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[地方特色] 老北京著名小吃-【豌豆黄】-简单又好吃 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-4 17:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-4-5 19:19 编辑

准备材料：

脱皮干豌豆 150克  细砂糖 65克
水适量

豌豆黄的做法：


1. 豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。（注意：黄豌豆不是黄豆！）

2. 将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜

3. 泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）

4. 煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了

5. 将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）

6. 将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒

7. 翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火

8. 将炒好的豌豆泥倒入玻璃或陶瓷器皿里，用勺子背将表面尽量抹平。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）

小贴士
1、脱皮的干豌豆在一些华人超市可以买到，有些华人超市没有：Glen waverley的华人超市没有，我是在burwood hwy上24小时coles旁边的华人超市买到的。

2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。

4、豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

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datou2z	+ 12	感谢分享

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

roseF

银靴族

发表于 2013-4-4 17:42 |显示全部楼层

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颜色不错

vicki2011

皮靴族

发表于 2013-4-4 17:43 |显示全部楼层

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真是佩服会做饭的mm阿

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-4-4 17:48 |显示全部楼层

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去皮豌豆黄Coles里有的。我买过。也做过豌豆黄的。

babiemagic

木屐族

发表于 2013-4-4 18:00 |显示全部楼层

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好年轻啊！lz生日快乐！

云淡风轻

银靴族

发表于 2013-4-4 18:03 |显示全部楼层

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楼主生日快乐。豌豆黄超赞！！！！

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-4-4 18:10 |显示全部楼层

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抱歉刚刚看图片去了，没有认真读帖。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-4-4 18:21 |显示全部楼层

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祝楼主生日快乐哦！！

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-4-4 18:28 |显示全部楼层

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虞宅与美丽

版主

发表于 2013-4-4 18:28 |显示全部楼层

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漂亮！

楼主妹妹生日快乐哈！

MUFC

皮靴族

发表于 2013-4-4 18:59 |显示全部楼层

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生日快乐。咦。怎么又发一个帖子。哈哈。ANYWAY。好想吃呀

yyw

铜靴族

发表于 2013-4-4 19:01 |显示全部楼层

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生日快乐，

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-4 19:01 |显示全部楼层

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谢谢大家的祝福，真开心！

一脸茫然

银靴族

发表于 2013-4-4 19:04 |显示全部楼层

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生日快乐～！看着就好吃

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-4 19:06 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2013-4-4 17:48
去皮豌豆黄Coles里有的。我买过。也做过豌豆黄的。

我也是在coles 买的。也做过。

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

薰薰

皮靴族

发表于 2013-4-4 19:06 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-4 19:07 |显示全部楼层

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甜甜妈发表于 2013-4-4 18:06
我也是在coles 买的。也做过。

也是北京老乡吧？

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-4 19:08 |显示全部楼层

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lz生日快乐。28岁就这么会做饭

马到成功

白金靴族

发表于 2013-4-4 19:09 |显示全部楼层

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生日快乐!

隔壁也有个妹妹今天生日, 给自己做了个提拉米苏

都是心灵手巧之人

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-4 19:11 |显示全部楼层

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马到成功发表于 2013-4-4 18:09
生日快乐!

隔壁也有个妹妹今天生日, 给自己做了个提拉米苏

那个也是我

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-4 19:11 |显示全部楼层

此文章由甜甜妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者甜甜妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

james的猫发表于 2013-4-4 19:07
也是北京老乡吧？

算是吧，ld是北京人。俗话说“嫁那啥随那啥”

昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

马到成功

白金靴族

发表于 2013-4-4 19:14 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-4-4 19:11
那个也是我

晕了, 今天怎么美食版全是你啊, 还做了啥? 一起端上来吧

江北

水晶靴族

发表于 2013-4-4 19:19 |显示全部楼层

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生日快乐！28岁真年轻啊！

liuji1

铜靴族

发表于 2013-4-4 19:28 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-4-4 19:31 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2013-4-4 17:48
去皮豌豆黄Coles里有的。我买过。也做过豌豆黄的。

求英文名

Junko

白金靴族

发表于 2013-4-4 19:36 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-4-4 19:38 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-4-4 19:31
求英文名

yellow split peas. 还有绿豌豆，叫 green split peas.

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Junko	+ 3	感谢 !

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-4 19:45 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-4-4 18:31
求英文名

就叫yellow pea

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

大食懒

银靴族

发表于 2013-4-4 19:50 |显示全部楼层

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生日快乐！

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-4-4 19:54 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-4-4 19:31
求英文名

谢谢MM加分

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