时令蔬果总动员 －－花菜◎黑椒牛扒伴花菜

Quantum

分分的魔力真大啊！今天忙得要死，回到家已经７点多了。看着剩下的半个花菜，我忽然鼓起无比的勇气――－再来一次吧！

还是家常菜：
材料：Beef steak两件（我用的是eye-fillet，买的时侯让人切成每件大约２.5厘米厚）
　　　花菜　半个
　　　姜片，蒜若干
　　　研磨黑胡椒　若干

材料没有拍，直接上个成品图。

Quantum

作法：西餐伴菜一般可以用水煮的，但我家的那位喜欢吃炒的花菜，因此我就采用了改良版。

Step1：　用武火热锅，锅热下油，先将牛扒的四面短边煎一下至金黄，目的是封住肉汁。然后牛扒用中到大火每面煎约２分钟至金黄，煎的期间洒盐及研磨黑胡椒（最好用要现磨的黑胡椒，如果用黑胡椒粉香味会稍逊），要确保每面煎够２分钟然后再煎另一面，同上煎的期间撒盐及黑胡椒。牛扒每面煎２分钟后及时离锅，放在盘子里让其稍微冷却，但最好加盖保持温暖，这一步很关键，目的是让牛肉稍微冷却松弛，让牛肉内部的肉汁重新分布，变得更加柔嫩。牛肉松弛的时间有个５－１０分钟就足够了。还有另一个做法是牛扒煎之前可以放盐及胡椒码味，我认为各有好处。煎的时侯再调味，牛肉更嫩更多汁。预先腌牛肉的话，牛扒更入味但会让牛肉的汁水在腌制的过程中流失。如果采用预先腌制，要确保腌制的时间不要超过３０分钟。

Quantum

Step 2:　牛扒每面煎２分钟后及时离锅，放在盘子里让其稍微冷却，这个时侯可以处理花菜。煎牛扒的锅里面仍有牛肉的肉汁及盐与胡椒，如果锅没有糊可以接着炒花菜。继续用武火，加适量油，放些许姜片与蒜片爆锅，放花菜翻炒片刻，洒适量水，加盖焖。花菜熟得很快，稍焖片刻后即可起锅。这时候，你会发现，花菜已经裹上一层薄薄的黑椒牛肉汁的外衣。

Quantum

Step 3:　这一步对牛扒的成败是关键哦，锅洗净，大火烧热，锅烧得很热后放一点油，把松弛后牛扒放进热锅重新热一下，起锅装盘！这热的过程不能太久，太久会让牛肉过熟，时间太短，牛扒还不能重新热起来。牛扒煎好了，可以装盘了

Step 4：最后一步，煮黑椒汁。利用锅里面的牛肉汁，可以适量再加黑椒、盐、酒、洋葱、蒜等调味，做成黑椒汁。今天做的是简缩版，直接用冰箱里的李锦记黑椒汁调的。（李锦记很多酱汁都很不错，就这个黑椒汁我认为不咋地，买了一瓶好久都吃不完，味道远不如自己调的黑椒汁惹味）

Step 5：装饰一下盘子，浇上黑椒汁，上菜！

[ 本帖最后由 rachelma 于 2011-8-19 23:23 编辑 ]

tina50

收藏，学做，饭店水平。

Quantum

这个是送的－－香煎香草三文鱼

明河素月

沙发

Quantum

版主快来加分啊！

明河素月

牛扒和香煎三文鱼我也常做的，简单又好吃

t_guoguo

深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的

Quantum

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-8-19 23:26 发表
牛扒和香煎三文鱼我也常做的，简单又好吃

呵呵我也是，我家那口子好牛扒，我好三文鱼，嘻嘻！

Quantum

原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:26 发表
深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的

我这也是别人教的，不用崇拜我哈。

Quantum

原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:26 发表
深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的

而且这是煎的，不是烤的。牛扒烤会比较干啦，我个人比较喜欢煎，能快速封住肉汁。

t_guoguo

原帖由 rachelma 于 2011-8-19 23:31 发表


而且这是煎的，不是烤的。牛扒烤会比较干啦，我个人比较喜欢煎，能快速封住肉汁。

7分熟怎么控制阿

Quantum

原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:34 发表

7分熟怎么控制阿

其实我也不知道这算不算７分熟，反正如图所示：肉质粉红鲜嫩，但不至于流出血水，咬下去肉汁多多的。煎牛扒我最喜欢就是熟到这种程度的，大约就是用中到大火的火力每面各煎两分钟，松弛５－１０分钟，再热锅把牛扒煎热，出来就是这种效果。唉，我还是实践能力大大强于理论能力啊，感觉自己有点说不清。

lzy

学习了，我每次煎都有点老，时间把握不准

Quantum

原帖由 lzy 于 2011-8-20 00:01 发表
学习了，我每次煎都有点老，时间把握不准

呵呵，工多艺熟，你把握不准是因为做的次数不够多，失败多了成功就在望了。

Quantum

看来深夜发帖真的不怎么好，到白天就沉得见不到了。自己顶一下，版主快来用分分安慰我吧。

Quantum

原帖由 t_guoguo 于 2011-8-19 23:26 发表
深更半夜的 上牛扒。。。
我特别葱白牛排烤得好的

下次我再也不深更半夜上菜了。。。

清新

白天那么忙晚上还坚持煎牛排－－太有情调了

Quantum

原帖由 清新 于 2011-8-20 16:59 发表
白天那么忙晚上还坚持煎牛排－－太有情调了

就是因为忙才买了牛扒来煎啊－－快啊！牛扒是速食类的食谱，相对来说是节省时间的，包括煎三文鱼也一样，一般从头到尾半小时就可以开饭有余了。

axin

学习. 看看牛肉真诱人. 不过更喜欢吃全熟的.

LZ的Garfield猫, 让我盯看着它们足一分钟,, 特别是对面那只的琢磨样子...真逗!!

[ 本帖最后由 axin 于 2011-8-20 20:41 编辑 ]

Harvey_021

THANKS FOR SHARING

Quantum

原帖由 axin 于 2011-8-20 20:34 发表
学习. 看看牛肉真诱人. 不过更喜欢吃全熟的.

LZ的Garfield猫, 让我盯看着它们足一分钟,, 特别是对面那只的琢磨样子...真逗!!

我第一次看到，就是被它给逗坏了，呵呵。

Quantum

原帖由 axin 于 2011-8-20 20:34 发表
学习. 看看牛肉真诱人. 不过更喜欢吃全熟的.

LZ的Garfield猫, 让我盯看着它们足一分钟,, 特别是对面那只的琢磨样子...真逗!!

对面那只扮演镜子，在蒙跳舞的那只呢。

闲夏采薇

很好味道呀！

照片稍微照远一点，太近了眼晕的荒

Quantum

原帖由 闲夏采薇 于 2011-8-22 10:32 发表
很好味道呀！

照片稍微照远一点，太近了眼晕的荒

No problem, got it. Will do next time.

紫雪花

这牛扒煎的不错，我家也很爱吃牛扒，一般买porterhouse,下次也试试eye-fillet

Quantum

原帖由 紫雪花 于 2011-8-22 16:45 发表
这牛扒煎的不错，我家也很爱吃牛扒，一般买porterhouse,下次也试试eye-fillet

My experience: eye-fillet is the best!

太有才了

楼主手艺不错啊

你那个猫搞得我头晕啊