特特喵家常菜——一冷一热

特特喵

1）本人来自以辣著称的省份，所以喜欢吃辣，口味偏重，以下的调料请根据自身接受程度加减。
2）本人一直是以做一次，吃三顿为原则，如果你只想做两个人一顿的量，那么菜的分量要在我的基础上减少一半以上。

这次分享一冷一热两个家常菜，冷菜名叫（我自己乱取的）：四味杂烩。热菜就是很多人都会做的韭菜花炒腊肠，很家常很家常。

从冷菜开始。

1）15个左右的香菇泡好，洗净泥沙。入沸水（水中加盐，使香菇稍微有咸味）煮三四分钟，至其彻底变熟变软，然后切成细条状。




2）粉丝1小捆，放冷水里泡30分钟，然后入沸水（同样加少许盐）烫熟，再放水龙头下冲凉，保持筋道口感。用刀切成四五段，只要不太长，好夹菜好入口即可。


3）菠菜1把（足够了），菠菜根部的泥沙非常多，注意洗净，去根须。中间的嫩菜心可以不拆散，外面大片的叶子要拆开，长的叶茎要折成两段（如图）。把菠菜入沸水中（记得水中要稍微加盐）烫至微软，颜色变深即可。千万不要烫太久，不然叶子一戳就烂，营养全没了。




4）接下来开始做蛋皮。会做的TZ可以跳过，不会的TZ看过来。
     蛋皮很容易做，先在碗里打3个蛋，然后放些微盐，一点点味精，一茶匙生粉（如果有打蛋器就放，如果没有也可以不放，因为生粉在鸡蛋里很难打匀），一茶匙橄榄油或花生油。打匀。




5）热锅冷油。需要平底锅，油的话，你平常炒菜用啥油就用啥油。但是注意油只放一点点，有烧烤刷的话就把油倒碗里，然后用刷子沾一点把锅底涂一遍即可。没有刷子的，就直接把油倒锅里，然后转一转，让锅底都沾上油的痕迹即可，再把多余的油倒回碗里，这样不浪费。




6）这时把打好的蛋液往锅里倒，只要蛋液盖得住锅底就可以了。记住一边倒鸡蛋一边转锅子，这样鸡蛋就不会堆积在一个地方，而会四处流淌至锅底被蛋液覆盖。做出来的蛋皮很薄，不会厚厚的像个饼一样。我这么大的平底锅，3个鸡蛋可以做4大张蛋皮。越薄的鸡蛋皮越容易熟，所以要掌握好翻面的时间。想知道熟了没有，可以用锅铲轻轻的从蛋皮边上戳戳（蛋皮的边通常是最先熟的，会变的有点脆有点硬），如果四周的边都已经可以揭起来一点，那么就顺着边往里铲，直到整张蛋皮可以被锅铲揭起来，就翻边。




7）蛋皮做好后切条，然后切成菠菜叶子那么长的段。




8）把切好的蛋皮，香菇，菠菜，粉丝摆到大的碗里或者沙拉盆里。




9）这时我们就要做调料汁了。先把糖、醋、生抽按照：糖三醋二酱油一的比例混合起来搅一搅，这时你可以尝尝糖醋味道正不正（或者说是不是你心目中的糖醋味道），不正的话再分别加味矫正。像我下图中的调料汁用了6勺糖4勺醋和2勺生抽，才小半个碗底这么多。记得调料汁要足够拌匀那一大碗东西。




10)调料汁还没有完成，记得我们是四味杂烩吗?所以除了主要的糖醋味道，我们还需要两味，那就是麻辣。我们把姜切成姜末，长青椒2个切成细圈状，干辣椒一把，花椒20粒左右。热锅放油把油爆出麻辣香。记得爆香也要有顺序，先放花椒、干辣椒和青椒，姜最后放，因为姜末容易糊，所以要等青椒变黄变软的时候再放。当你看见姜末和青椒圈要快要变成枯黄的样子时，就爆得差不多了。这时把这些内容避掉，把热油倒入调好的糖醋汁里迅速翻搅，把糖溶化，然后趁热倒入那个菠菜粉丝蛋皮香菇碗里。




11）啦啦啦，把这些杂烩拌匀就完成了，既好看又好吃，糖醋中稍微带点麻辣味，不单调。放在冰箱里稍微冰冰也很好吃哦。




[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-21 20:35 编辑 ]

特特喵

这个菜很家常，没啥技术活，做起来也不用花多少时间，但是，我很喜欢吃！！！所以分享给大家，嘿嘿。

1）韭菜花两捆（box hill通常是绑成小捆小捆卖的），洗净，切成7cm左右的长段，待用。





2）广式腊肠三分之二包（二分之一包也行，太多腊肠容易咸），大火蒸10－15分钟，要蒸出油来～（我拍的刚出笼的腊肠，神仙般烟雾缭绕，哈哈）




3）把腊肠稍微凉一凉，斜刀切成薄片，待用。




4）5个蒜瓣切片，5个长青椒斜刀切成条状（不能吃腊的人请减少青椒数量）。




5）开始炒菜。热锅热油，加入蒜片和青椒，爆香至蒜片微微发黄，青椒发软。




6）这时先倒入韭菜花，再倒入蒸腊肠时蒸出来的油，这样可以使其有腊肠的香味。炒至微软时加适量盐和少许老抽，让韭菜花入味。




7）韭菜花快熟时，倒入切好的腊肠，喜欢吃辣的人可以再加点干辣椒片或者辣椒粉。这时不用再加盐了，腊肠本身很咸。翻炒至腊肠颜色些微变深，韭菜花全熟（熟不熟主要靠尝），就ok了。




8）盛盘，开吃吧！
未开闪光灯：

开闪光灯：


[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-21 21:56 编辑 ]

老陶

这个凉菜好像不辣嘛。

Happybanana

原帖由 老陶 于 2010-9-21 20:25 发表
这个凉菜好像不辣嘛。

辣估计就要出场了

特特喵

原帖由 Happybanana 于 2010-9-21 20:30 发表

辣估计就要出场了

你太聪明了

hhyhome

很不错~手艺不错

特特喵

原帖由 hhyhome 于 2010-9-21 20:43 发表
很不错~手艺不错

得到夸奖，开心

zll79

原帖由 特特喵 于 2010-9-21 19:45 发表
1）本人来自以辣著称的省份，所以喜欢吃辣，口味偏重，以下的调料请根据自身接受程度加减。
2）本人一直是以做一次，吃三顿为原则，如果你只想做两个人一顿的量，那么菜的分量要在我的基础上减少一半以上。

这次分享一冷一热两个家 ...

我喜欢吃这个！

太有才了

看上去很美味啊

特特喵

原帖由 zll79 于 2010-9-21 20:52 发表


我喜欢吃这个！

我也喜欢

特特喵

原帖由 太有才了 于 2010-9-21 21:00 发表
看上去很美味啊

吃上去也不错的，你可以试着做一回

Grange

香肠是没照好还是糊了？

特特喵

原帖由 Grange 于 2010-9-21 21:43 发表
香肠是没照好还是糊了？

你说的是第一张香肠还是最后一张？
第一张是刚出蒸锅，蒸气很大，被蒸气糊了。
最后一张是没开闪光灯，有点暗，没糊，我补了个开闪光灯的给你看。

[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-21 21:58 编辑 ]

特特喵

谢谢大家给我加分

差点忘了说，中秋快乐～
想念老爸老妈，想念家乡的菜

[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-21 22:00 编辑 ]