参加活动：春花秋月——【格桑花厨房】蛋糕系列----玫瑰蛋糕

格桑花

能将“春花秋月”同步的，估计也只有在南半球了。
超级喜欢漫步在春花灿烂的每一个角落，可惜墨尔本的花粉呀，太太太强了！！

家有公主，近日生日忽然提出要一块全部是花的蛋糕，(monkey08) 这对自学成才的烘焙新手来说还真有点儿挑战性…… 蛋糕体没啥大问题，问题是之前用的奶油霜都是鲜奶油打发的，挤出的花不够立体，真愁人！ 为了满足公主的愿望，“万能的妈”看来得研究以黄油打发的奶油霜了。  好在一切顺利，当看到公主在生日当天见到蛋糕的表情时，呵呵，我知道，成功了……  不过总归不是科班出身，还请各位高手多多指教。

玫瑰花蛋糕


蛋糕体是普通的8寸戚风蛋糕，方子如下：


8寸戚风配方：
1、蛋黄糊：4个蛋黄，一小勺蜂蜜，60g色拉油，80g牛奶，100g低粉
2、蛋白糊：4个蛋清，60g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴
烘焙：烤箱160°，60分钟。
（注意：鸡蛋不大的话用5个，糖的量可自行调整）

做法：
1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、60g色拉油、80g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入60g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（去蛋腥味）。
注： 打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤60分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。
6、出炉后，倒扣冷却，脱模。

蛋糕裂开很正常，可以削平，也可以翻一面裱花


做这个蛋糕一共用两种奶油霜，一种是抹夹层和面的鲜奶油霜，另一种是以黄油和蛋白为主的意式奶油霜，用来裱花。 鲜奶油霜就不说了，大伙儿都知道，意式奶油霜方子如下：

意式奶油霜

   配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g
         Granulated Sugar 细砂糖: 60g（一半放在蛋白中，一半做糖水）——糖分可自行调整
         Water 水：30g
         Egg White 蛋白：3个
         Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）


   做法：
         1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
         2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
         3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
         4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
         5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
         6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
         7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
         8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
         9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
            如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

抹好面的蛋糕


花花们先裱好稍微入冰箱一会儿就硬了，比较容易移动。


将花花们搬上蛋糕










最后放上小珠珠就OK啦！




切开来吃咯！



有花又有月，这才合我们这次活动的要求，附上两张冰皮月饼应应景，呵呵

sameww

美翻了啊!!!

breatherzhao

沙发没了，我抢板凳。

Ipad2

羡慕啊！

GardenOfDreams

总是对会做蛋糕的妈妈佩服不已。。。。

aimely.cn

漂亮，什么时候我也可以做一个出来啊

ly125

好漂亮啊，又一高手啊

workhard

蛋糕摸得真平阿，我弄出来的就高低不平。请问楼住这个蛋糕是怎么挪到盘子上的，每次抹完奶油，从裱花台上挪走的时候就会带走一大片奶油。

细雨漫步

世上只有妈妈好，冰皮月饼很馋人(monkey22)

wwwjs

蛋糕真好吃

xyz58

在哪里啊？能预定吗？
这辈子是肯定做不出来的，对于我来说。

dsj0308

厉害

格桑花

workhard 发表于 2012-10-8 17:47
蛋糕摸得真平阿，我弄出来的就高低不平。请问楼住这个蛋糕是怎么挪到盘子上的，每次抹完奶油，从裱花台上挪 ...

谢谢！

我通常抹好糕体就用裱花刀从蛋糕底部插过，将蛋糕挪到盘子上，再将装有蛋糕的盘子放在转盘上裱花，这样在移动过程中即使有损坏还有机会修补。

格桑花

xyz58 发表于 2012-10-8 19:41
在哪里啊？能预定吗？
这辈子是肯定做不出来的，对于我来说。

呵呵，在猫本啊~~

图图

好看！

cissy03

这花做的真漂亮，赶上专业的了。

SISIMAMA

做得太漂亮了，这花如何做的吖，要用什么工具

Robbie2018

想起了塔尔寺里的酥油花。

binfen99

这MM手真巧啊！

Nepean

虞宅与美丽

都是牛人啊！

tiffany_hoho

卖相一流...和我说店里买的...我信了

lemontreehua

真漂亮

夏桑桑miki

真不错嘞~老师傅啦嘛！

lavender_z

bugongoing

膜拜

quyue914

女儿要是看见了，一定又要扑上来了

bugongoing

花怎么做出来的？

eric_gao

好漂亮，好厉害啊

格桑花

SISIMAMA 发表于 2012-10-8 20:28
做得太漂亮了，这花如何做的吖，要用什么工具

谢谢！

花是用裱花的花嘴做的，因为还在尝试中，手忙脚乱的，所以也没来得及拍照。

照片中左边的花嘴是做花的，右边是做叶子的，还需要一个小花台，我还没有呢，呵呵。