[大家一起来过年] -----------终极红星斑四吃

CATHLEENLG

大家推荐一下， 年夜饭吃点啥？有没有好一点的采购方式？
集思广益，群策群力！！！

今天第一个点子，海鲜， Sydneyham, 黎明海鲜批发，买条鱼好好过年。

去买条石斑，三吃。。。

葱姜蒸鱼腩

葱姜炒鱼片

面包粉炸鱼骨


29， 30， 31， 32， 33， 楼

[ 本帖最后由 CATHLEENLG 于 2012-1-25 08:26 编辑 ]

CATHLEENLG

通常我会先用油炸一下肉丸子来定型， 今年换个法子，过水法，少油加健康。 推荐多用肉，少用面粉， 水淀粉和生姜大量， 盐，糖，酱油， 按自己口味加减。成型后， 可速冻保存， 或冷藏保存数天。 （油炸的肉丸子冷藏可保存一个月）

成品可用于做即食，炒青菜时加入，做汤，等等。。。。。

做了再上图啊！！！
半成品，除夕再深加工。第22，23楼。

成品：34 楼

[ 本帖最后由 CATHLEENLG 于 2012-1-22 23:57 编辑 ]

CATHLEENLG

去买点左口， 切段， 大油爆炸至脱水， 将冒着热气的鱼块慢慢浸入事先预备好地酱油调料汁液中， 待充分吸收后， 取出冷却，放干即可食用。

酱料可是独门，需要好好研究嗷， 主料：盐，糖，酱油， 水。（量要大，舍得下本钱才会好吃）

有没有高人推荐，有什么鱼作比较好吃的， 听说用多宝鱼也不错？

做了再上图！！！

[ 本帖最后由 CATHLEENLG 于 2012-1-17 10:58 编辑 ]

RY001

我们是一大群人，去bankstown那里，吃自助餐。好像30块一个人，因为有老人，有小孩，海鲜有的人不能吃，就选择在那儿，吃到饱。

CATHLEENLG

将上好的火腿，咸肉，洗净待用， 猪手（蹄膀）洗净去毛，下滚水去血水， 洗净后加上火腿咸肉，姜片，大火煮开，小伙登上2个小时。加上辅料：咸笋干， 木耳，百叶节，中火再煮上20-30分钟即可。

一般咸度已经可以了，只需要酌情加入些糖，即可把鲜味调出来了。

有图有真相， 等！！！

RY001

如果要说菜品的话，因为爸妈今年在这里过年，所以会在家烧一些大件，笋干烧肉啊，考夫等。

ilikechina

我觉得海鲜水产店卖的fresh water prawn相当好。虾头可以保留，把黑色的线抽调以后一点腥味都没有。也不贵。可以用来做最简单的盐水虾。或者稍稍复杂一点的新疆烧烤虾，最后撒椒盐，超美味。

CATHLEENLG

不错啊，省得费心思了，上选！！！

CATHLEENLG

选块好点的牛肉， （雪花牛也行）， 将牛肉切成三指宽的方形， 长条， 注意肉的纹理走向， 将盐少许抹至肉的表面， 裹上保鲜膜， 在冰箱中腌上3个小时， 取出将肉的外部一圈轻轻的煎一下， 大概有2-3毫米的肉变色， 立即拿出，等冷却后，用保鲜膜裹上， 再次入冰箱冷藏， 等肉冷透后，即可切薄片， 沾上酱油即可食用。（推荐使用日本甜酱油）

CATHLEENLG

好想在过年的时候买到一些好的食材， 大家来聊聊啊？有什么好的地方有比较特殊的食材， 如新鲜的鸡啊，鸭啊，鱼啊， 牛肉，猪肉，羊肉？

潜水2号

冷盘：
卤水拼盘
三文鱼＋吞拿鱼生鱼片
凉拌三丝
川北凉皮

热菜：
清蒸活鱼（银鲈或青衣）　－年年有余嘛
葱姜泥螃
红烧蹄膀／东坡肉／外婆红烧肉不喜欢大肉的，就来点小排骨
鲍鱼片溜双菇（鸡腿菇＋鲜香菇）
蒜茸空心菜
老厨白菜

甜点＋水果

hilltop-bear

我们家只有夫妻二人，打算做的简单点：

鲜带子芹菜腰果仁
虾仁炒蛋
贵妃鸡（外卖）半只
鱼肚炖鸡汤

rongerchen

这个帖子好

学习一下

Exchange

炸个虾片吧

CATHLEENLG

生炒糖醋小排，将小排切段，加上面粉牛奶白胡椒粉，鲜鸡蛋搅拌均匀，腌15分钟油炸了他，葱姜酱油醋盐糖大量做锅底，烧热后将排骨回锅翻一下，就的了。

好吃的糖醋排条，五道菜了，看看再来点什么。


有好原料的tx,一定要给大家点信息喔，好的食材才是过年追求的极致呢。
大家集思广益啊。

bhyqs

原帖由 CATHLEENLG 于 2012-1-16 12:22 发表
通常我会先用油炸一下肉丸子来定型， 今年换个法子，过水法，少油加健康。 推荐多用肉，少用面粉， 水淀粉和生姜大量， 盐，糖，酱油， 按自己口味加减。成型后， 可速冻保存， 或冷藏保存数天。 （油炸的肉丸子冷藏可保存一个月）

成品可用于做即食，炒青菜时加入，做汤，等等。。。。。

做了再上图啊！！！

我家的丸子一向用烤箱定的型，还流掉些油呢。呵呵。

CATHLEENLG

好点子，下次我也试试， 谢谢了。

flyingcat

记号一个

镜花水月

进来学习一下。

[ 本帖最后由 镜花水月 于 2012-1-17 11:07 编辑 ]

twan13

等待大年初一lz上图给大家解馋。。。(paopaobing(47))

CAIYANGBACHEL

四凉菜
凉拌海蜇；凉拌海带； 酱牛肉；烫干丝。
四热菜
脆香小排，清蒸海鱼，糖醋大虾，香菇菜心。

主食
三鲜饺子，青菜猪肉， 芹菜猪肉。
配红酒+ CHIVAS REGAL

CATHLEENLG

准备好了备料，就差搅拌了。要大力，一个方向，让肉起凝子才行。

[ 本帖最后由 CATHLEENLG 于 2012-1-17 22:00 编辑 ]

CATHLEENLG

除夕再来深加工

ALICE_YU

这狮子头好黑

Kurtgui

仔细 仔细

CATHLEENLG

不好意思，上海人家的红烧狮子头， 颜色是有点深的，是因为用老抽和糖的关系，这是传统菜色， 可是味道还是很好。
成菜之前，会以绿色系的蔬菜做底和陪衬，视觉效果会有所改观的。

roofingservice

牛肉,或鸡肉馅饺子,再弄几个冷热菜,,具体的再看到时候的时间吧

bhyqs

同意26楼的。本帮菜讲究的是“重油赤酱”。呵呵。

[ 本帖最后由 bhyqs 于 2012-1-18 14:04 编辑 ]

CATHLEENLG

CATHLEENLG

面包粉炸鱼