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[地方特色] 问个关于凉皮和澄粉的问题 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2012-2-2 09:26 |显示全部楼层

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我知道凉皮使用洗完面筋的面粉水，沉淀之后，取下层的水粉蒸出来的。

我仿佛也记得澄粉就是面粉洗掉面筋之后的粉。

那可以用澄粉加水来蒸凉皮么？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

echoxinying

金靴族

发表于 2012-2-2 09:42 |显示全部楼层

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你说的有道理，没准真的可以，楼主你先尝试一下，然后上来造福一下足迹，估计很少有人有类似经验。

Qiuqian

皮靴族

发表于 2012-2-2 09:44 |显示全部楼层

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你说的这两种都没试过。
有专门买作凉皮的绿豆粉，挺省事儿的

胡须康

版主

发表于 2012-2-2 09:47 |显示全部楼层

回复 Qiuqian 3# 帖子

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绿豆粉做出来的是凉粉，不是凉皮

Qiuqian

皮靴族

发表于 2012-2-2 09:56 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-2-2 09:47 发表
绿豆粉做出来的是凉粉，不是凉皮

我一直以为凉粉/凉皮是同一个东西

胡须康

版主

发表于 2012-2-2 10:46 |显示全部楼层

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原帖由 echoxinying 于 2012-2-2 09:42 发表
你说的有道理，没准真的可以，楼主你先尝试一下，然后上来造福一下足迹，估计很少有人有类似经验。

之前洗面粉做凉皮我失败的一塌糊涂。
想先确认下我这个理解对不对

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

avocado

皮靴族

发表于 2012-2-2 14:22 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-2-2 09:47 发表
绿豆粉做出来的是凉粉，不是凉皮

用凉粉刮刮，就基本上=凉皮了！

jmj840813

布鞋族

发表于 2012-2-2 14:34 |显示全部楼层

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理论上可以的

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-2-2 14:36 |显示全部楼层

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谁先实践一下啊

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-2-2 14:49 |显示全部楼层

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康版试试嘛,不过从口感上来说,不大可行,澄粉做的点心都是黏黏的,一点不筋道,

胡须康

版主

发表于 2012-2-2 17:05 |显示全部楼层

回复 chesecake 10# 帖子

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这个我也想过，要不澄粉再加一点面粉混合？

edith921

版主

发表于 2012-2-2 17:08 |显示全部楼层

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原帖由 avocado 于 2012-2-2 14:22 发表

用凉粉刮刮，就基本上=凉皮了！

不是。凉粉指绿豆凉粉，凉皮指面粉洗过后澄出来的东西。

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

edith921

版主

发表于 2012-2-2 17:09 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2012-2-2 17:05 发表
这个我也想过，要不澄粉再加一点面粉混合？

你这不又把面筋加回去了。

将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

理论上是可行的。要不你周末来我家试一试？

[ 本帖最后由 edith921 于 2012-2-2 17:11 编辑 ]

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胡须康	+ 2	因为手洗面筋不可能完全洗掉。

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人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

猪小妹

金靴族

发表于 2012-2-2 17:10 |显示全部楼层

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康版觉得银针粉的口感与凉皮有什么区别？如果差别不大，就可行；如果差别很大，那就不行。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
胡须康	+ 2	含水量不同，不能比较的。

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猪小妹

金靴族

发表于 2012-2-2 17:11 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2012-2-2 17:09 发表

你这不又把面筋加回去了。

我也这么想。

dk2009

银靴族

发表于 2012-2-2 17:12 |显示全部楼层

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楼主说得没错！我就是用澄粉做的凉皮，劲道润滑，很好吃。
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=345996

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参与人数 2	积分 +8	收起理由
卡落琳0000	+ 3	感谢分享
胡须康	+ 5	感谢分享

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胡须康

版主

发表于 2012-2-10 15:23 |显示全部楼层

回复 dk2009 16# 帖子

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我觉得我真是太有思路了

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参与人数 2	积分 +4	收起理由
dk2009	+ 2	实践证明版主们的才华是不分版块的，哈哈~
mittag	+ 2	你太有才了

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michellecome

布鞋族

发表于 2012-2-11 14:54 |显示全部楼层

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试问，这么也不畏烦吗

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-2-11 15:40 |显示全部楼层

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