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ansonlee

皮靴族

发表于 2011-8-26 14:56 |显示全部楼层

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很久没有吃过盘菜啦，一看到食材菜花，就让我想到了乡下的盘菜，立马就做了一个，但由于懒于写东西，所以就搁置下来了。

材料：花菜，银鱼干，金钱鱿/土鱿，干贝，虾米，冬菇，木耳，支竹，番薯丝，火腩（烧肉），鱼球
做法：蒸，炒，炆

冬菇，部分土鱿，干贝，银鱼干，虾米隔夜软泡，木耳和番薯丝做前半个小时浸泡即可；支竹先用微火稍炸金黄备用。
蒸：将隔夜泡软的冬菇，部分土鱿，干贝，银鱼干，虾米和鱼球用酱油，油，盐，糖，小许花雕，蚝油盘上姜丝，葱花上锅蒸40分钟，让上述材料入味及吸收水分成为酱汁。A
炒：另一部分土鱿切花，下油爆炒至卷起，下菜花，木耳略炒。B
炆：将A部分材料和番薯丝，火腩（烧肉），加入B中中火炆大约15分钟至菜花熟为止，稍微下一点湿芡即可上盘就成为美味的家乡盘菜了。

鱿鱼很重要，是这道菜的灵魂，没有它就没有盘菜的香味啦，那个香啊。。。。。。。。

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2011-8-26 15:12 编辑 ]