺面粉大概是200克，所以其他的量都加了一倍，但是感觉苏打粉应该是200克放1/2勺正好。
2、  再放入鸡蛋一个，我没有增加鸡蛋的量，先搅拌均匀。然后慢慢加入食用油，家里没有猪油，我也懒得弄。可能用食用油还健康一些吧，安慰一下自己。直到可以揉成团。


3、  然后面团，揉成小球，放在baking paper上，按一个洞，放上点芝麻。注意中间留大空间，否则成品都挤一块了。


4、  烤箱预热180度20分钟左右，基本出香味再等一下就好了，个人喜欢的程度不同。


让儿子复活节的卡车也来show一下吧！


另外，今天是儿子的kindergarten里有妈妈们的morning tea活动，我就带了这个China的biscuit去show了一下，得到澳洲妈妈的一致好评，我又虚荣了一回,于是也就有了本文的标题。

[ 本帖最后由 poloand 于 2007-6-1 22:19 编辑 ]

xingbu

天啊，pololand妈妈又开始做点心了，谗死我了！

poloand

原帖由 xingbu 于 2007-6-1 22:21 发表
天啊，pololand妈妈又开始做点心了，谗死我了！

想吃就来拿吧!昨天烤了两炉,今天又是两炉,明天去上课准备分给朋友呢!

powermao

什么时候分偶一炉啊～～口水ing～～

美讶

我爸最爱吃桃酥了。。。。新鲜出炉的桃酥特别好吃呀！！！馋的！++

jogger

灵的 改天做做看

KUN

看着就香,要让我LG看到了,肯定一锅端~~

chips

好吃

苏苏

好巧的手

花生

弱弱的问一句， 什么是泡打粉阿

poloand

原帖由 powermao 于 2007-6-2 15:12 发表
什么时候分偶一炉啊～～口水ing～～

擦干口水，分你一炉！

poloand

原帖由 KUN 于 2007-6-2 20:42 发表
看着就香,要让我LG看到了,肯定一锅端~~

那你就端一锅给你老公吧，他肯定感动死了！

poloand

原帖由 花生 于 2007-6-3 13:42 发表
弱弱的问一句， 什么是泡打粉阿

泡打粉就是paking power.

close和safeway都有买的。很多蛋糕和muffin都需要用到的。

花生

原帖由 poloand 于 2007-6-3 21:52 发表



泡打粉就是paking power.

close和safeway都有买的。很多蛋糕和muffin都需要用到的。

谢谢！

再问一个问题， 是用油把粉和起来的吗？ 不用水吗？

看上去很好吃和容易做， 改天试试。

天使也一样

流口水ING

poloand

原帖由 花生 于 2007-6-4 16:27 发表


谢谢！

再问一个问题， 是用油把粉和起来的吗？ 不用水吗？

看上去很好吃和容易做， 改天试试。

是的，除了油就是一个鸡蛋了。不可以用水的。用猪油更香，但没工夫弄。

avocado

请问LZ，
1、低筋面粉跟我们平时用的普通的面粉有啥不同？英语怎么说？
2、苏打粉哪有卖的？和泡打粉有啥不同？
谢谢！

poloand

原帖由 avocado 于 2007-6-5 09:42 发表
请问LZ，
1、低筋面粉跟我们平时用的普通的面粉有啥不同？英语怎么说？
2、苏打粉哪有卖的？和泡打粉有啥不同？
谢谢！

1、按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
　　
　　也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
　　
　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
　　
　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
　　
　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
　　
　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。


2、泡打粉Baking Powder
　　泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
　　泡打粉在一般菜市场超市都有卖，下图是我买的大包装的，用完一定记得密封防潮

3、苏打粉Baking Soda
　　苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
　 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
　　西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
友情提示：
　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
　　
　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量


cloes、safeway都有买的,华人超市也有的.

avocado

谢谢poloand的解说，不加分是不行的！
昨天晚上在safeway找到了泡打粉Baking Powder和苏打粉Baking Soda，晚上立马试了一把。结果，苏打粉放多了，就如上面写的，一股肥皂味，最后，只好丢了...
打算今晚再试一锅...

poloand

原帖由 avocado 于 2007-6-6 08:58 发表
谢谢poloand的解说，不加分是不行的！
昨天晚上在safeway找到了泡打粉Baking Powder和苏打粉Baking Soda，晚上立马试了一把。结果，苏打粉放多了，就如上面写的，一股肥皂味，最后，只好丢了...
打算今晚再试一 ...

我原先跟你的想法一致，但又一次做miffin的时候把baking soda错当成baking powder放了，已经有失败的经历了，所以这次我很小心的。估计今晚你肯定是一炉香飘满屋了！

fangrun

楼主的桃酥饼作的很好，也很成功，要是能在桃酥快烤好的时候刷上一层鸡蛋液和蜂蜜，颜色就会更好看了，味道也会更好吃了。加油！！

poloand

我不喜欢蜂蜜。好像鸡蛋本来就是加在里面的，如果要颜色深的话，多烤一会儿就好了，个人喜欢而已。我似乎从小到大吃的都是这样的桃酥饼，没有听说过你的那种。抱歉了！

liuyuenancxu

失败了，苏打粉放多了， 一股肥皂味，最后只好丢了，有时间再重新做一次吧

poloand

原帖由 liuyuenancxu 于 2007-6-8 00:14 发表
失败了，苏打粉放多了， 一股肥皂味，最后只好丢了，有时间再重新做一次吧

感觉苏打粉的量只能是泡打粉的一半，或者你可以尝试不放，应该也没有问题的。

[ 本帖最后由 poloand 于 2007-6-8 10:11 编辑 ]

美女不是我

猪油 在哪里买呢？

camugl

妈妈这么能干，宝宝在kinder里面一定是很有面子，不错，不错。

poloand

原帖由 camugl 于 2007-6-13 17:49 发表
妈妈这么能干，宝宝在kinder里面一定是很有面子，不错，不错。

没有啦！今天还因为动作慢被其他小朋友给欺负了！

camugl

急问，楼主方子里的泡打粉说是1/2勺，这个勺是什么概念啊？是teaspoon还是table spoon呢？还是说玉米粉1大勺的那个勺呢，（那就是很大的勺了。）

我做了一半，发现关键的地方看不懂了。谁做过的，告诉我一声吧。等着呢。

poloand

原帖由 camugl 于 2007-6-18 20:10 发表
急问，楼主方子里的泡打粉说是1/2勺，这个勺是什么概念啊？是teaspoon还是table spoon呢？还是说玉米粉1大勺的那个勺呢，（那就是很大的勺了。）

我做了一半，发现关键的地方看不懂了。谁做过的，告诉我一声吧 ...

对不起上来晚了，是teaspoon，不知道耽误你了吗？

豌豆公主

太好了,可以做桃酥,在MEL买过各种的,味道都不对.
谢谢楼主了,一定试下.但是猪油从哪来啊?