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[其他] 中秋前夜的晚餐 - 鸭子、芋艿、毛豆、酥皮月饼 [复制链接]

kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-12 00:56 |显示全部楼层

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虽然明天才是中秋，不过今天是周日，有时间准备，就约了两个朋友来家里吃饭 - 烤鸭、葱油芋艿、毛豆、还有酥皮月饼；虾和Cheese Plate是朋友带来的。

又做了鲜肉的，是今年第三次做了。上次放在积分版拍，没想到没有市场，最后全部被我几个朋友瓜分了。朋友在上面画了笑脸，还有各种。。。

还做了瓜子仁豆沙馅的，特意用稍低的温度烤的，没让它上色，上张切面图，真的好酥的，嘻嘻。

[ 本帖最后由 kitkat 于 2011-9-11 23:58 编辑 ]

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WS---兔宝宝	+ 2	感谢分享，中秋节快乐
astina	+ 8	你太有才了
screen168	+ 3	感谢分享

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kaka11

木屐族

发表于 2011-9-12 03:01 |显示全部楼层

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ＳＦ

kitty2007

铜靴族

发表于 2011-9-12 08:07 |显示全部楼层

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你的菜是非常的中秋，太谗酥皮月饼了。

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-9-12 09:18 |显示全部楼层

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中秋要吃特定的菜么？好像月饼是必须得，还有什么是不可缺少的呢？

yunyun721

木屐族

发表于 2011-9-12 11:13 |显示全部楼层

回复 kitkat 1# 帖子

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咋都那么好看。。。

tlhfree

铜靴族

发表于 2011-9-12 11:38 |显示全部楼层

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流口水

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-12 13:43 |显示全部楼层

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这么好的酥皮居然没市场??太不识货了.

nicekrissy

铜靴族

发表于 2011-9-12 13:44 |显示全部楼层

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LZ上个葱油芋艿的方子把。。
我口水都流下来了.......

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2011-9-12 13:47 |显示全部楼层

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俺都木有中秋的概念，，不夸张滴说，至少7年没吃月饼

kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-13 00:30 |显示全部楼层

回复 nicekrissy 8# 帖子

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这个好像是最简单的，我用的超市冰冻的芋艿，提前解冻的。
放多点油，热了以后，放葱爆香，然后放芋艿，炒一下。
加点水、加点盐，闷一下，煮透有点软就好了。

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nicekrissy	+ 2	感谢分享

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kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-13 00:32 |显示全部楼层

回复 Tiger_Karen 9# 帖子

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嘻嘻，我是相反，过节过的比在国内认真，当然主要是每到节日，就能想着法子做各种吃的，好让自己解馋。

kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-13 00:34 |显示全部楼层

回复 yunyun721 5# 帖子

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你要是在布市，就给你几个酥皮，可惜太远寄不了啊。

kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-13 00:34 |显示全部楼层

回复 chesecake 7# 帖子

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谢谢蛋糕姐姐哈，嘻嘻

madling

皮靴族

发表于 2011-9-13 00:57 |显示全部楼层

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有模有样的！真不错！中秋快乐。

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kitkat	+ 3	也祝你中秋快乐。

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2011-9-13 00:59 |显示全部楼层

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你再拍一次试试，怎么会没市场呢？

邪恶的瘦子

银靴族

发表于 2011-9-13 01:05 |显示全部楼层

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相当的丰富啊，看着都饿了

lzy

皮靴族

发表于 2011-9-13 17:32 |显示全部楼层

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酥皮月饼做的真好

天上的鱼

木屐族

发表于 2011-9-13 17:53 |显示全部楼层

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我妈也做了鸭子，芋艿，毛豆。她说中秋要吃这几样东西。

screen168

皮靴族

发表于 2011-9-13 18:54 |显示全部楼层

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给个酥皮的详细方子吧。

kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-14 21:23 |显示全部楼层

回复 screen168 19# 帖子

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这次用的是Carol純素中式油皮油酥麵團方子，基本没调整，但是换成了普通菜油，效果很不错，链接在此http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... v=-1&next=79421

按照12个的分量：

A. 水油皮 15g/个
材料:
中筋面粉100g, 菜油 25g，冷水52g, （注：原方子有糖粉15g,我去掉了；揉面的时候觉得还好，但是到包的时候会觉得面有一点点干，觉得可以适当多加一点油，方便包）

B.油酥 15g/个
材料:
低筋面粉135g,菜油45g

具体制作过程，参考Carol的流程即可，我是完全Follow的，一点不难。

个人的心得体会：
1.水油皮和油酥组合过程中，一定要用保鲜膜随时覆盖好，否则很容易干。
2.组合以后包之前的面，千万不要放在木制或者竹制菜板上，油分容易被菜板吸收，然后面团干的很快。

FAN2Y

金靴族

发表于 2011-9-21 12:44 |显示全部楼层

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我想知道烤鸭的细节。。浮云等着给你呢~~(paopaobing(68))

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kitkat	+ 3	谢谢

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tlin6340

草鞋族

发表于 2011-9-21 22:39 |显示全部楼层

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感谢分享!!!!

kitkat

皮靴族

发表于 2011-9-22 22:22 |显示全部楼层

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烤鸭是和论坛上niuwa学的，他的帖子在这里http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=289840。不过我没本事做到那么好，比如说吹气，就没成功，嘻嘻。所以基本是简易的做法。

1.鸭子洗干净
2.烧开一锅水，水里放点麦芽糖和白醋，然后拎着鸭子，把水把鸭子淋一遍。
3 然后挂起来，在通风处吹。我是用电扇对着吹的。
4.拿个小碗，调一点麦芽糖稀，然后刷在鸭子身上，然后电扇再吹干。（我刷了有两三遍，电扇吹了5个小时）

我在烤之前，往鸭子肚子里塞了点干橘皮（之前吃橘子特地留下的），鸭肚子用竹签封紧，在烤架上架空烤的。前一次做的时候，发现考完拿出来是个技术活，不小心鸭油什么的就滴出来；但是租的房子，又不想特地去买个大烤盘，免得日后搬家麻烦，这次就自己想了个小窍门。

在杂货店买个2块钱的大的铝箔的烤盘，然后把我国内带过来的那个小的不锈钢的蒸架放在里面，鸭子放在蒸架上，就架空了，然后铝箔烤盘进炉烤，烤的也很均匀，然后烤完拿出来也很方便。