【科普交流帖 无商业内容】 蘑菇/食用药用菌栽培 - 【31/12 主要更新】

phorcyas

感谢各位的回复和留言! 我将会在此帖中陆续介绍一些真菌栽培的基本原理，为看似神秘的蘑菇种植进行科普。大型的商业种植中技术是一个重要的环节，但其中运输，保存，场所规划，市场营销与技术一样重要。作为兴趣爱好和分享为初衷，本帖基本只讨论原理和中小型栽培（单干）的技术。

【注】作者在另外的帖子中以灵芝栽培为例子，进行了实际操作与图文解说：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1152322

内容一览：
【蘑菇生命周期】
【栽培方式】
【中小型规模栽培方案探讨】
【成本探讨】
【菌株一览】
【污染】
【贵重食用药用菌】
【市面常见蘑菇】
【网友提问】

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【蘑菇生命周期】

真菌学，细到食用药用菌栽培，不断有新的实验结果，栽培技术，理论，操作，等等 - 下面的流程图简单地概述了蘑菇的一生。在不那么恰当的比喻下，可以这样看：整个菌体由菌丝组成，菌丝与一些开花植物一样，当储蓄到一定程度的养分，在适当的湿度，空气，阳光等外部条件下，会开花结果 - 但菌体开的花就是蘑菇。 蘑菇（就像花对于大部分植物）是菌体的一个繁殖器官。


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【栽培方式】

使用药用菌主要分为两种：

1. 初级分解者 - 直接对如木头，稻穗，籽壳，树叶等养料进行分解；
2. 二次分解者 - 从已受一定程度分解的养料获取营养，如腐堆，粪便等。

也存在三级分解者 - 这些真菌会从二次分解者剩下的养料（如栽培双孢菇剩下的腐堆）吸取养分。

初级分解者多为嗜木蘑菇，常见的如：

木耳
茶树菇
舞茸
平菇类真菌（凤尾菇，各种平菇，杏鲍菇等）
香菇
球盖菇王
灵芝
云芝
茶树菇

常见嗜草者有：

各类平菇
草菇

二级分解者中，常见嗜粪便和腐堆者有：

纽扣蘑菇（双孢菇）
迷幻蘑菇
鸡腿菇（鬼头伞）


按照菌种的性质来选择合适的介质是成功栽培的第一步。
此处先附上一个基本的流程图:


【1】 架设一个近无菌的环境，这包括在作业臺上使用高效粒子过滤器以净化空气，使用手术手套，使用器械前进行酒精消毒，接种转移时每个步骤都使用焰火灭菌等。
【2】准备好琼脂（购买渠道简单），然后放入培养皿内将其高压灭菌消毒，保持培养皿密封以防止其他菌体落入。
【3】将即将克隆的蘑菇用手瓣开，用手术刀将中间干净健康的组织切下小块，将其放置于培养皿内。
【4】蘑菇组织会逐渐蔓延（菌丝），如其中有其他杂菌，切割出所需要的菌丝重复【2，3】直到取得纯净的菌种。
【5】将谷种（杂谷，燕麦等皆可）进行高压灭菌，然后将培养皿中的菌丝体置入消毒并冷却后的谷种内，保证谷种容器基本密封并带有过滤口（制作材料有很多种，如纱布）以允许微量空气流通，但不至于让外部杂菌进入容器
【6】菌丝蔓延成熟后重复【5】，菌种完成从原先的小片蘑菇组织至几十甚至上百公斤谷种的蔓延。每次接种蔓延都会影响菌丝的活力和繁殖能力。
【7】将谷种置于栽培介质中进行蔓延并发菇。栽培介质有木桩，稻穗，木屑，棉籽壳，或进行高压灭菌过的补加介质（如另外添加了含氮量较高的麦麸，米糠）等。



【使用补加锯末栽培的方法潜在困难 - 实地演示】

这个步骤需要高压灭菌，大部分人家里只有一个高压锅，容积无法同时消毒适量的谷种和介质。还有时间段的问题 - 灭菌后需要让其自然冷却到室温，这个步骤一般要过夜，在实际培训中这个等待时间是不现实的

有鉴于此，通过控制酸碱度对稻穗进行初步灭菌并进行栽培平菇的模式可能更具操作性。这个内容会分别开贴讨论。

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【中小型规模栽培方案探讨】



大型工业栽培要使用复杂的湿控，温控 - 在中小型（商业或兴趣）栽培的背景中，我们必须要清楚成功栽培的原理，以实现在没有精细设备和资源有限的情况下，实现自己的目标。

湿度，温度以及亮度是蘑菇促生的重要因素，因此也是种植房最重要的控制要素。在空间以及卫生的限制下，如何避免湿度影响到室内/住宅空间和缺少湿控下必要的频繁洒水是个必须考虑的问题。

在这里，我以一个模版种植房为讨论基础：一个半透明的塑料箱。

我们可以将介质放在一个相对密封的半透明容器，在底下放上水，依靠自然蒸发来保持容器内的相对湿度。介质放置在一个坐台上，避免与水直接接触 （以杜绝菌丝组织坏死，介质上滋生过多微生物）。这种设置可以放置于室内。建议利用喷雾洒水器每天在容器四壁上洒一点水以保持湿度。容器盖上约百分之八十以便容器内外空气流通。

容器的相对密封性和其透光也保证容器内温度的相对平稳，也允许蘑菇获取一定的阳光。实际上，很多食用药用菌必须要有一定程度的阳光才能正常生长。容器的透气口也保证了蘑菇伞的正常生长。

很多常见的食用药用菌在二氧化碳浓度较高的情况下不会开伞。适当的阳光加上相对低的二氧化碳浓度才会促使菇伞的发展 - 这在自然界中可以理解为：菌体在树桩中要不断延伸到外界，当遇到阳光和新鲜空气后就会发展伞盖，持续成长后再发出孢子（孢子一般位于伞盖下）。

此处，成功的要素在于：

1. 适量的湿度 （水汽蒸发后凝结回落保持湿度）
2. 适量的温度 （箱外保持一定温度，但箱也起了保温作用）
3. 适量的阳光 （大部分食用药用菌需要光照才能正常生长，但我们常见的纽扣蘑菇，也就是双孢菇，是例外。因此双孢菇种植室转型培育其他菌种时需要进行一定的改造）
4. 适当空气流通

明白了这四项基本原则后就可以设计各种方案来进行栽培，如菌袋袋内栽培，车库内建设温室棚等。


作者在另外的帖子中以灵芝栽培为例子，进行了实际操作与图文解说：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1152322


【袋内出菇实际操作】
-待续-


【续：霉菌控制方案】
【续：蚊虫控制方案】

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【成本探讨】

【续：集装箱进口菌袋本地发菇】
【续：生物转化率】


内容今后补充。

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【菌株一览】

我手头上的菌株有：


外加 Stropharia Rugosoannulata 球盖菇王 （这个要在室外培植），木耳还有云芝。一块2.5公斤的介质，取决于蘑菇的类别和品种，大概可以产出1公斤的蘑菇。香菇会多一些，灵芝会少一些。

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【污染】

概述：介质材料的污染确实会影响到蘑菇，但影响程度有一定争议性。蘑菇对吸取聚集污染物的能力是客观存在的（如使用球盖菇王对被石油污染的土壤来进行生物净化），因此如果产地树木和水污染严重的话，服用频率，特别是药用真菌，要适当留意。

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【贵重食用药用真菌】

内容今后补充。主要探讨：猴头菇，灵芝，云芝，冬虫夏草。

【续：澳洲入境限制】

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【市面常见蘑菇】

香菇
平菇属 - 各色平菇
平菇属 - 杏鲍菇
珍珠菇 （占地菇，蟹味菇）
滑子菇
黑木耳
金针菇
双孢菇
茶树菇

图片与内容今后补充。

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【网友提问】

××××

【xming】： 至于高温消毒后冷却时间，我的那个一天培训班里，这个过程只要1个小时？那时正好吃午饭。另外我们不用锯末。


为了消灭介质中绝大部分微生物高压灭菌（121摄氏度）时间至少要两个小时。高压锅/高压灭菌器隔热功能较好，而且冷却过程中不能主动释放蒸汽（不然气压差容易把菌袋撑爆），所以一般需要过夜。

如果是使用麦穗的话，那可以采取巴氏消毒或者正常大气压下高温消毒（如将麦穗至于铁桶内煮沸一个小时）。如果不进行养分补加的话，由于麦穗营养有限，一些蔓延性较强的菌种（如平菇）覆盖介质的概率会比霉菌要高。所有接种过程不外乎这一点：

【如何为真菌制造合适的条件，让其在与其他微生物的竞争过程中脱颖而出？】

例子1：制造麦穗介质的平菇菌棒时，通过一般的高温消毒，再加上平菇本身的蔓延性侵略性，基本可以满足上述要求。当然了高压消毒（减少更多的潜在微生物竞争者）会制造更有利的条件。

例子2：制造非补加锯末的菌袋时，通过一般的高温消毒也可，因为介质营养有限，霉菌滋生速度也有限制。从中国大部分运过来的介质属于这类别。虽然霉变率较高，但鉴于制造方法简单成本低，丢弃霉变部分后经济上仍然可行。

例子3：制造补加锯末的菌袋时，由于添加了营养丰富，含氮的补加材料（如籽壳，麦糠，米糠等），霉菌滋生速度大大提高，如果不在接种前将这些多余的微生物去除掉的话，那接种过程中霉菌最终会胜利，蔓延至整个介质。正是如此才有高压灭菌的必要性（正常大气压下高温消毒无法去除这些霉菌）。

××××

【Jetty】： 那个液体种到培养原种（好像也比较难），原种到生产种（这个也难，但是看起来似乎可操作？）这两步，有没有可能个人可以搞的？……从原种培养生产种这一步，个人有没有条件做？”


谢谢你，这问题问得很专业，这也是我在陆续更新帖子时要覆盖的主要内容：

【流程图中各步骤需要的条件是什么？小规模栽培下有没有可操作性？】

答案：有

所需要的设备/条件：

高压灭菌器 （15PSI，量小用高压锅，或同时用几个高压锅）
手术口罩 （与普通口罩不同，手术口罩是阻碍起源于口腔的污染源）
解剖刀 （切割琼脂用）
培养皿 （培植菌丝用）
酒精灯 （培植步骤中每一步都要用焰火为解剖刀消毒）
菌袋 （耐高温袋加一个过滤嘴，也可购买现成)
高效微粒过滤器 （HEPA filter，用来过滤空气中的污染物，减少和真菌竞争的微生物。价格由300澳元到4000澳元不等，我个人用的约为1200澳元，中国买的话便宜相当多）

最主要的初衷是：为菌丝生长过程中尽量减少其他和其竞争的微生物。

简单说明一下流程，细节会今后在原帖补充：

蘑菇组织克隆： 用手术刀切下部分组织，放在琼脂上培植 - 过三到四天后，会出现细菌，霉菌，要培植的真菌，等 - 把真菌用手术刀切一点放在新的培养皿上 - 过三到四天，再把琼脂上出现的菌落进行筛选 - 直到培植出单一的菌丝，然后切除一块菌丝倒入高压消毒过后的谷粒。让菌丝覆盖谷粒后，准备10瓶高压消毒后的谷粒，把接种过的谷粒分别倒进10个新的瓶子，等菌丝覆盖好新的瓶子后，每个瓶子就能接种培养介质了。

孢子培养：与上述类似，不过一开始用的是孢子。也存在液体培植和混合培植的，方法很多但原理相同：通过不断的筛选来取出菌丝，然后让菌丝接种各种介质。

从技术难度上来说，我个人认为真不难，条件也不难达到，设备也不贵，只是很考验耐心。从性价比的角度上也可以选择直接购买接种后的谷粒（然后用这些谷粒去接种更多的谷粒，然后再接种培养介质。注意：【持续接种会降低菌丝活力】（从生物化学和遗传学的角度上，这是一个很有意思的现象。）

最后回答一下原问题：

1.直接购买菌株可行，我个人就买了很多，价格不贵。但我建议要享受真菌栽培的乐趣，至少要尝试一下琼脂培养这个步骤，理解整个流程。（虽然有一些真菌的菌株是不让进口的。）

2.有条件。

××××

【jeanzsong】：记得楼主开场白中说自己是“前科研人士”，请问楼主过去的科研经历和生物，微生物有关吗？种蘑菇究竟是前科研经历的延伸还是纯属业余爱好。对不起，有点歪楼了


交叉学科，生物光学/光遗传学和显微学这一块。擦边球。

真菌培植是兴趣而已，也从没考虑过把这个产业化。

园主

太棒了， 到时帮你卖。 以前在国内也扶植过这一产业。 来这里没有棉籽壳。其它材料有疑虑。有朋友在种植黑松露。有个许先生一直在商业种植香菇。  

vcmd

那個地方買個20acre休閒農場大概多少錢?

腊梅杜鹃

喜欢，如果在悉尼就好了。

fuyao

这个可以有！呵呵
蘑菇在超市卖的价格不低啊！

netstat

Gladwin

牛

gagaet

专业人士

iami_1

好饿啊

小果妈

应该有市场

qianqian2007

好啊，有地址给参观吗？

yesoptus

喜欢。以前在国内买过袋装的平菇种植包，简单易行。

ttaijing

你太有才了！如果有的话我要报班

jeanzsong

我想参加你的培训班，很感兴趣，远程教学适合我们这些还要为生活奔波的人。

你说的“卖接种后的介质（到时候淋水就能长蘑菇了）“burning warehouse有卖的，我认为太贵了，我认为销量不大。我朋友出去玩在蘑菇种植场也买到过介质，价钱比burning warehouse的便宜一些。在悉尼也有些中国人在flemington markets买，价钱比较便宜，吸引了不少国人

nsourire

求地址。

michelleW

真好

Junko

好厉害呀。

Junko

蘑菇土，哪里买的，还是全部自己攒的？

fnever

好深奥

maxdll

就是有个担心，自己种植不会出现有毒的蘑菇吧，一般人可是不会鉴定的。

ian912

会有市场的。我支持你，来两袋再说。我去年在ＢＵＮＮＩＮＧＳ买的，没养成。

amyhuiyuli

有意思。明年四月份去墨尔本开会，到时去参观一下，随便买点种子。悉尼朋友要，我可以帮你们免费带。不过行里有重量限制，可能也带不了太多。

doroes

sz;ww;wq

真好我也想种淋水就可以长蘑菇

jennifercd

不错！

小船16

我在布里斯班种过香菇，猴头菇，凤尾菇和黄金菇，超级容易种，不过种棒都是从中国进口来的

phorcyas

园主 发表于 2015-6-16 21:26
太棒了， 到时帮你卖。 以前在国内也扶植过这一产业。 来这里没有棉籽壳。其它材料有疑虑。有朋友在种植黑 ...

谢谢！我认为氮含量较高的补加介质都能用，如燕麦和小麦糠。不过经过层层高压灭菌工序，一块介质成本下不去但卖贵了销路可能有限。你那位朋友是在Warragul那边种的吗？我有位朋友在那边也是种黑松露的，还在试验阶段，要等5-10年才知道有没有收获了。

你说的那位许先生是在Ringwood那边的吗？我倒知道那一带有几个人在车库里做蘑菇培植，所有材料都是从中国运过来的。

phorcyas

maxdll 发表于 2015-6-17 08:04
就是有个担心，自己种植不会出现有毒的蘑菇吧，一般人可是不会鉴定的。 ...

一开始分离出纯种的菌丝然后进行接种，制造适合条件让整个介质都被（你想要的）菌丝覆盖后那就不会出现毒蘑菇了。在这种情况下整个介质基本就是单个生物体，外来的真菌像小虾对鲸鱼一样，抢到养分并进行繁殖的概率极低。

phorcyas

ian912 发表于 2015-6-17 08:52
会有市场的。我支持你，来两袋再说。我去年在ＢＵＮＮＩＮＧＳ买的，没养成。 ...

谢谢! Ian你这么客气，我弄好两袋免费送给你好了。我先把两袋香菇培植到磨菇芽出来，这样就肯定可以出蘑菇了。请私信我你的联系电话或微信吧。

腊梅杜鹃

phorcyas 发表于 2015-6-17 14:58
谢谢! Ian你这么客气，我弄好两袋免费送给你好了。我先把两袋香菇培植到磨菇芽出来，这样就肯定可以出蘑 ...

在悉尼，怎么买。