没有烤箱，我蒸面包！

tina50

看了Viviancn的做面包的帖子
网址：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2
心里长草了，她写的非常详细，从头到尾看完之后，我的感觉是，这个洋人的面包和我们的传统食品---馒头，有异曲同工之处，会做馒头的人，应该就能做得出面包。

翻翻我的家底，
糖---有，
盐---有，
黄油---有（不是无盐的）
鸡蛋---有
奶粉---有
酵母粉---有
面粉---有，就是极其普通的面粉，不是高筋粉。
擀面棍---有，
面板---用菜板代替。

在说我没有什么
牛奶---没有
面包机---没有
烤箱---没有
蒸锅---没有，但我有一个4L高压电饭锅，锅不大，但如果不上压的话，可以应付蒸馒头。
蒸笼屉版---可以用热饭的小支板代替
秤---没有，这个就凭多年做饭经验了

开干：
参照Viviancn的帖子
做custard的材料：蛋黄1个，糖10g，高筋面粉15g，牛奶65g：
我的是：
多半碗水（小碗），加两大匙奶粉，调匀。
再加蛋黄1个，糖适量，调匀。
慢慢加入普通面粉，边加边搅动，直到成浆糊状。
置入冰箱，冷藏24小时。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-18 01:07 编辑 ]

tina50

和面：
我的黄油是咸的，不是无盐的那种，所以面里加盐量要适当减少，
面，糖，盐，酵母粉及custard放在一起，加温水揉成光面团。
（直接用手揉的。）

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-19 00:02 编辑 ]

tina50

黄油我就切了那么一块（见一楼的图），具体有多少克我也不确定。黄油放微波炉稍转，揉进面团中。
（这个我事后总结，这个不用后放，完全可以直接与糖、custard等一起直接放入面粉中。）

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-18 14:47 编辑 ]

tina50

发酵：
我这里是冬天，我就给面盆盖了一床被，权当是放恒温烤箱了。
后面的步骤还是参照Viviancn的，发酵后的面团分成几小份，稍醒。
杆面的步骤参照Viviancn。

tina50

因为是最终要蒸，所以长条状不如园的好摆屉，所以，挨个把长条卷压扁。
进入二次发酵。

tina50

大约两小时后，面又发起来了，开蒸。因为是蒸，不是烤，所以最后的那道工序，表层刷蛋液就免了。

我的小屉板一次蒸三个，这点东西，蒸了4锅，什么叫为吃不怕麻烦？这就是美食精神！

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-18 12:33 编辑 ]

tina50

面包还是馒头
刚出锅就被我吃了一个，剩最后一口的时候，想起还没照相呢

tina50

晚饭的时候，给老公端上“馒头”的时候，他根本就没注意到不同，不过手一抓，那个柔软呀，当时就愣在那里了

然后扑哧就笑了，说你这是面包！！！

tina50

很简单的原材料 ，很简陋的炊具，很简单的步骤，我行，你也行！
上面那句是给自己壮胆的

美食版竟是高手啊，这几天潜伏这里，偷偷学艺，这将来去了澳洲，也得能换着花样做点啥不是，要不多亏欠这张嘴啊。

[ 本帖最后由 tina50 于 2012-2-18 11:32 编辑 ]

又十年

哇！好吃！
半夜三更，正是肚儿唱戏的点啊。。。

[ 本帖最后由 又十年 于 2012-2-18 01:00 编辑 ]

tina50

看起来像馒头，摸起来绝对是面包，吃起来比买的面包还要香甜好吃。

tina50

原帖由 又十年 于 2012-2-18 00:59 发表
哇！好吃！
半夜三更，正是肚儿唱戏的点啊。。。

给你来几个面包尝尝？

chesecake

真有创意，看着就特别松软，不过光看成品，估计也得以为是馒头

tina50

原帖由 chesecake 于 2012-2-18 01:09 发表
真有创意，看着就特别松软，不过光看成品，估计也得以为是馒头

呵呵，以假乱真的馒头。

tina50

Viviancn的做面包程序，我从头到尾跟着走了一遍，心里有底了。
等到以后有了烤炉，买专门做面包的面粉，在尝试。

fengcoolzi

。。。呃。。看着像馒头。。。。

tina50

原帖由 fengcoolzi 于 2012-2-18 07:47 发表
。。。呃。。看着像馒头。。。。

要上手抓去感受，用嘴咬去品尝

光看是看不出来的，所以我端上桌时，某人根本就没发现奥秘，直到手触到“馒头”，马上愣了，继而喊出你这个是面包

20100

原帖由 tina50 于 2012-2-18 07:55 发表


要上手抓去感受，用嘴咬去品尝

光看是看不出来的，所以我端上桌时，某人根本就没发现奥秘，直到手触到“馒头”，马上愣了，继而喊出你这个是面包

哈哈！

lemontreehua

看样子很像花卷

tina50

原帖由 lemontreehua 于 2012-2-18 09:34 发表
看样子很像花卷

是有点像

viviancn

原帖由 tina50 于 2012-2-18 07:18 发表
Viviancn的做面包程序，我从头到尾跟着走了一遍，心里有底了。
等到以后有了烤炉，买专门做面包的面粉，在尝试。

到时来了记得上新品

viviancn

面揉得真好，揉了多久?

来英

我看着也像馒头 hoho

viviancn

二次发酵可以尝试放一杯开水到微波炉关着

ganglai

能人哪！

feier97

有创意，改天也试一试

飞跑的猪

老乡啊，您真有创意，不过，咱天津的花卷也很好吃。

tina50

原帖由 viviancn 于 2012-2-18 09:52 发表

到时来了记得上新品

一定一定，到时候给老师交作业。

focusing

都是面包高手

tina50

原帖由 viviancn 于 2012-2-18 09:55 发表
面揉得真好，揉了多久?

没计算时间啊，很好揉的，国内大部分家庭做面食，不都是自己揉面吗。
我家蒸馒头、烙饼什么的，都是自己揉，习惯了。