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[厨房窍门] 买到食用石膏粉，求豆腐脑比例做法 [复制链接]

iope23

皮靴族

发表于 2012-7-10 00:09 |显示全部楼层

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终于买到食用石膏粉，我用的九阳豆浆机，想知道该放多少石膏粉呀，有没有人成功做过呀?

xiuyexiuye

皮靴族

发表于 2012-7-10 01:10 |显示全部楼层

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请问在哪里买到石膏粉的？

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-7-10 01:14 |显示全部楼层

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豆腐機ＲＭＢ：５９９。００

http://s.taobao.com/search?q=%B6 ... d=tbindexz_20120709

[ 本帖最后由白雲山民于 2012-7-11 00:03 编辑 ]

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

linux_au

铜靴族

发表于 2012-7-10 18:35 |显示全部楼层

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好难做成功

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-7-10 18:45 |显示全部楼层

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预祝成功

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小鸡仔

布鞋族

发表于 2012-7-10 18:54 |显示全部楼层

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在什么地方买到的？
我也好想吃豆腐脑

iope23

皮靴族

发表于 2012-7-10 23:43 |显示全部楼层

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我在fleminton转角海鲜店旁边那一家华人店买的，要问他拿的。网上随便搜了一下方子，今晚试做了，彻底失败了，完全没有凝固的迹象，很沮喪，有誰知道做的時候要注意什么才能成功的吗?

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-7-10 23:46 |显示全部楼层

回复 iope23 7# 帖子

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您买盒嫩的日本豆腐不就省略了这个麻烦的步骤了吗？

小猪毛巾鞋

皮靴族

发表于 2012-7-10 23:50 |显示全部楼层

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Lz买个豆腐机吧,坛子里有筒子介绍说的

iope23

皮靴族

发表于 2012-7-11 00:37 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 8# 帖子

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不一样的，一点味道也没有，我在寻找小时候吃过的味道，那股豆香，那个滑呀，估计再也尝不到了。

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-7-11 01:06 |显示全部楼层

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原帖由 iope23 于 2012-7-10 23:37 发表
不一样的，一点味道也没有，我在寻找小时候吃过的味道，那股豆香，那个滑呀，估计再也尝不到了。﹣﹣﹣因為肉吃多了

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

mel666

头像被屏蔽

布鞋族

发表于 2012-7-11 10:06 |显示全部楼层

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用内脂比较简单

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2012-7-12 17:42 |显示全部楼层

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那有卖内酯的啊

tyhi

铜靴族

发表于 2012-7-12 17:50 |显示全部楼层

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真心馋得话去boxhill centrol吧那里有家广东人店卖
曾经带老爸去买过从西跑到东阿那碗豆花。。。。

小小鱼

布鞋族

发表于 2012-7-12 19:55 |显示全部楼层

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制作过程：
1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分；
2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水；
3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓；
4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用；
5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦；
6. 豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，降温会持续一断时间；
7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。这个配方比是我个人的经验总结出来的，不一定最好但每次做的都很成功；

8. 到了最最关键的一步了，5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆，与此同时将石膏水缓慢………………缓慢………………缓慢………………缓慢………………的倒入豆浆中。搅拌不能停止，快慢适中的匀速进行，直到你慢慢感觉豆浆开始变稠，絮状物开始出现，即可以停止搅拌了。这个过程需要你有一定的耐心，搅拌的时间长短不定，慢的话可能需要5分钟左右；
9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了，喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗，当然得稍微再凉一凉，让豆腐脑结块；
10. 剩下的豆腐脑盖上盖，静置40－60分钟；
11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上，用纱布将豆腐脑包好，使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上，几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了；
12. 剩下的豆渣可以用来炒菜，做豆渣包，最简单的处理方法就是反复用水清洗，洗出来的水煮煮就是豆浆了。
做豆腐花熟练其实非常简单,关键在于石膏粉与豆子的比例.还有，温度要够哦。保温很重要。