Lanshan: 超级健康松软的吐司－－豆浆燕麦片吐司 （汤种法） soybean milk and oats loaf

lanshan

大前天晚上我做个吐司，是我做过的N 多个吐司里的top 3之一， 一来是用豆浆作为液体部分，二来是用的汤种法，面包非常之松软，二三天后还是松软的。我的小孩子（三岁）非常爱，可见它的松软程度啊。现在抽空赶紧把方子发出来，大家一定要试试。

关于汤种法，其实很简单，它是按1:5 的比例 配上面包粉和水（或此方里是豆浆）， 放小锅里熬浓稠，放凉后就是汤种湿面糊了。在面包放主面团材料的时候加入汤种，进行常规的揉面，发面。 汤种发非常适合做杂粮的面包，比如黑麦，燕麦等等， 当然普通的白面包牛奶面包你喜欢加汤种也可以的。

下面我会详细介绍。

看成品：

lanshan

材料：

麦片面团汤种：
即食燕麦片 15克  Rolled Oats
高筋面粉 1 小勺
豆浆（无糖） 50 克  


高筋面粉 210克  Bread Flour
细砂糖 20克
盐 1/4小勺
豆浆 110克
即溶酵母粉 3克（1/2小勺＋1/4小勺）
无盐黄油 20克
无花果干 50克（切细条） （我用的泡过水的葡萄干代替的）

装饰： 即食燕麦片 1 大勺

lanshan

先放个我用豆浆机做豆浆的图。
黄豆头天晚上泡水，第二天早上做豆浆。要过筛一下豆浆。

lanshan

做法：

1. 汤种
将汤种的全部材料，麦片，高粉，豆浆放如锅内，先拌匀，再用中小火边煮边不停搅拌，直到成团状，取出放凉盖保鲜膜，模要贴在面团上以免结皮，冷藏约60分钟后备用。

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2. 将汤种面团和主面团的除黄油和葡萄干外的其余材料混合，我是用的Breville BBM600 面包机的bread dough 功能揉发的面，共计1.5小时， 这里是先放湿料再放干料，当面包机将面揉成稍稍光滑的面团的时候，加入室温软化的黄油。

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3. 面团好了，取出面团滚圆，盖保鲜膜松弛约15分钟
   将面团擀成20cm X 18cm 的长方形
   翻面后铺上葡萄干
   用手压平后轻轻卷成圆柱体
   将圆柱体切成三等份，切口朝上分别放入吐司烤模，用手轻轻压平，盖上保鲜膜（我的模子有盖子，就盖上盖子），放温暖湿处  进行最后发酵约60分钟， 我是把烤箱的灯打开，再放一杯热水，放入面包模发酵的。

lanshan

4. 面团发至模型九分满的高度，均匀地刷上蛋液，并撒上即食燕麦片，放入已经预热200度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。
   我的烤箱大约烤了23分钟的时候上色了，我就盖了层锡纸继续烤。
   屋里是处处飘香，飘的是我丛林没有闻到过的香味，估计是豆浆制造的吧。

viviancn

top 3中的另外两个是什么

坐看云起时

WS---兔宝宝

看着就好松软，好健康，赞一个

鱼鱼有刺儿

看着好细腻哦！！
好想吃

binfen99

看着就好吃!

tyxzh

先进来围观，浮云明天才会飘过

auschina

又是精品。不能用面包机做和烤一气呵成吗？

auschina

还想请问你那个揉面的蓝色垫子在哪儿买的？谢谢。

jenny1994

谢谢分享

Nepean

yunyun721

我现在做面包，基本都完全按照lanshan的汤种方子来做，真的比包店的好吃多了！！！

前天家里牛奶没了，早上正好打了豆浆，在所有材料进面包机的时候把牛奶换成豆浆，哇，出来的效果前所未有的松软啊~之前用牛奶，感觉没有那么软，用了豆浆，其他都一样，就是松软很多，而且面发的也更好~

看来真是豆浆的作用！！！

lanshan

auschina 发表于 2012-11-9 19:05
还想请问你那个揉面的蓝色垫子在哪儿买的？谢谢。

淘宝买的

auschina

lanshan 发表于 2012-11-10 15:10
淘宝买的

怪不得我看遍这里超市都没找到，去淘宝找找。可这东西淘宝叫啥名呢？

lollyluo

lanshan 发表于 2012-11-9 12:32
先放个我用豆浆机做豆浆的图。
黄豆头天晚上泡水，第二天早上做豆浆。要过筛一下豆浆。

你的豆浆机和我的一样哦！
就是我没你那么有才，都做些超级好吃的东西^_^

jingtao0109

用豆浆燕麦作为主材料真好，我也要学，健康又美味！

lulu2010

太有才了

lanshan

auschina 发表于 2012-11-10 16:42
怪不得我看遍这里超市都没找到，去淘宝找找。可这东西淘宝叫啥名呢？

大号硅胶垫

lanshan

lollyluo 发表于 2012-11-10 19:38
你的豆浆机和我的一样哦！
就是我没你那么有才，都做些超级好吃的东西^_^ ...

握手

lanshan

viviancn 发表于 2012-11-9 12:21
top 3中的另外两个是什么

胡萝卜吐司，
黑芝麻吐司

jingtao0109

今天公婆来了，带来了我在淘宝上买的和lz一样的硅胶垫，真高兴！

大胃

以前喜欢土司，现在大爱搔耳朵

lulu2010

谢谢lz加分哈！不仅是美食高手，人也好好

娜椒妹